Vinos Polacos

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Vinos polacos: características de los vinos de clima fresco

Tomasz Tarko *, Aleksandra Duda-Chodak, Paweł Sroka, Paweł Satora, Elz ˙ bieta Jurasz

A B S T R A C T

El objetivo de este trabajo fue caracterizar los roperties físicas, químicas y antioxidante de los vinos polaco seleccionado, producidos a partir de vides cultivadas en el clima fresco de Podkarpacie. La mayoría de los vinos el analizado se caracterizaron por una pequeña cantidad de extracto total (menos de 4%), por concentración de etanol que van desde 9,9 hasta 11,0% y por la acidez titulable 4,0 a 8,7 g de ácido málico / L. Contenido de polifenoles del total estrechamente correlacionada con la actividad antioxidante (R2 = 0,96). Los vinos tintos se diferencian de los blancos por 4-5 veces mayor actividad antioxidante (671 a 746 mg de Trolox/100 ml) y por el aumento en la cantidad total de polifenoles (127-135 mg de catechin/100 ml). Los compuestos volátiles prevalecientes de vinos eran alcoholes amilo y isobutanol. Especialmente altas concentraciones de los compuestos anteriores estaban presentes en los vinos de licor (> 220 y 180 mg / L, respectivamente). Vinos polacas también contenían altos niveles de acetato de etilo (11-161 mg / L).

1. introducción

Viñedos en el mundo son generalmente ubicados en zonas de clima moderado, con veranos largos y calurosos. Las distintas variedades de vid (Vitis vinifera L.) varían en el sabor, aroma, contenido de azúcar y la fertilidad (Wzorek y Pogorzelski, 1998; Doshi et al, 2006.). Polonia no es un país típico vinícola debido al clima más bien frío, pero al igual que Alemania y la República Checa, la viticultura para la vinificación es posible (Reglamento (CE) n º 2165/2005 del Consejo).

Las condiciones climáticas en Polonia significa que las uvas se caracterizan por un menor contenido de azúcares y acidez más alta. Vides llegaron a Polonia con el cristianismo, y los monjes benedictinos y cistercienses son considerados como los pioneros de la vitivinicultura. En sus granjas monasterio vides se cultivan y se produjo vino principalmente para fines litúrgicos. El período de mayor éxito de viñedos en Polonia fue el siglo 14. Viñedos también fueron plantados por los notables de la ciudad, y la lista anales muchos lugares donde se producen los vinos, sobre todo en Silesia, y también en Zielona Gora, Poznan, Torun, Plock, Sandomierz, Lublin y Cracovia, entre otros (Mys'liwiec, 2006 ). El 20 de diciembre de 2005 el Consejo de la Unión Europea (UE) decidió clasificar a Polonia en la región vitícola A (el más frío), similar a Alemania, Austria y la República Checa. Esto significa que el vino producido en Polonia se puede vender en el mercado de la UE (Reglamento (CE) n º 2165/2005 del Consejo).

En los últimos años se ha incrementado el interés por la vid y el vino en Polonia, principalmente como resultado de la aparición de nuevas variedades de vid de variedades híbridas compuestas mejor adaptadas al clima polaco. El aumento de la exposición a la cultura europea, el crecimiento del conocimiento de los consumidores sobre las propiedades saludables del vino y dietética, la búsqueda de nuevas fuentes de ingresos en la agricultura polaca, y el calentamiento del clima polaco también son responsables de este fenómeno (Mys'liwiec, 2006). En 2005 había alrededor de 2.000 viñedos con una superficie total cultivada de 155 hectáreas en Polonia. Viticultura y la producción de vino en su mayoría tienen lugar en Zielona Gora, Polonia Menor, Sandomierz y Podkarpacie (Lazarowicz, 2006).

Hay muchos factores que influyen en las condiciones y posibilidades del cultivo de la vid en un lugar determinado, a saber, el clima, las propiedades del suelo y la topografía de la zona, los cuales determinan la meso-y locales microclima. Estos factores son conocidos como el hábitat viña (cf. p. Terroir). Aparte de los factores naturales, el carácter de la viña también se ve influida por la infraestructura adecuada (por ejemplo, construcción de terrazas, protección contra el viento, mejoramiento del terreno, etc) y el tipo de tratamiento del suelo (Mys'liwiec, 2006). Uno de los principales elementos del desarrollo vitivinícola polaca es la elección correcta de las variedades de vid para la producción de vino. En Polonia no se cultivan hoy en día muchas variedades diferentes de vid:'' oriental'','' Americano'' y los procedentes de países de la UE. Los vinos elaborados en venta pueden ser producidos a partir vides clasificadas en la lista elaborada por cada país. En Polonia, en la actualidad hay 70 variedades de vid clasificadas para la producción de vino (Mys'liwiec, 2006). Desde 1985 en Golesz Vineyard varias docenas de variedades de vid de cultivo y la producción de vino se han probado (Mys'liwiec, 2006). Los resultados del trabajo en la viña Xperimental demostraron que a partir de unas pocas variedades de procesamiento, adaptados para el clima de las regiones más cálidas de Polonia, se pudo obtener vinos de mesa, vinos o incluso cualitativos, de buena calidad. Así viticultura profesional para la producción de vino es posible en Polonia y puede ser rentable. A partir de variedades más antiguas sólo se encontró la variedad francesa Seyval Blanc para ser adecuado. Esta variedad es muy fértil, con buena resistencia a las heladas y las enfermedades, y con la tecnología de producción adecuada, da vinos de buena calidad. Las nuevas variedades, húngaro y alemán Bianca Siberia, no eran peores que Seyval Blanc relativa resistencia a la enfermedad del moho. La variedad Moscatel de Odessa de Ucrania y el Hibernal alemán fueron los líderes de los viñedos para la producción de vino blanco. Entre las variedades la producción de vino tinto los mejores fueron la variedad alemana Rondo y ucraniano Wiszniowyj Rannij (Mys'liwiec, 2006). El objetivo de la investigación fue caracterizar los vinos blancos y tintos seleccionados producidos a partir de vides cultivadas en el clima frío de Polonia. Se prestó especial atención a los parámetros enológicos básicas de los vinos obtenidos y su actividad antioxidante.

2. Materiales y métodos

Los vinos producidos en Golesz Viñedo en Podkarpacie donados por los propietarios eran el material experimental. Los nombres de los vinos procedentes de variedades de vid y el año de producción de vino se muestran en la Tabla 1.

2.1. Ácido Químicos sal de diamonio de la 2,20-azino-bis (3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico) (ABTS sal de diamonio);-6-hidroxi-2,5,7,8 ácido tetramethylchromane-2-carboxílico ((?) Trolox); un tampón

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