YEMAS GUSTATIVAS

Yemas gustativas y su función

La yema o botón gustativo que tiene como diámetro de 1/30mm y una longitud en torno a 1/16mm. La yema gustativa está compuesta por unas 50 células epiteliales modificadas, algunas de las cuales son células de soporte llamadas células de sostén y otras son células gustativas . Estas últimas se encuentran sometidas a una reposición continua por división mitótica de las células epiteliales vecinas, de manera que algunas celul.as gustativas son jóvenes, mientras que otras son maduras, se hallan hacia el centro de la yema y rápido se degradan y disuelven. La vida de cada célula gustativa es de unos 10 días en los mamíferos inferiores, pero no se conoce este dato en el ser humano. Los extremos externos de las células gustativas están dispuestos en torno a un minúsculo poro gustativo.

Localización de las yemas gustativas

Las yemas gustativas se encuentran en los tres tipos siguientes de papilas linguales:

1. Una gran cantidad esta en las paredes de las depresiones que rodean a las papilas caliciformes, que forman una línea en V sobre la superficie de la parte posterior de la lengua.

2. Un numero moderado queda sobre las papilas fungiformes en la cara anterior plana de la lengua.

3. Una proporción también moderada se encuentra sobre las papilas foliáceas situadas en los pliegues a lo largo de las superficies laterales de la lengua.

Existen otras yemas gustativas más en el paladar, y unas pocas en los pilares amigdalinos en la epiglotis e incluso en la parte proximal del esófago. Los adultos poseen de 3000 a 10000 yemas gustativas y los niños tienen unas pocas más. Pasados los 45 años muchas yemas se degeneran, lo que deriva en que la sensibilidad del gusto disminuya en el anciano.

Especificidad de las yemas gustativas para un estímulo gustativo primario

Los estudios mediante la colocación de microelectrodos en yemas gustativas aisladas muestran que cada una suele responder básicamente a uno de los cinco estímulos gustativos primarios cuando la sustancia saboreada presenta una concentración baja. Pero a alta concentración, la mayoría puede excitarse por dos o más de estos estímulos, así como por unos pocos estímulos gustativos más que no encajan dentro de las categorías primarias.

Mecanismo de estimulación de las yemas gustativas

Potencial de receptor: La membrana de la célula gustativa, igual que la mayoría de las demás células receptoras sensitivas, tiene una carga negativa en su interior con respecto al exterior . La aplicación de uan sustancia con sabor sobre los cilios gustativos provoca una pérdida parcial de este potencial negativo, es decir, la célula gustativa se despolariza.

En la mayoría de los caso, el descenso del potencial, dentro de un rango amplio, es aproximadamente proporcional al logaritmo de la concentración de la sustancia estimulante.

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