BASE LEGAL

Si deseas abrir un restaurante u otro negocio relacionado a la venta de alimentos es necesario que cumplas con el Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines emitido por el Ministerio de Salud (MINSA). Puedes descarga el reglamento aquí: http://www.digesa.sld.pe/normas_legales/Alimentos/restaurante.zip

La entidad estatal que te permite abrir tu negocio es el municipio mediante la Licencia Municipal de Funcionamiento. El municipio también es el encargado de velar por el adecuado funcionamiento de tu restaurante a través de inspecciones regulares e inclusive no avisadas.

Si no sabes si tu negocio cumplirá con las normas sanitarias puedes acercarte a DIGESA (Dirección General de Salud Ambiental) para que te asistan en el correcto funcionamiento de un establecimiento. Actualmente en DIGESA se conduce el programa “Restaurante Saludable” que da un certificado a las empresas que tienen el compromiso de mejorar sus condiciones sanitarias de funcionamiento.

Para más información visite: http://www.digesa.sld.pe/

Aquí¬ te detallamos los problemas más comunes en temas de sanidad que tienen los restaurantes:

+ Inadecuada disposición de los residuos sólidos (basura)

+ Inadecuada conservación de alimentos (carnes, verduras y frutas)

+ Servicios higiénicos que no cuentan con jabón lí¬quido o papel higiénico para el comensal

+ Los manipuladores de alimentos no cuentan con un lugar para el lavado de manos o no están capacitados en temas de higiene.

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Base Legal

Los trámites requeridos

Se debe estar muy informado sobre este tipo de cuestiones, ya que muchas veces el desconocimiento de éstos puede perjudicar seriamente a la operación del negocio. Entre estos requisitos están los sociales (vecinos del área), políticos, culturales, ecológicos y los legales como impuestos, uso de suelo, venta de bebidas alcohólicas, anuncio externo, etc. Dichos términos varían considerablemente dependiendo de la localización del restaurante.

Ley General de Sociedades

Conforme al artículo 1° de la Ley N° 26887, la sociedad es definida como:

“Quienes constituyen la sociedad, convienen en aportar bienes o servicios para el ejercicio en común de actividades económicas.”

La ley establece que las sociedades pueden se constituidas por cualquier persona; por tal razón, pueden ser:

- Personas Naturales.

- Personas Jurídicas.

¿QUIÉNES SON PERSONAS NATURALES?

Se entiende por persona natural, al ser humano o a la persona humana.

Para ser sujeto de derechos y obligaciones de carácter mercantil, comercial o societario, se requiere que tenga capacidad jurídica.

¿QUIÉNES SON PERSONAS JURÍDICAS?

Aquellas organizaciones de personas naturales o jurídicas, que la ley les concede existencia legal.

No tienen existencia física como la persona natural.

Son representadas por una o más personas naturales.

CLASES DE SOCIEDADES

Sociedad Anónima:

º Anónima Abierta

º Anónima Cerrada

Sociedad de Responsabilidad

Limitada Simple

Sociedad en Comandita Por Acciones

Sociedad Colectiva Civil

Sociedad Civil de Responsabilidad Limitada

Municipalidad

Certificado de compatibilidad de uso.

Licencia de construcción (en caso de no existir local).

Licencia de Funcionamiento

Visto bueno de seguridad y operación, tratándose de restaurantes que vendan vinos y licores o sin venta pero mayores a 400 metros cuadrados.

Declaración de apertura (sin venta de vinos y licores).

Licencia de funcionamiento (con venta de vinos y licores).

Licencia Especiales.

Música

Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la Música, en caso de tener música o videos en cualquier modalidad.

SUNAT

Como inscribir la empresa en el Registro Único de Contribuyentes (RUC) ante la SUNAT. Este paso es con el fin de registrar a la empresa como contribuyente y poder obtener un número de identificación tributaria, lo que permitirá a la empresa emitir comprobantes de pago, conocer los tipos de impuestos, montos y cronograma de pagos. El trámite para la obtención del RUC varía dependiendo si la empresa adopta la forma de una persona natural o jurídica.

Defensa Civil

Es la verificación de las condiciones de seguridad en Defensa Civil de una edificación, recinto o instalación de todo tipo, en el que resida, trabaje o concurra público, con la finalidad de prevenir siniestros que afecten a las personas, su patrimonio y su entorno. Responsiva de gas y planos isométricos (cuando se tiene el servicio de gas estacionario).

Alineamiento y número oficial

Constancia de seguridad estructural.

Estudio de Impacto Ambiental.

Zonas de Seguridad

Señalizaciones etc.

INDICE

Resumen Ejecutivo

Capitulo I

1.- Formulación de la idea de negocio

2.- Análisis del Entorno

2.1 Entorno Externo

2.1.1 Entorno Económico

2.1.2 Entorno Político Legal

2.1.3 Entorno Socio Cultural

2.2 Entorno Interno

2.2.1 Proveedores

3.- Estudio y Sondeo del Mercado

3.1 Población

3.2 Ficha Técnica de la Encuesta

4.- Análisis FODA

4.1 Análisis de la competencia

5.- Plan Estratégico de la Empresa

5.1.- Visión

5.2.- Misión

5.3 Estrategias de Negocios

5.3.1 Capacidad Instalada y de Producción

5.3.2 Distribución de las instalaciones

RESUMEN EJECUTIVO

Restaurante CONCHAS CRIOLLAS es un negocio que tendrá sus inicios en el distrito de Surquillo, en las inmediaciones del centro comercial Open Plaza.

Los socios decidimos que el giro de negocio debía ser un restaurante que elabore platos marinos como pescados y mariscos además de comida criolla, la idea es aprovechar el excelente momento gastronómico en el que nuestro país se encuentra.

Analizamos al consumidor y recordamos que nuestros hermanos son un pueblo que gusta de la buena comida pues nuestro país es una tierra maravillosa con diversos climas y excelente tierra el cual nos sirve para tener una variedad de insumos los cuales benefician a la elaboración de la comida. Debemos también recordar que el alimento es una necesidad primaria.

CONCHAS CRIOLLAS se dedicara a la venta de diversos platos tanto marinos como criollos utilizando insumos de alta calidad lo cual dará la seguridad de un buen producto.

Nos

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