Bioquimica

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA DE ODONTOLOGÍA

CÁTEDRA DE BIOQUÍMICA

ASIGNATURA: BIOQUÍMACA

CARRERA: ODONTOLOGÍA.

SEMESTRE: SEGUNDO “A”.

DOCENTE: ING. SILVIA REINOSO

El valor "pH" es importante para la salud

Un pH alcalino es muy importante para la salud de todos. La escala oscila desde el pH de 1,0 al pH 14,0. El pH de 7.0 es el valor neutro y el ideal para la salud. Dado que el cuerpo humano es un 70% de agua, casi todas las funciones metabólicas tienen lugar en un ambiente acuoso.

El valor pH en la escala de pH

Un pH alcalino es muy importante para la salud de todos. La escala oscila desde el pH de 1,0 al pH 14,0. El pH de 7.0 es el valor neutro y el ideal para la salud.

Los valores de pH

El pH de la orina o de la saliva se puede utilizar para la medición del grado de acidez o alcalinidad del organismo. Dado que el cuerpo humano es un 70% de agua, casi todas las funciones metabólicas tienen lugar en un ambiente acuoso. La intensidad de un ácido se expresa por la cantidad de iones que se liberan en una solución acuosa. El valor de pH es por eso una medida de la concentración de estos iones. Los iones de hidrógeno tienen la capacidad de cambiar significativamente ciertos componentes químicos con los que entran en contacto.

La cal se elimina con ácido

Todos conocemos la acción agresiva de los ácidos. Por ejemplo, debido a su efecto corrosivo, se utiliza el vinagre para eliminar los depósitos de cal en el suelo, las ollas o en la bañera. Si usa vinagre en el cuarto de baño, entonces usted puede apreciar el "buen" efecto del propio ácido: El vinagre atrae no sólo la piedra caliza sino también la capa de esmalte que puede desaparecer.

¿que es el pH?Un valor ph de 7 es el punto neutral. Valores más bajos son ácidos y valores superiores básicos.

PH es la abreviatura de hydrogenii potentia del latín y significa la concentración de iones de hidrógeno. La escala del pH de la acidez es de 0 a 14. El 0 denota el alto grado de acidez y 14 de la reacción más básica. El 7 es el punto neutral. El agua pura tiene un pH de 7.

El organismo humano tiene diferentes niveles de acidez en las diferentes áreas del cuerpo:

• La secreción del páncreas tiene un pH 8.0 y se encuentra en la gama básica. Se utiliza para neutralizar los alimentos acidificados en el estómago y en el duodeno, por lo que los nutrientes en el intestino delgado pueden ser absorbidos por el cuerpo.

• El intestino tiene valores de aprox. pH 8,0 o incluso más, encontrándose claramente en la gama básica. Si se produce un proceso de fermentación o proceso de putrefacción con trastornos ácidos digestivos en el intestino, se pueden producir la diarrea para deshacerse de estas sustancias.

• La sangre tiene un pH 7,35 a 7,45 y está en la gama básica.

• Las secreciones del hígado y de la vesícula biliar tienen un pH ligeramente alcalino 7.1.

• La saliva con pH 7,1 a 7,0 ligeramente alcalino o neutro. En los estados de acidosis grave, se puede entrar en el rango ácido. Con el tiempo, eso puede causar daño a los dientes.

• El tejido conectivo puede ser más ácido que la sangre. Tenemos aquí que los valores de medición básica son de 7.08 y 7.29.

• Los músculos y las células de los órganos tienen un valor de alrededor de pH 6,9 en el rango ácido. Esto se debe a la producción continuada de energía de las células de nuestro cuerpo. Durante estos procesos de la combustión de nuestros nutrientes se produce ácido como el dióxido de carbono. Es importante para las células que se eliminen los ácidos de forma regular. Si el valor pH de las células de nuestro músculo más importante, el corazón, bajan a menos de pH 6,2, podría causar un paro cardíaco.

• La orina es claramente ácida (pH 4.8) y alcalina (pH hasta 8.0). El valor de pH depende de la cantidad de ácidos que el organismo elimine.

• El jugo gástrico es el más ácido del cuerpo humano, tiene un pH entre 1.2 y 3.0. En el ácido clorhídrico del estómago, se forma esencialmente para la digestión de las proteínas y para la enzima pepsina gástrica, necesaria para la desintegración de los componentes de los alimentos muy sólidos y eliminación de los patógenos que entran con el aire o con los alimentos que ingerimos.

Importancia de los amortiguadores Biológicos

Los amortiguadores son sistemas acuosos que tienden a resistir los cambios en el pH cuando se les agregan pequeñas cantidades de ácido (H+) o base (OH-). Las soluciones amortiguadoras son aquellas soluciones cuya concentración de hidrogeniones varía muy poco al añadirles ácidos o bases fuertes.

Un sistema amortiguador consiste de un ácido débil (dador de protones) y su base conjugada (aceptor de protones).

La capacidad amortiguadora va una unidad por arriba y una por debajo de su pKa, pues es precisamente en esta región en donde el agregar H+ u OH- tiene menor efecto.

En esta región los dos equilibrios que existen en la solución, la disociación del agua y la del ácido en cuestión, balancean las concentraciones agregadas de ácido o base, de tal manera que la suma de los componentes de las reacciones no varía, solo lo hace su relación de acuerdo con:

Kw = [H+][ OH-]

OH- H2O

Ac. Acético Acetato-

(CH3COOH) (CH3COO-)

H+

Figura1: Representación de los equilibrios que ocurren al agregar un ácido débil (acético) al agua.

En los organismos vivos se están produciendo continuamente ácidos orgánicos que son productos finales de reacciones metabólicas, catabolismo de proteínas y otras moléculas biológicamente activas. Mantener el pH en los fluidos intra y extracelulares es fundamental puesto que ello influye en la actividad biológica de las proteínas, enzimas, hormonas, la distribución de iones a través de membranas, etc… La manera en que podemos regular el pH dentro de los límites compatibles con la vida son: 1) los tampones fisiológicos y 2) la eliminación de ácidos y bases por compensación respiratoria y renal.

Los tampones fisiológicos son la primera línea de defensa frente a los cambios de pH de los líquidos corporales, entre los que destacan: el tampón fosfato, el tampón bicarbonato y el tampón hemoglobina.

Muchas reacciones químicas que se llevan a cabo en los sistemas vivos son extremadamente sensibles al pH, numerosas enzimas

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