Salchicha De Pescado
Enviado por r5i2g7n8 • 1 de Enero de 2014 • 1.243 Palabras (5 Páginas) • 506 Visitas
BRIGADA DE COCINA
CONTACTO
Search for:
Como hacer un salchichon casero de pescado
Como hacer un salchichon casero de pescado
receta de nuestro blog de cocina profesional
Hoy en Brigada de cocina os presento una divertida receta para elaborar un embutido un poco diferente:
El Frankfurt o wuster de sepia.
receta salchichon casero de sepia
La idea original era de hacer un embutido de pescado, pero la realidad es que no he conseguido curar el embutido de manera que su conservación fuera efectiva, por lo tanto he pensado que lo única forma de dejar inalterado sabor y principios nutritivos fuera pasarlo por una cocción.
De aquí nace el frankfurt de sepia, que después de ligera cocción (56 grados) se ha convertido en una original forma de servir una buena sepia de playa.
Receta
◾1 kilos de sepia de playa limpia y cortada en trocitos.
◾250 gr de tocino de cerdo.
◾3 gramos de orégano
◾2,5 gramos de pimienta negra molida.
◾30 gramos de sal.
◾1 gramos de nuez moscada molida.
◾6 gramos de ají molido.
◾Semillas de hinojo salvaje
◾2 metros de tripa salada para embutir.
Picar la sepia y el tocino bastante gruesa con una picadora de carne, poner en una fuente bastante grande y mesclar con
receta salchichon casero de pescado
los otros ingredientes, amasar bien. Con la machina para preparar embutidos, llenar la tripa, formando un Frankfurt de
15 cm.
Cocinar en agua a 56 grados durante 2/3 y enfriar rápidamente en agua y hielo.
Una vez enfriada de puede un corte longitudinal y pasarla ligeramente a la plancha. Se puede servir como si fuera un hot dog, en este caso un hot fish.
link: recetas
If you enjoyed this post, make sure you subscribe to my RSS feed!
Posted in RECETAS, TECNICAS and tagged Como hacer un salchichon casero de pescado on 04/20/2012. Leave a comment
← Como hacer polvos de mariscos Cocciones al vacío : las alcachofas →
Leave a Reply
Your email address will not be published. Required fields are marked *
Name *
Email *
Website
Comment
Categories
CHEFS
ENTREVISTAS
KITCHEN INSIDE
LIBROS
LIBROS
NOTICIAS
OPINIONES
PRODUCTOS
RECETAS
TECNICAS
Categories
CHEFS (3)
ENTREVISTAS (4)
KITCHEN INSIDE (2)
LIBROS (19) LIBROS (17)
NOTICIAS (29)
OPINIONES (7)
PRODUCTOS (23)
RECETAS (9)
TECNICAS (34)
(cas:72) Google Analyticator was unable to authenticate you with Google using the Auth Token you pasted into the input box on the previous step.
This could mean either you pasted the token wrong, or the time/date on your server is wrong, or an SSL issue preventing Google from Authenticating.
Try Deauthorizing & Resetting Google Analyticator.
Tech Info 400:Error fetching OAuth2 access token, message: 'invalid_grant'
Unique
Visitors
Powered By Google Analytics
Spam Blocked
2,277 spam
blocked by Akismet
TECNICAS
NOTICIAS
PRODUCTOS
RECETAS
OPINIONES
ENTREVISTAS
Media RSS
MediaRSS Icon Media RSS
Podcast Feeds
Subscribe with iTunes
Recent Posts
Alain Ducasse 25 anos en la cumbre de la gastronomía
El Freekeh la otra cara del trigo
EI G9 de la gastromomía
Un Roner profesional económico
Se están acabando los peces.
Search for:
Archives
December 2012
October 2012
September 2012
August 2012
July 2012
June 2012
May 2012
April 2012
March 2012
February 2012
January 2012
AFINIDADES GASTRONÒNICAS
MIMMO CANTINA
UTILIDAD
EUXAM.COM
Meta
Log in
Entries RSS
Comments RSS
WordPress.org
Pages
CONTACTO
Recent Comments
condedonna on Como usar el humo liquido
condedonna on Carta Fata un Papel film para cocinar
vinicio celi on Como usar el humo liquido
Teofilo Jimeno on Carta Fata un Papel film para cocinar
condedonna on Pro-fumo© Ahumadero profesional
1 contributors have published
91 posts that generated
31 comments
Tags
aceites aromàticos ahumar en tu restaurante Caviar de melón La receta de Albert y Ferran Adriá cebolla caramelizada y "Pecorino di Pienza" Chef para una noche en un restaurante de Paris Como deshuesar un conejo y un carre' Como elegir y
...