TEMA: “PORCIONES DE ALIMENTOS PROTECTORES Y/O REGULADORES (VERDURAS) PARA PERSONAS ADULTAS Y CALCULO ESTIMADO DEL VALOR ENERGETICO Y NUTRIMENTAL”.

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TEMA: “PORCIONES DE ALIMENTOS PROTECTORES Y/O REGULADORES (VERDURAS) PARA PERSONAS ADULTAS Y CALCULO ESTIMADO DEL VALOR ENERGETICO Y NUTRIMENTAL”.

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PEDIDO DE ALIMENTOS.

1. 1 atado pequeño de acelga.
2. 1 atado pequeño de nabo chino.

1. 15 hojas de col verde.

1. 15 hojas de col morada.

1. 1 funda mediana de espinaca.

1. 1 lechuga pequeña.

1. 1 pedazo mediano de cada alimento: zuquini, zambo, zapallo.

1. 2 unidades medianas de cada alimento: cebolla perla, cebolla paiteña.
2. 2 ramas de cebolla blanca.

1. 6 unidades medianas de tomate riñón.

1. 2 unidades medianas de pimiento.

1. 3 unidades medianas de zanahorias amarillas.

1. 3 unidades medianas de remolachas.

1. 2 unidades medianas de pepinillos.

1. 8 unidades medianas de rábanos.

1. ½ de una coliflor pequeña.

1. ½ de un brócoli pequeño.

1. 1 atado pequeño de vainitas.

1. 1 cabeza de ajo pequeña.

1. 4 ramitas de cilantro.

1. 2 ramitas de apio.

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FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD.[pic 6]

ESCUELA DE NUTRICION Y SALUD COMUNITARIA.

LABORATORIO DE TECNICA DIETETICA.

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NOMBRE DEL(A) ESTUDIANTE: ----------------------------------------------------------------        GRUPO No. -----------------

LABORATORIO NO.12

TEMA: “PORCIONES DE ALIMENTOS PROTECTORES Y/O REGULADORES (VERDURAS) PARA PERSONAS ADULTAS Y CALCULO ESTIMADO DEL VALOR ENERGETICO Y NUTRIMENTAL”.

1. OBJETIVOS.

Los estudiantes al final de la práctica estarán en capacidad de:

1. Identificar los alimentos que integran el grupo de alimentos protectores y/o reguladores.

1. Reconocer las porciones de alimentos para personas adultas en peso neto.

1. Aplicar las porciones de alimentos en la planificación de menús balanceados de modo que se cubran tanto requerimientos como recomendaciones nutricionales.

1. Calcular el valor nutrimental de las porciones de alimentos

1. CONTENIDO CIENTIFICO.

Los alimentos PROTECTORES O REGULADORES son una fuente importante de vitaminas y minerales, por esta razón cumplen una función protectora y reguladora del organismo ya que mantiene sana la piel y todas las mucosas de nuestro cuerpo, ayudan a la cicatrización cuando sufrimos

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una herida, mantienen en buen estado la vista y ayudan a la defensa del organismo contra las infecciones. Debido a que algunos elementos protectores de los alimentos no se almacenan en nuestro cuerpo, deben comerse frutas y verduras diariamente en cada comida para reponerlos. Además se debe procurar no destruir estos elementos

con el calor y el aire, por lo que se prefiere comer frescos los alimentos que los contienen y si deben cocerse hacerlo en poco agua y en el menor tiempo posible.

COMO VARIAR NUESTRA ALIMENTACIÓN?

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Las plantas son las que proveen los alimentos de este grupo utilizando sus diferentes partes como: tallo, hoja, raíces, flores y frutas. Para variar la dieta se puede sustituir una porción de fruta

por  otra de la siguiente manera:

1 porción.   – ½ taza de verdura cocida.[pic 10]

_ 1 taza de verdura cruda.

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Su equivalente puede ser:

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- Acelga, berro, nabo, col.

- Brócoli, coliflor.

- Hongos o  champiñones.

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ELABORADO POR: DRA.PATRICIA CARRASCO.        2

• Palmito.

• Pimiento.
• Remolacha.

- Zanahoria.[pic 15][pic 16]

- Vainita.

- Tomate.

- Lechuga.

- Rábano.

- Pepinillo.

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COMPLETE LA SIGUIENTE INFORMACION

Cuántas porciones se obtienen de 7 libras de tomate riñón para preparar una ensalada?

Cuántas porciones se obtienen de 3500 g de acelga para preparar una sopa?

Cuántas porciones se obtienen de 7300 g de brócoli para preparar una ensalada? Cuántas porciones se obtienen de 1700 g de pepinillos para preparar una

ensalada mixta?

1. METODO.

Trabajo práctico en el laboratorio, trabajo en equipo, lectura analítica dirigida.

IV.        MATERIALES.

Balanza, cuchillos, tazas, vasos medidores, platos, cucharas, cámara fotográfica, cámara de video, alimentos traen los estudiantes, guía de laboratorio, etc. Cualquier material adicional a los mencionados se solicitará al auxiliar de laboratorio.

1. PROCEDIMIENTO.

GUIA DE ACTIVIDADES PARA DETERMINACIÓN Y MEDICION DE PORCIONES DE ALIMENTOS PROTECTORES Y/O REGULADORES

(VERDURAS) PARA PERSONAS ADULTAS.

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