EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1. INTRODUCCIÓN

La industrialización del ayrampo como colorante natural es muy interesante; debido a que la gama de productos terminados cuyo color característico está en el rango de tonalidad rojo-violeta es amplia; además, de la tendencia actual de consumir alimentos naturales que tengan potenciales beneficios para la salud, posibles propiedades que se le atribuyen al pigmento de este vegetal. Sarmiento (2003) obtuvo un colorante en polvo por atomización, y conjuntamente con los resultados del análisis de la actividad antioxidante de este deshidratado, demostró su potencial como ingrediente y/o aditivo alimentario con propiedades de tipo funcional.

Los problemas nutricionales en el Perú constituyen un conjunto de factores que están relacionados directamente con la situación de bienestar de los individuos y el logro de las potencialidades de desarrollo de la sociedad y del país en general. Debido a estos datos, se hace indispensable contribuir a la mejora de la mazamorra morada que es el producto más conocido y consumido en el Perú, ya que este plato tiene influencia afroperuana.

Asimismo, con el fin de lograr esta estrategia para el mejoramiento de la mazamorra es el dar las herramientas necesarias en las principales aplicaciones de la evaluación sensorial como idea creada gracias a las oportunidades identificadas en el mercado de alimentos. La característica principal de estos productos es que son naturales, de fácil preparación y de adquisición masiva por  su bajo precio.

1. PLANTEAMIENTO DEL  PROBLEMA

1. Descripción del Problema

Esta prodigiosa planta es desconocida para el sector agrario a falta de su promoción extensión e investigación, encontrándose actualmente en extinción en el distrito de soras, y parte del sur del Perú; se  presentan esporádicamente productos y sub productos en ferias gastronómicas.

1. Antecedentes

El Perú presenta grandes problemas dentro del cultivo y producción del ayrampo, ya que no existen empresas que se dediquen específicamente a la comercialización; sin embargo, debido a que es un producto altamente nutritivo y contiene propiedades medicinales, vitaminas, aminoácidos esenciales, enzimas y minerales para el funcionamiento correcto del organismo, el gobierno regional Huancavelicano viene promoviendo su cultivo y consumo desde el año 2009.

Antiguamente nuestros ancestros solían hacer uso del aprovechamiento del fruto de estas cactáceas ya que no contaban con los beneficios que hoy tenemos, el ayrampo con el avance del tiempo ha quedado en el olvido, pues no se da la debida importancia, reemplazándolo por otras plantaciones de cultivo temporal, buscando otras opciones de trabajo, ya que lo consideran poco atractivo.  En la actualidad la población prefiere alimentos industrializados en vez de  naturales, el ayrampo genera una importante diversidad de gran riqueza natural que lamentablemente en nuestro país es poco el conocimiento e información que se tiene sobre este fruto.

La aceptación sensorial evidenciado por  el color, sabor y textura de las mazamorras  pudiera verse ciertamente mejorada por la elaboración artesanal  de  mazamorra con esencia de ayrampo; es importante entender que la mazamorra morada industrializada tiene colorantes y conservantes que pueden a la larga perjudicar la salud  de los consumidores  por su consumo frecuente.  Es esta la razón por la cual una de las alternativas  de mayor relevancia cuando se piensa en mazamorra, es la  elaboración de mazamorra con esencia del fruto de  ayrampo en forma artesanal.

1. Formulación del Problema

El presente trabajo de investigación ha planteado para su ejecución el siguiente problema:

Problema General

¿Qué efecto tiene la elaboración de mazamorra con esencia de ayrampo (Opuntia soehrensii) en la  aceptación sensorial (color, sabor y textura) de los consumidores iqueños?

Problemas Específicos:

• ¿Qué efecto tiene la elaboración de mazamorra con esencia de ayrampo (Opuntia soehrensii) en el color de la mazamorra?

• ¿Qué efecto  tiene la elaboración de mazamorra con esencia de ayrampo (Opuntia soehrensii) en el  sabor de la mazamorra?

• ¿Qué efecto  tiene la elaboración de mazamorra con esencia de ayrampo (Opuntia soehrensii) en la   textura de la mazamorra?

1. Justificación del Problema

Dar a conocer las bondades de palatabilidad y nutricional de este milenario fruto, obteniendo  una mazamorra de ayrampo agradable al paladar sin consumir azucares de difícil digestión.

Resaltar el sabor, color y  textura de la mazamorra de ayrampo en comparación a la mazamorra industrializada de maíz morado.

1. Alcances

Elaborar un perfil en convenio con las municipalidades de la    provincia de sucre – Ayacucho, para Irradiar las bondades de la mazamorra de ayrampo con concursos en ferias y llegar a los programas sociales del gobierno, como Qali warma, Cuna Más.

Programar cursos de capacitación, charlas, simposios en las instituciones educativas, APAFAS, club de madres, comunidades campesinas, asociaciones de productores agrícolas, comedores populares.

1. OBJETIVO

1. Objetivo General

        Demostrar que efecto tiene la elaboración de mazamorra con esencia de ayrampo (Opuntia soehrensii) en la  aceptación sensorial (color, sabor y textura) de los consumidores iqueños

1. Objetivos Específicos:

• Explicar que efecto tiene la elaboración de mazamorra con esencia de ayrampo (Opuntia soehrensii) en el color de la mazamorra

• Explicar que efecto tiene la elaboración de mazamorra con esencia de ayrampo (Opuntia soehrensii) en el  sabor de la mazamorra

• Explicar que efecto tiene la elaboración de mazamorra con esencia de ayrampo (Opuntia soehrensii) en la   textura de la mazamorra

1. HIPOTESIS

1. Hipótesis General

        La elaboración de mazamorra morada con esencia de ayrampo (Opuntia soehrensii) mejora la  aceptación sensorial (color, sabor y textura) de los consumidores iqueños

1. Hipótesis Específicos:

•     La elaboración de mazamorra morada con esencia de ayrampo (Opuntia soehrensii) mejora el color de la mazamorra

•    La elaboración de mazamorra morada con esencia de ayrampo (Opuntia soehrensii) mejora el  sabor de la mazamorra

•    La elaboración de mazamorra morada con esencia de ayrampo (Opuntia soehrensii) mejora la   textura de la mazamorra

1. VARIABLES

1. Variable Independiente (X)

X:     MAZAMORRA  CON ESENCIA DE AYRAMPO

Indicadores:

X1:     Temperatura   ºC

X2:     Tiempo           min

X3:     Grados          oBrix

1. Variable Dependiente (Y)

Y:     ACEPTACIÓN SENSORIAL

Indicadores

Y1: Color  - Buen:     7-9 ptos.

                   Regular: 4-6 ptos.

                   Mal:        0-3 ptos.

Y2: Sabor - Buen:     7-9 ptos.

                   Regular: 4-6 ptos.

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