Salmonella Enteritidis

La Salmonella por mucho tiempo ha sido reconocida como una importante bacteria patógena de importancia económica en animales y gente. La asociación entre la Salmonella Enteritidis y huevos es conocida mundiamenel, y CE el Comité Científico contra Medidas Veterinarias que se relacionan con la opinión de Salud pública ha identificado huevos y productos de huevo que contienen huevos crudos como un grupo de alimentos que plantean un riesgo a la salud pública (CE 2003). Huevos de cáscara crudos pueden verse contaminados con Salmonella de varios modos. El exterior del huevo puede ser contaminado por excrementos después del trazado, o ser infectado con Salmonella durante el trazado si el oviducto de la gallina es colonizado por el organismo. La Salmonella sobre el exterior del huevo puede emigrar por la cáscara al interior, en particular cuando es recién puesto o en condiciones húmedas. La contaminación del contenido de huevo también puede provenir de la infección del tejido reproductivo antes del desarrollo de huevo (Humphrey 1994).

El consumo total de huevo británico fue 10.3 mil millones en 2004, el equivalente a alrededor de 28 millones por día. Aproximadamente el 14.1 % de estos huevos fue importado, sobre todo de otros países de la Unión Europea; estos huevos son usados principalmente en el abastecimiento de alimento y sectores de la fabricación (BEIS 2005). Después de la crisis de Salmonella de finales de los años 1980 en el Reino Unido, la legislación (Anon. 1989, 1993, 2003a) y códigos profesionales fueron promulgados para controlar la Salmonella en el trazado de multitudes y huevos (ACMSF 2001), y el consejo de salud pública fue publicado en el Chief Medical Officer (DH 1988a, b). El más notablemente, un extenso programa de vacunación contra Salmonella Enteritidis tipo (PT) 4 ha sido puesto en práctica desde finales de los años 1990 bajo el Código profesional de Calidad de León, juntos con otras medidas de biocontrol como la descontaminación de instalaciones y la exclusión de roedores (ACMSF 2001). Estas intervenciones han sido acreditadas, al menos en parte, a la reducción de Salmonella Enteritidis PT4 en humanos, por infecciones y brotes en Inglaterra y País de Gales desde 1996 (Gillespie et al. 2005).

A partir de septiembre de 2002, hubo múltiples brotes en curso comunes de la fuente de Salmonella Enteritidis pensamiento para ser asociado con huevos de cáscara crudos, para acoplado con un cambio marcado de la epidemiología de Salm. Enteritidis atribuido a un aumento del número de PT4 Salm. Enteritidis tensiones ocurrió en Inglaterra y País de Gales. En la respuesta, la Agencia de Protección de Salud inició investigaciones de salud pública relacionadas con el brote (PHIs) a partir de septiembre de 2002. Como parte de la investigación de brotes de Salmonella Enteritidis relacionados, lod huevos de cáscara crudos fueron probados además de otros productos de alimentación tomados para el examen microbiológico de locales vinculados a los brotes. Es importante notar que el foco de esta investigación indudablemente influirá en las tarifas de contaminación relatada. Los huevos de ningún país individual fueron apuntados en la investigación; los huevos probados eran aquellos en el empleo en locales de alimentos en el momento del muestreo. Los objetivos del PHIS eran establecer la tarifa de contaminación de Salmonella de huevos usados por proveyendo comida locales implicados en los brotes de salmonelosis, e investigar cualquier correlación entre clínico y el huevo aísla de Salm. Enteritidis, origen y tipo de huevos y presencia de serotipos particulares y los tipos de Salmonella.

2. MÉTODOS.

Colección de la muestra

Las muestras de los huevos de las gallinas tranquilos de proveer comida locales asociados con los brotes de Salm. Enteritidis fueron examinados en 19 Alimento Oficial controlan Laboratorios en Inglaterra y Gales entre septiembre de 2002 y noviembre de 2004 usando un protocolo estandarizado y proforma. Una investigación de Londres en 2002 más lejos fue instalada para investigar el suministro de huevos a abastecedores grandes (=1000 día de cubiertas 1) y hospitales. Los huevos probados en las investigaciones eran aquellos en el empleo en el momento del muestreo. Cinco bandejas de 24 huevos o 20 juegos de seis huevos fueron recogidas (la fabricación 120 en total de cada hornada). Si 120 huevos no estuvieran disponibles, tantos huevos fueron recogidos cómo fue posible. Las muestras fueron recogidas por el personal de 48 Departamentos de

Salud Ambientales en Inglaterra y País de Gales, y transportadas a laboratorios conforme al Derecho De alimentos el Código profesional (FSA 2006).

Examen de la muestra y aislamiento de Salmonella.

Al

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