COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE

CONTENIDO

1. ESLABÓN DE LA PRODUCCIÓN PRIMARIA .................................................................................................. 8

1.1 CUENCAS LECHERAS EN LOS PISOS ECOLÓGICOS DE BOLIVIA ............................................................. 9

1.2 CARACTERÍSTICAS DE LOS SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN DEL GANADO BOVINO DE LECHE............... 9

1.3 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN BOVINOS .................................................................................... 11

1.4 PRODUCTORES LECHEROS ........................................................................................................................ 20

1.5 INFLUENCIA DE LOS FACTORES LIMITANTES EN LA PRODUCCIÓN Y PRODUCTIVIDAD ...................... 21 1.6 ASPECTOS RELACIONADOS CON LA LECHE ENTERA.............................................................................. 27

2. ESLABÓN DE LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL .............................................................................................. 28

2.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA LECHE ............................................................................................. 28

2.1.1 Leches pasteurizadas y ultrapasteurizadas ........................................................................................ 29

2.1.2 Elaboración de yogurt ........................................................................................................................... 32 2.1.3 Elaboración de leche en polvo ........................................................................................................... 35 2.2 ORGANIZACIONES GREMIALES ................................................................................................................ 37

2.2.1 Asociación Nacional de Industrias Lácteas......................................................................................... 37 2.2.2 Cámara Nacional de Industrias Lácteas ............................................................................................ 38

2.3 SECTOR PRODUCTIVO INDUSTRIAL ........................................................................................................... 38

2.3.1 Delicruz S.A. ............................................................................................................................................. 38 2.3.2 Pil Tarija S.A. ............................................................................................................................................. 39 2.3.3 Pil Andina S.A. ......................................................................................................................................... 40

2.3.4 Prolac Tarija ............................................................................................................................................. 42

2.3.5 Productos lácteos La Campiña S.R.L ................................................................................................... 42

2.3.6 Flor de leche S.R.L. ................................................................................................................................. 43

2.3.7 Productos Maya ..................................................................................................................................... 43 2.3.8 Soalpro S.R.L. ........................................................................................................................................... 44 2.3.9 Ilpaz LTDA. ............................................................................................................................................... 45 2.3.10 Compañía de aimentos (CAL)……………………….………………………………………………………46

2.3.11 Cooperativa Integral Ganadera Pil Beni Ltda……………………..…………………………………… 47

2.3.12 Planta Industrializadora de Leche Chuquisaca “Pil Chuquisaca S.A.”….……………………………………… 47

2.4 PRODUCCIÓN DE LECHE EN BOLIVIA ...................................................................................................... 48

2.4.1 Proveedores de leche ........................................................................................................................... 48

2.5 CANTIDAD DE LECHE ACOPIADA POR DÍA POR EMPRESA ................................................................... 50

2.6 PRECIOS DE LA LECHE CRUDA.................................................................................................................. 51

2.7 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS POR INDUSTRIA .................................................................. 52 2.7.1 Volumen de producción de leche entera ......................................................................................... 52

2.7.2 Volumen de producción de yogurt ..................................................................................................... 53

2.7.3 Volumen de producción de leche saborizada ................................................................................. 54

2.7.4 Volumen de producción de queso y otros derivados ...................................................................... 55

2.7.5 Volumen de producción de Leche en Polvo ..................................................................................... 55

2.7.6 Resumen de volúmenes de producción, según las industrias........................................................... 56 2.8 CAPACIDAD INSTALADA .......................................................................................................................... 56

2.8.1 Producción de leche natural y yogurt ................................................................................................ 56 3. ESLABÓN DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIÓN................................................................................. 57

4. CONCLUSIONES ........................................................................................................................................... 60

INTRODUCCIÓN

El estudio de la Cadena Productiva de la Leche, comprende un conjunto amplio de agentes económicos, tecnologías de producción, comercialización y de consumo de la leche y sus derivados.

Se inicia con la extracción de la leche cruda, el acopio de la misma, ya sea mediante su traslado por los proveedores a los centros de acopio,

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