Calidad.

Criterios de apreciación de calidad: los criterios de apreciación de calidad de los alimentos son:

1. Propiedades sensoriales: apariencia, color, aroma, sabor (flavor), textura, reconocidas como propias del producto.

2. Valor nutricional. Aporte global de nutrientes, disponibilidad de nutrientes, digestibilidad de nutrientes.

3. Inocuidad. Ausencia (o límites máximos) de agentes tóxicos y/o infecciosos.

4. Estabilidad. Aptitud de resistencia a las alteraciones. El análisis físico-químico involucra la clasificación de los alimentos desde el punto de vista físico y químico.

Cuando se habla desde el ángulo físico se analizan parámetros como densidad, viscosidad, granulometría, entre otros. Y desde el punto de vista químico se analizan sustancias presentes en un alimento tales como: proteínas, grasas, agua, vitaminas, minerales, hidratos de carbono, contaminantes metálicos, residuos de plaguicidas, toxinas, antioxidantes, y en qué cantidades estos compuestos se encuentran.

El análisis físico-químico permite la caracterización de un alimento por medio de técnicas, las cuales ayudan a determinar las características nutricionales y el punto de vista toxicológico; este estudio permite asegurar que un compuesto alimenticio es apto para el consumo y cumple con las características y composición que se espera de este.n esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y adicionarle 4 g de harina de trigo,

mezclar y luego adicionar 4 gotas de yodo y agitar. Observe lo que ocurre.

Prueba de alcohol

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo.

Adicionar a cada una 5 ml de alcohol de 90%, agitar y observar que sucede con cada una de las

muestras.

Prueba de calentamiento

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo.

Calentarlas separadamente a 45 ºC y observar que ocurre con cada una de las muestras.

Por medio de un informe escrito, describa la secuencia de pasos que usted siguió y los equipos y

materiales que utilizó, también explique lo que observó en las pruebas realizadas a la leche,

justificando su respuesta.

Envíe el informe a su instructor a través de la plataforma.

Para realizar la actividad propuesta para la cuarta unidad debe:

• Estudiar el material del programa de la unidad N°4 – Análisis de calidad.

• Leer los documentos de apoyo.

Envíe el documento por medio del enlace llamado “Análisis de la leche”, ubicado en el botón

Actividades / Actividades unidad N°4.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Inválido",

debe tener en cuenta que este error se debe a que:

• En el momento que está

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