HIDRATOS DE CARBONO

Resumen—Siendo aldehídos o cetonas, los glúcidos se clasifican también atendiendo a la cantidad de unidades que los constituyen en: monosacáridos, disacáridos o polisacáridos. El monosacárido más abundante y de especial relevancia para el ser humano es la glucosa, debido a su participación en diferentes trastornos metabólicos y endocrinos, siendo la diabetes sacarina la causa más común de las afecciones del metabolismo de los hidratos de carbono. En esta práctica se analiza los glúcidos, sus reacciones coloreadas, así como el conocimiento de las principales medidas para su identificación y seguimiento. Llevándose a cabo tres pruebas de identificación de carbohidratos como son Molisch, Osazona y Benedict tanto a ciertos patrones (lactosa, maltosa, almidón, sacarosa, fructosa y glucosa), como a una muestra problema (jugo de maracuyá sin azúcar) y un blanco (agua).

1. INTRODUCCION

Los carbohidratos están distribuidos ampliamente en vegetales y animales en los cuales tiene participación estructural, funcional y metabólica. Los carbohidratos se clasifican dependiendo del número de átomos de carbono que posee y la función aldehídica o cetonica, estas a su vez le confiere la base para la mayoría de las reacciones usadas para su identificación y cuantificación. Cuando el glúcido está formado por una sola molécula de carbohidrato, se denomina monosacárido, por dos, disacárido y por más de dos, polisacárido. Todos los monosacáridos poseen carácter reductor, los disacáridos son azucares formados por la unión de dos monosacáridos mediante el enlace glucosídico. Si este enlace se efectúa entre dos carbonos anoméricos, el disacárido no tendrá el potencial aldehído o cetona libre, por lo tanto no dan positivas aquellas pruebas que involucren la participación de estos grupos, recibiendo el nombre de azúcar no reductor, la sacarosa y la trealosa son ejemplos de los disacáridos no reductores. Todos los disacáridos que posean un carbono anomérico libre, darán positivas estas reacciones, llamándose azucares reductores, debido a que promueven la reducción del reactivo usado y ellos mismos se oxidan. Aunque la mayoría de los disacáridos carecen de importancia para el hombre, con algunas excepciones como la sacarosa, su estudio se debe a que disacáridos como la maltosa y la celubiosa, se originan como producto de la hidrólisis de polisacáridos, la maltosa, por ejemplo, es el producto de la hidrólisis del glucógeno y el almidón. Los polisacáridos, si son abundantes y representan para el hombre la principal fuente de energía metabólica de fácil aprovechamiento, el almidón, constituido por solo moléculas de glucosa es sin lugar a dudas la base alimenticia del globo terrestre, especialmente en la población de bajos recursos.

2. DATOS Y RESULTADOS

Tabla 1. Registro de test de Molisch (TM).

MUESTRA TM (+/-) OBSERVACIÓN

Blanco (H2O) - Sln. amarillo verdoso, sin anillo.

Lactosa + Anillo verde oscuro

Maltosa + Sin anillo violeta oscuro

Almidón + Sln. Color transparente, anillo verde.

Glucosa + Sin anillo verde a café oscuro

Fructosa + Anillo transparente a oscuro

Sacarosa + Sln. color café oscuro, sin anillo

M. Problema + Anillo amarillo intenso a violeta oscuro

(+) Prueba positiva, (-) Prueba negativa.

Tabla 2. Registro de test de Osazona (TO).

MUESTRA TO (+/-) OBSERVACIÓN

Blanco (H2O) - Solución amarilla

Lactosa + Cristales, sln amarilla

Maltosa + Cristales, sln amarillo verdoso

Almidón - No cristalizó, ligero amarillo

Glucosa + Cristales, amarillo intenso

Fructosa + Cristales, amarillo intenso

Sacarosa - No cristalizó

M. Problema + Cristales, amarillo claro

(+) Prueba positiva, (-) Prueba negativa.

Tabla 3. Registro de test de Benedict cualitativo (TBC).

MUESTRA TBC (+/-) OBSERVACIÓN

Blanco (H2O) - Solución ligero amarillo

Lactosa + Precipitado rojo ladrillo

Maltosa + Precipitado rojo ladrillo

Almidón - Sln ligeramente amarillo

Fructosa + Precipitado rojo ladrillo

Sacarosa + Precipitado rojo - naranja

M. Problema + Precipitado rojo ladrillo

(+) Prueba positiva, (-) Prueba negativa.

Tabla 4. Registro de test de Benedict semicuantitativo (TBS).

% GLUCOSA TBS(+/-) OBSERVACIÓN

0.5 + Precipitado Rojo ladrillo

1.0 + Precipitado rojo claro

2.0 + Café oscuro a naranja

3. DISCUSIÓN

PRUEBA DE MOLISH

En esta prueba se puso de manifiesto la presencia de carbohidratos, ya que a cierto punto es la reacción universal para cualquier hidrato de carbono ya sea reductor o no reductor, dando un anillo intermedio entre las fases de la solución indicándonos la acción hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúrico sobre las muestras, esta coloración se debe a la condensación del anillo de furfural formado con el α-naftol, reactivo presente en el Test de Molisch, por otro lado el cambio en la coloración de los anillos producidos en la deshidratación de cada carbohidrato es diferente según la teoría, a excepción de la sacarosa y la fructosa, ya que este debería ser entre rojo y violeta, como podemos observar en la tabla 1 muchos de los patrones de carbohidratos presentaron coloraciones naranja y verde oscuro, esto se puede deber a que la hidrolisis no se efectúo de forma correcta, como es el caso de la lactosa, maltosa, almidón y glucosa, de los tres primeros se podría pensar que por ser disacáridos se demoraron más en la hidrolisis de enlace glucosídico y por ende ese tipo de coloración; al contrario del último que a pesar de que se formó el anillo, el color no es el correspondiente, aun así teniendo en cuenta el valor del blanco, se dice que en todos los patrones y la muestra problema, se obtuvieron resultados positivos por la formación de dicho anillo.

Hay que tener en cuenta que cada uno de los patrones estructuralmente es diferente, unos son monosacáridos reductores como la fructosa y la glucosa, otros son disacáridos reductores como la lactosa y la maltosa; de las cuales, la primera presenta unidades de glucosa y galactosa y la otra dos unidades de glucosa, además de disacárido no reductor como la sacarosa que presenta una unidad de glucosa y otra de fructosa y por último un polisacárido como el almidón que presenta muchas unidades de glucosa, como podemos observar, se tendría en sí de todos los patrones unidades de glucosa, galactosa y fructosa los cuales por presentar 6 átomos de carbonos son hexosas, por ende la deshidratación de cualquiera de estos glucósidos formarían

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