Benihana de Tokio

Benihana de Tokio

1. Situación de la Empresa:

La empresa "Benihana de Tokio" es una empresa que empieza en Japón y luego inicia sus actividades en Estados Unidos en 1964. La empresa tuvo éxitos en el mercado americano con su nueva propuesta culinaria para cocinar frente a los clientes por cocineros japoneses y los restaurantes tenían la decoración tradicional japonesa.  

La empresa Benihana tuvo mucho éxito y se expandió rápidamente hasta el punto de vender franquicias las cuales no dieron resultado por que los socios no se adecuaron al estilo de trabajo de los cocineros japoneses.

1. Problema Central

EL problema central de la empresa Benihana es el ritmo de expansión de sus restaurantes y la diversificación de sus servicios. La expansión de la empresa se debe al éxito que tienen y el deseo de seguir creciendo y conquistando nuevos mercados. Con respecto a la diversificación de la misma, los directivos están pensando cambiar y modificar el estilo de la empresa para poder llegar a nuevos mercados diferentes como por ejemplo clientes más jóvenes.

1. Hechos Relevantes al Problema Central

• En 1964 la empresa empieza sus operaciones en Estados Unidos.
• Las ganancias fueron de cero a 12 millones de dólares al año.
• Benihana es un restaurante especializado en cocinar frente a los clientes por ches japoneses y la decoración es auténtica de hostería japonesa.
•   La empresa en su afán de expansión trato el método de franquicias el cual no dio resultado, por la incompatibilidad de los socios al interactuar con los chefs japoneses.
• La empresa desistió de la idea de financiamiento bancario con el objetivo de expansión porque la logística de los nuevos restaurantes resultaría complicada.
• Los ejecutivos de la empresa tiene como objetivo a corto plazo la expansión a otros países Canadá, México e Inglaterra.
• Los ejecutivos tienen la misión de expandir la empresa a nuevos mercados objetivos como por ejemplo el mercado de los jóvenes, adaptando el concepto del negocio las preferencias clientes jóvenes.
• Limitación:

a) La tasa de crecimiento máximo propuesta es de 5 restaurantes al año.

b) El entrenamiento del personal especializado japonés para cocinar

c) Las inversión de un nuevo restaurante es como mínimo de $300,000 para sumar un promedio de $1, 500,000 por los 5 restaurantes planeados por año.

1. Análisis:

Cualitativo:

• Aceptación del concepto único e innovador de cocinar frente al cliente
• Enfoque de la decoración tradicional  japonesa
• Requerimiento de una escuela de entrenamiento de los chefs
• Crecimiento constante de la empresa

Cuantitativo:

• Ganancias contantes de la empresa de 12 millones anuales
• Inversión de $300,000 para abrir un nuevo restaurante
• Tasa de crecimiento anual de 5 restaurantes por año
• Ahorro de 12 % en comparación con la cocina tradicional

1. Alternativa de Solución:  

- Establecer un sistema de entrenamiento para los nuevos cocineros y que estos aprendan directamente de los chefs entrenados en el Japón. La capacitación se brindara a través  del entrenamiento directo en los restaurantes existentes, durante un periodo de 6 meses.

- Los nuevos chefs, después del proceso de capacitación de 6 meses se encontraran aptos para trabajar en los nuevos restaurantes de la empresa.

- Como resultado del programa de entrenamiento y el incremento de personal especializado podría dar paso al financiamiento bancario para incrementar el número de 5 nuevos restaurantes al año.

- Se propone realizar un estudio para determinar si los clientes pueden diferenciar entre la decoración obtenidos en Estados Unidos en comparación con la decoración original traída desde Japón. De esta manera se podría reducir los costos de decoración y construcción de nuevos restaurantes incrementados la velocidad de expansión de nuevos restaurantes.

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