Benihana

Benihana

Benihana es un restaurante estadounidense que posee cerca de 80 franquicias alrededor del mundo. Su especialidad es lacocina japonesa, que es el elemento insignia de la marca Benihana. La empresa, fundada en 1964, también incluye las marcas Haru (fusión cocina) y RA restaurantes Sushi.

En 1995 todas las marcas que conformaban la franquicia pasaron a denominarse como Benihana Inc.

La compañía ha ampliado desde entonces sus operaciones por la compra de restaurantes que operan bajo los nombres de Haru y RA Sushi. Haru tiene su sede en Nueva York; RA tiene oficinas en todo el país, y tiene su base en Scottsdale, Arizona. A pesar de que Benihana es propietario de estos conceptos, son operados de manera independiente y se desarrollan de forma autónoma. Al momento de la transición también adquirió los restaurantes Samurai y restaurantes de Kyoto, que se han incorporado a sus otras marcas.

ANTECEDENTES

Benihana es un restaurante de comida con especialidad en carnes , con la diferenciación que el chef prepara la comida a la vista del cliente chefs de origen Nipon , la historia comienza cuando Hiroky Aoki , llega a estados unidos para particiapar con su equipo universiatrio de lucha libre y quedo deslumbrado y enamorado de estados unidos y estaba convencido que le brindaría mayores oportunidades que su país natal Japon, es cuando deside estudiar en una escuela para administradores City College, es asi que 1963 deside abrir su primer restaurante después de haber analizado al consumidor americano mediante gustos y preferencias, centrándose básicamente en una atencion directa con platos sencillos a la vista del cliente y empleando una mesa llamada Hibachi , revolucionando asi el concepto de restaurante donde se pudo observar el aprovechamiento de espacios y aprovechaminento de almacen , ya porvechamineto de comidas siendo platos únicos de preparación y temniendo una carta con 03 platos, la ambientación hizo que la calidez del lugar sea lugar de relajamineto sentirse como en japon lugar exótico fue una ventaja sobre lo demás competidores, luego vino la apertura de nuevos locales y la venta de franquicias sindo esta ultima mal manejada

Hechos Relevantes

• Entrada de Bill Suncha en 1971 como vicepresidente a cargo de las operaciones , con la experiencia en bebidas y comidas en la cadena Hilton.

• Se establecieron metas y presupuestos

• Se establecieron bonos en base a metas de las unidades de negocio.

• La llegada de Glenn Simón y su política publicitaria de ser diferentes y anunciar de manera diferente

PROBLEMA

• El tener que traer chefs de Japón y entrenarlos a ya para trabajar en EEUU, bajo las costumbres americanas.

• El éxito de la comida Benihana atribuida a la calidad de los chefes

• Aptitud paternal de la empresa

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PROBLEMA PRINCIPAL

• Dificulta para expandirse y abrir nuevos locales

• El costo la infraestructur

Caso El Caso Benihana

Revisión del Caso

Benihana es un restaurante que se dedica al expendio de comida típica japonesa basada en carnes , que guarda mucho las características de una casa típica japonesa, toda su infraestructura casi en su totalidad es importada desde el Japón, tanto como sus chefs que tienen una excelente preparación de mínimo 3 años , y un estudio de 6 meses del idioma ingles para asegurar que su interacción con el publico será eficaz.

En Benihana " el alma del espectáculo " esta en el comedor ya que sus chefs montan todo un " show " en la preparación de los platos, y es este quizás su principal atractivo y el que lo hace tan diferente a los demas restaurantes.

Tres razones por las que las personas van a Benihana :

• La calidad de la comida.

• El talento teatral del chef.

• El autentico de la construcción y la autenticidad de la decoración.

Recursos

• Cocina Hibachi.

• Chef entrenado.

• Ayudante.

• Utensilios de cocina ( cuchillos, etc. )

• Insumos de cocina para la preparación de los platos.

Demanda

Clientes Producto Competencia

• Ejecutivos.

• Familias.

• Parejas. • Autenticidad y tipicidad en la comida.

• Calidad.

• Show del chef en la preparación.

• Elección de ingredientes. • Otros restaurantes de comida típica nipona tales como : Sushi ito, Fuji, Ichi Bar, Izakaya, Matsuei, Makoto, Sentori Suchi, etc.

Análisis del Problema

Hemos podido identificar tres factores que podrían considerarse, y que es mas la gente de Benihana los considera como problemas.

• La Expansión Futura.

• Los Costos " perdidos " en cuanto a infraestructura

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