Reporte a partir de la interpretación de la información relevante del Caso HBS: “Benihana en Tokio”

Wilder Cubas / César Durand / Paolo Ladines / Richard Meza - Grupo 7

Reporte a partir de la interpretación de la información relevante del Caso HBS: “Benihana en Tokio”

Objetivo de aprendizaje

Analizar el caso del restaurante Benihana, merced al concepto de producto desarrollado y a la gestión de excelencia operativa del proceso en la atención del servicio, para comprender los factores de la administración de negocios.

Desarrollo

a) Situación de la empresa y/o de la persona que toma las decisiones:

Hiroaki (Rocky) Aoki, ciudadano japonés nacido en 1,938 es el protagonista del caso y fundador de esta idea y emprendimiento realmente innovador de los años 70’s en EEUU. Rocky que llegó a Nueva York a los 20 años de edad como participante japonés en un torneo de lucha libre, se enamoró de esta ciudad.

Convencido de que tendría muchas más oportunidades en América que en Japón, Aoki descubrió que tomando la idea base del emprendimiento de su padre con “Benihana de Tokio”, podía perfectamente adaptarlo como idea de negocio a desarrollar en Nueva York. Por supuesto sería necesario innovar en el contexto de la cultura norteamericana de la época.

Es así como, Aoki se asienta en la ciudad de Nueva York y decide matricularse en la Escuela de Gestión de Restaurantes, en el City College, en paralelo a trabajos eventuales como lava platos, chofer de camión de venta de helados y guía turístico. En estos años, sin embargo, dedica tres al estudio de mercado de restaurantes de todo EEUU y obtiene como dato de entrada, los siguientes gustos y preferencias en el ciudadano norteamericano:

• Gustan de comer en lugares exóticos, pero desconfían profundamente de los alimentos exóticos.

• Les gusta mucho ver cómo se prepara lo que van a comer

Como dato común a todos los restaurantes encontró lo siguiente:

• Recurso de mano de obra (personal de restaurante) escaso y de alto costo.

• El almacenamiento de los alimentos y desperdicio de los mismos constituyen uno de los gastos más importantes de cualquier restaurante.

Con US$ 30.000 abre su primer restaurante en el West Side intentando poner en práctica todo lo aprendido. En los años venideros abrió tres restaurantes más en Chicago, San Francisco y el quinto en sociedad en Las Vegas. Luego, frente a tanto éxito, recibió muchas solicitudes de licencias para franquicias. Rocky concedió un total de seis licencias hasta que en 1,970, decidió que sería mucho mejor para él que los nuevos restaurantes fuesen de su propiedad y no bajo el sistema de franquicia.

b) Problema central

El problema central para Benihana radicó en su momento (de palabras de Bill Susha) en cómo fijar la mejor manera de expandirse como negocio sin que esto significara hacerlo necesariamente a través de franquicias. Para que esto fuera posible, se estableció un plan a mediano y largo plazo que tomara en cuenta nuevos elementos clave como:

En el Restaurante

• Emplazamiento,

• Entrenamiento y formación de los chefs,

• Organización y control,

• Política de publicidad,

• Análisis de la competencia,

• Reducción de costos operativos,

Inversiones

• Ofrecer acciones de la compañía en bolsa,

• Abrir nuevos restaurantes fuera de los EEUU

o En ciudad.

o Dentro de hoteles importantes en ciudades importantes.

• Establecimiento de planes de diversificación.

o Nuevos productos alimenticios con la marca Benihana.

o Comida rápida delivery.

o Controlar una cadena de cervecería en Japón.

c) Hechos relevantes al problema central

Como hechos relevantes al problema central, hemos identificado los siguientes:

• Alto costo y escases de personal culinario.

• Limitada velocidad para abrir nuevos locales (se abrían no más de 5 por año) debido a que solo disponían de dos equipos de trabajo de origen japonés.

• Las franquicias o licencias fueron compradas por inversores que desconocían totalmente el negocio de restaurantes.

• Resultaba muy difícil que un inversionista americano, se relacionara con unos empleados que eran casi todos japoneses nativos.

• Era más difícil controlar un restaurante bajo el sistema de licencias que uno en propiedad, bajo el mando de un empleado de la compañía.

• Intento de otros restaurantes de imitar el estilo de Benihana.

• Clientes en general con ingresos de tipo medio además de identificación de pocos clientes jóvenes.

d) Análisis:

• Cualitativo

El producto desarrollado por Benihana en realidad estaría basado en el servicio a sus comensales destacándose entre los restaurantes de la época por su idea innovadora de preparar comida japonesa frente a tus ojos en un espectáculo coreográfico y de destreza culinaria inigualable con en el método de cocción conocido como “teppanyaki”.

Cualitativamente, el servicio se

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