CASO EMPRESARIAL Olas del Sur

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES[pic 1]

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN EN TURISMO Y HOTELERÍA

PRUEBA  DE LOGRO DE LAS COMPETENCIAS – IX CICLO[pic 2]

Duración: 180  minutos

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

1. INSTRUCCIONES GENERALES[pic 4]

Instrucciones: lee detenidamente el caso empresarial presentado a continuación. Analiza la información y realiza las actividades.

CASO EMPRESARIAL

Olas del Sur es un nuevo restaurante de cocina tradicional que hace 12 meses abrió sus puertas, en una céntrica zona del distrito de San Borja, el restaurante Olas del Sur, el cual buscar posicionarse entre los lugares predilectos de los grupos de turismo receptivo. La inversión está a cargo de una familia de origen norteño con experiencia en el sector turismo. Marco Sánchez, gerente general y chef ejecutivo de Olas del Sur Restaurante, manifestó que el concepto de la propuesta gastronómica se enfoca particularmente en la cocina peruana tradicional marina. “Lo que se trata es descubrir recetas que se han ido perdiendo con el tiempo. Buscamos que el comensal pueda disfrutar, por ejemplo, un pejerrey arrebozado con la misma receta que los peruanos comían hace 30 años”, resalta el chef. La carta ofrece alrededor de 15 entradas y 20 platos de fondo entre los que destacan los choritos a la chalaca y el Arroz con Marisco. La mayoría de sus platos son muy conocidos por el público local, pero busca incluir próximamente platos de otras regiones del país que casi no son preparados en la capital. El local, cuya capacidad es para 70 comensales, está preparado para atender perfectamente a grupos de turistas, ya que todo su personal es bilingüe, además la carta de platos está en español, inglés y sistema Braille.

Considerando la cantidad de empresas en los alrededores, el restaurante también ofrece para el público local un menú del día que incluye bebidas. Asimismo, Ollas del Sur cuenta con una barra que ofrece variados cocteles refrescantes, algunos de los cuales son preparados con insumos peruanos poco conocidos o usados en la coctelería. (Fuente: http://tnews.com.pe)

Eres el nuevo gerente de esta cadena de este restaurante está esperando que empieces un plan de acción para captar a turistas extranjeros con cocina peruana tradicional marina.

GESTIÓN

1. ¿ Mencione los aspectos  del servicio del restaurante utilizados para garantizar la satisfacción y fidelización del cliente extranjero? (2 pts) [pic 5]

Se debe tratar con cordialidad al cliente y hacerlo sentir en confianza para que el paso siguiente sea comenzar con toda una experiencia desde que llega al restaurante y este se va.Siempre se tiene que dar una cálida bienvenida, presentar adecuadamente la carta y cumplir con todo lo que se dice sobre los platillos como lo es el tiempo que demorará en llegar a la mesa.

Seguido de que el personal de servicio debe estar atento en todo momento a los requerimientos de los clientes, entre otros. Finalmente tratar de hacer el cierre del servicio despidiéndose de la mejor manera con su nombre y que fue todo un placer atenderlos. Así se logrará que el cliente se sienta cómodo con el servicio brindado  y quede satisfecho con todo lo ofrecido.

1. En su opinión, ¿qué estrategias aplicaría usted para lograr la diferenciación de su restaurante frente a la competencia? explique. (2 pts) [pic 6]

Una de las estrategias usaría la ventaja comparativa del restaurante que busca resaltar las características comunes de un restaurante como son las áreas verdes.

Luego se aplicaría las ventajas competitivas que son todas aquellas características que tiene el restaurante sobre la competencia como lo es el personal bilingüe, la carta inclusiva, la variedad de platillos exóticos y tradicionales que se ofrecen.

1. Se recomienda la implementación de una estrategia de comunicación online ¿Considera Ud. que sería efectiva? ¿Cuáles serían las acciones que debe considerar la empresa para posicionarse efectivamente a través de este medio? explique. ( 2 pts)                         [pic 7]

Si, sería efectiva que restaurante sea turístico, se realiza una buena promoción online con nuestros clientes asi como también están a a vanguardia de la tecnología por lo que se va posicionando en la mente de los consumidores.

Las acciones a seguir sería crear una fan page del restaurante, luego subir contenido llamativo como las  ofertas que se puedan lanzar para que los clientes y así puedan seguir la pagina.

1. En su opinión, ¿de qué manera el estilo de liderazgo puede influir en el éxito de este restaurante? Explique su respuesta. (2pts)[pic 8]

Influye de manera positiva ya que incentiva y motiva al personal a que empiece a hacer las cosas que promete, por lo que el personal lo seguirá y lo imitarán para bien de la empresa. los resultados se verán reflejados en su posible éxito, llevando de manera correcta el rubro del restaurante.

1. Si fueras el gerente de este restaurante, ¿Qué harías para mejorar las reservas y la cantidad de clientes extranjeros? Explique. (2pts)[pic 9]

Para Mejorar las reservas Ofrecería un servicio de valor añadido, es decir facilitarle a cada comensal una forma más personalizada como realizar sus reservas mediante nuestra página web o mediante una app ofreciéndoles tal vez por primera vez al realizarlo un descuento por asociarse a nuestras redes y adquirir su reserva por esos medios. Para poder mejorar la cantidad de clientes extranjeros se podría implementar un amplio horario, para que la afluencia sea adecuada y así poder acceder a ellos de una manera cómoda y facilitarles el que realicen el pago si es posible desde el propio móvil así optimizamos tiempos y brindamos un servicio de calidad y ante todo el cliente se lleva una grata experiencia.

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