Caracterizacion Del Producto

Caracterización del Producto.-

Funcionalidad.- El helado es bastante más que un postre, pues juega un papel importante en la alimentación, desde el punto de vista nutricional, dada la riqueza de sus ingredientes. El helado es un alimento completo, importante en toda dieta variada y equilibrada. El helado es un buen complemento de cualquier dieta alimenticia. Por su composición y contenido calórico se adapta perfectamente a la alimentación.

Calculo de producción de 36 helados de Coca Cola:

Nº Ingredientes Cantidad Unidad Costo Unitario Costo Total %

1º Coca Cola 3 Lts. Litro 1.75 5.25 54%

2º Crema 1 litro y 200 ml Litro 20 25 4.8%

3º Leche condesada 900 gr. Gramos 8 20 41.2%

TOTAL 50.25 100%

Total.- 50.25 Bs.

Rendimiento.- 36 Bs.

C. unit.- 1.39 Bs.

Estabilidad y Durabilidad

Este producto tiene que estar almacenado en una nevera entre -6 a -10 grados centígrados para que se mantenga solido y no se derrita. Siguiendo estos parámetros el tiempo de vida de este helado se encuentra en un rango de 8 meses a 1 año en la nevera, si este es retirado de este ambiente, este producto perecerá a las dos semanas sometido a la intemperie.

Desarrollo del Proceso

-Proceso completo de pasteurización.- se procede a la mezcla en condiciones tales que las temperaturas alcanzadas y el tiempo de exposición a las mismas permitan eliminar de las mezclas preparadas, los microorganismos considerados peligrosos para la salud del ser humano.

Mezcla de ingredientes y pasteurización

Estas das operaciones se efectúan casi simultáneamente, incorporando en la cuba del pasteurizador, primero los ingredientes líquidos y seguidamente el resto, siempre bajo agitación se efectúa la mezcla de los ingredientes, elevando la temperatura de pasteurización a entre 83°C y 85°C, emulsionando la mezcla. Seguidamente entra la segunda fase.

Enfriamiento.-

El enfriamiento debe efectuarse lo más rápido posible, hasta niveles de igual o inferior a 6°C, lo cual permite reducir el "período crítico ", es decir, existen unos rangos de temperatura (variables según el tipo de germen) en donde la multiplicación es rápida. Si se consigue superar esta fase rápidamente, el riesgo de obtener un producto contaminado es menor.

Maduración.-

La maduración puede efectuarse en el mismo pasteurizador, o bien en otra máquina (tino de maduración) que solo mantiene la mezcla fría, con agitación lenta o intermitente, siempre a temperaturas igual o inferior a 6°C.

Heladora

Esta máquina, esquemáticamente, consiste en una cuba cilíndrica,

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