Caso Pesquera Exalmar S.A.A

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1. Presentación

El presente trabajo informativo tiene por finalidad el análisis de la gestión de los inventarios de la empresa Pesquera Exalmar S.A.A., empresa peruana líder del sector pesquero dedicada a la extracción, transformación y comercialización de recursos hidrobiológicos para consumo humano directo e indirecto, que busca la sostenibilidad a largo plazo en base a la calidad de sus productos los cuales están orientados a los mercados de exportación; y que promueve el desarrollo de su gente y de las personas.

Dentro de la gestión de las operaciones y logística, la planificación y el control del inventario el cual consideramos una de las principales funciones para asegurar el abastecimiento de los productos.

1. Breve historia de la empresa

Pesquera Exalmar S.A.A. es una empresa peruana cuya historia data desde el año 1976 cuando Víctor Matta Curotto incursiona en el sector pesquero con la adquisición de la embarcación pesquera Cuzco 4. En el año 1992 construye su primera planta de harina de pescado en Casma, Ancash, a través de la empresa Explotadora de Alimentos del Mar S.A., en el año 1995 construye su segunda planta en Tambo de Mora, Chincha, Ica. En el año 1997 se constituye Pesquera Exalmar S.A. con la adquisición de Pesca Perú Huacho S.A. (tercera planta en Huacho). En los próximos años (1998 – 2000) continua la expansión fusionándose con Pesquera Alfa S.A., Pesquera María del Carmen S.A. y se construye la planta de Chicama. Desde el año 2004 la empresa ha iniciado un proceso de expansión con instrumentos financieros en el mercado de capitales que le han permitido adquirir una planta en Chimbote (2006) otra planta en Callao (2008) y construir una planta de congelados para consumo humano directo en Paita (2012).

1. Productos

La empresa dedica a la extracción de especies marinas para la transformación y exportación de productos hidrobiológicos, aunque destina un pequeño porcentaje para venta interna. Sus productos se clasifican en productos de Consumo Humano Directo (CHD) y Consumo Humano Indirecto (CHI).

1. Consumo Humano Directo (CHD)

Dentro de los CHD destacan la Pota, Jurel, Caballa, Calamar, Concha de Abanico y Perico.

Las Plantas de Congelado de CHD cuentan con dos sistemas de producción definidos, uno donde se realizan operaciones manuales con personal especializado y otro sistema automatizado con equipos de última generación para el tratamiento del jurel y la caballa.

El sistema de Producción Manual comienza con la descarga y recepción de materia prima en la planta de procesamiento, luego se realizan las operaciones primarias o el acondicionamiento (fileteo, eviscerado, corte de aleta, laminado, troquelado, precocido) para ser envasados según presentación requerida por el cliente. En todo el proceso se controla el tiempo y la temperatura, luego el producto es congelado en túneles de aire forzado para conservar sus características y preservación, luego es empacado y etiquetado con información relevante para realizar la trazabilidad, luego ingresa a la cámara de congelamiento hasta su despacho (venta local) o embarque (exportación)

El sistema de Producción Automatizada es exclusivo para el Jurel y la Caballa, se inicia con el bombeo del pescado desde las bodegas de los barcos que cuenten con sistema de refrigeración a bordo para mantener la cadena de frío. Posteriormente continúa hacia el tanque pulmón, de ahí puede ser derivado a la línea de producción o a las pozas de almacenamiento refrigerado.

Exalmar cuenta con dos Planta de Congelados para CHD

Cuadro N°1

Plantas de Congelados para productos Consumo Humano Directo

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1. Consumo Humano Indirecto (CHI)

Los productos CHI son Harina de Pescado y Aceite de Pescado. En nuestro país, la única especie destinada para la fabricación de harina de pescado es la anchoveta (Engraulins ringens), también llamada sardina peruana. Es oportuno mencionar que el Perú es el primer productor mundial de harina de pescado, seguido de Tailandia, China, Chile y Estados Unidos, según el último Anuario Estadístico de IFFO, publicado en 2015.

El proceso productivo de la harina y aceite de pescado comienza con la captura de la anchoveta, continua con los procesos de almacenamiento, cocinado – prensado, secado, molienda y finalmente envasado.

Todas las plantas están equipadas con el sistema de secado a vapor indirecto (steam dried). Las plantas de Callao y Tambo de Mora operan con gas natural.

La empresa está comprometida con el medio ambiente, por lo cual trata todos sus efluentes, emisiones y residuos cumpliendo las normas ambientales vigentes. Las plantas cuentas con certificación ISO 14001.

Todos los productos llegan a mercados internacionales bajo venta directa o brokers.

Para la producción de CHI, se cuenta con las siguientes plantas:

Cuadro N°2

Plantas para Fabricación de productos Consumo Humano Indirecto

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Como hemos indicado líneas arriba, los productos de Pesquera Exalmar S.A.A. se comercializan en mercados del exterior.

Cuadro N°3

Productos comercializados por Exalmar y lugar de destino

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Cuadro N°4

Consolidado de Productos de Exalmar Ene-Jun 2017

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En este trabajo dedicaremos el análisis del inventario de la Harina de Pescado, producto que representa el 83.47% de las ventas de Exalmar.

1. Flota Pesquera

Pesquera Exalmar cuenta con embarcaciones para la extracción de especies marinas de acuerdo a cada tipo de producto que procesa.

Cuadro N°5

Embarcaciones para la extracción de materias primas

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La flota propia solo le permite capturar en promedio el 52% de las materias primas para la producción de la harina de pescado.

1. Organigrama

Consideramos oportuno presentar el organigrama de la compañía para que puedan conocer cómo se encuentran alineadas las diferentes áreas, y comprender la cadena de valor del negocio

Imagen N°1

Organigrama de Pesquera Exalmar S.A.A.

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1. Ventas y posición del mercado

Pesquera Exalmar S.A.A. ha ocupado durante los años 2015 y 2016 el 4to lugar en exportaciones pesqueras nacionales detrás de Tecnológica de Alimentos S.A. (TASA), Pesquera Hayduk S.A. y Pesquera Diamante S.A., para el primer semestre del año 2017 ha escalado al tercer lugar con el 12.6% de TM vendidas.

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