Comercializacion Del Cacao

Antecedentes

Como antecedente al trabajo de investigación centralizado se presenta información complementaria general sobre el cacao siendo lo primero por presentar la cadena productora del cacao en México. En la economía cacaotera se puede encontrar al productor, al comercializador y al industrial, que forman la parte de la cadena de producción.

El productor

La producción del cacao en México es realizada por productores en pequeña escala, con áreas promedio de entre 1.33 y 4.25 hectáreas.

El productor ve en el cultivo de cacao un sistema productivo de subsistencia, por lo cual hay poca inversión en insumos. Se utiliza mano de obra familiar y la producción es diversificada dentro y fuera de la plantación de cacao.

Según proyecciones del CONAPO (Consejo Nacional de Población), en los próximos diez y veinte años la población rural va a disminuir; ya que los jóvenes en particular reciben más educación, observan la poca rentabilidad del campo agrícola en México y deciden dedicarse a otros sectores de producción.

El comerciante

La comercialización del cacao da inicio cuando los productores cosechan el producto, ésta se puede dar de dos formas dependiendo del tamaño del productor. Si el productor es chico o mediano, el producto se suele enviar a los centros de acopio ubicados en la región o a través de comercializadores intermediarios. Si se trata de un productor grande, estos tienen la posibilidad de enviar su producción a los centros de recolección privados, esto se refiere a los centros de Industrias procesadoras.

Los centros de acopio a su vez envían el cacao a los comercializadores intermediarios, el producto puede venir en baba o seco, si el producto se encuentra en baba, es necesario tratarlo ya sea a través de fermentadores o en campos de secado. Los comercializadores a su vez venden el producto a los compradores industriales, los cuales lo procesarán para convertirlo en chocolates, pasta, cocoas, jabones, cosméticos, etc.

Los Industriales

La industria en México se forma por 213 empresas, pero sólo ocho de éstas dominan lo que se conoce como mercado de volumen o el gran mercado: Nestlé y Pepsico en conjunto manejan el 59 por ciento del cacao nacional.61

La mayoría de estas empresas son socias de la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolate, Dulces y Similares, en conjunto procesan 67 mil 231 toneladas de cacao anualmente, sin embargo, dominan tres por su capacidad de molienda (el 62.47%) de 12 mil toneladas anuales, éstas son: INCATABSA, Nestlé y AMSA.

Todas presentan diferentes niveles de desarrollo tecnológico, desde maquinaria obsoleta hasta plantas modernas. Sus diferencias son marcadas por múltiples aspectos como:

El mercado que atienden: nacional, regional o local.

La capacidad administrativa: moderna, tradicional o familiar.

El grado de especialización o diversificación: chocolates de amplio consumo o especiales: cocoas, coberturas, orgánicos, etc.

Las mezclas de cacao que utilizan: ya sea fermentado o lavado.

Los eslabones que ocupan dentro de la cadena: Ya sea sólo industriales, o productores-industriales, o productores-industriales- distribuidores.

Investigación

Este trabajo de comercialización de cacao se realiza a partir de un estudio que fue realizado en el trópico húmedo del sureste mexicano con el objetivo de estimar la participación de las asociaciones en el acopio y comercialización de cacao en Tabasco, México, durante el ciclo de cosecha 1999 - 2000. Para analizar el acopio y comercialización del cacao se aplicó un censo y entrevistas a los Presidentes de las 27 Asociaciones ubicadas en el estado de Tabasco. Las variables consideradas fueron: acopio de cacao, precio de compra y venta de cacao, crédito. Con las variables de acopio y venta, se obtuvieron algunos estadísticos descriptivos, tales como la media aritmética y porcentajes. Los resultados indicaron que del volumen estatal (22 289 t) de grano seco cosechado durante el ciclo de producción 1999 - 2000; la Unión Nacional de Productores de Cacao (UNPC) acopió 17.7 %. Del total del cacao beneficiado (8 142 t) por las Asociaciones, éstas vendieron a la UNPC 37.3 %, y 62.7 % fue comercializado a empresas privadas. Se concluye que la participación de las asociaciones en el acopio y la comercialización del cacao estuvieron sujetas a las estrategias de financiamiento, a las políticas de precio de compra y venta establecido por las Asociaciones. Así mismo, las Asociaciones no han desarrollado estrategias de organización empresarial y no han innovado tecnología para mejorar los procesos de comercialización del cacao.

En el ámbito nacional, Tabasco ocupa el primer lugar en la producción de cacao y representa el 67 % de la superficie con el 68 % de los productores, quienes producen el 80 % de la producción de cacao seco a nivel nacional . Los cacaoteros de Tabasco cultivan el cacao con experiencia y conocimiento de agricultura tradicional y lo hacen con un enfoque de economía campesina.

En el cultivo del cacao, por lo general, los cacaoteros emplean mano de obra familiar y no utilizan el crédito bancario para la producción. Sin embargo, cuando las unidades productivas trabajan con conocimiento de agricultura empresarial usan el crédito y su objetivo es el de maximizar las ganancias, acumulan capital y utilizan mano de obra contratada. Cuando los productores trabajan con experiencia y conocimiento campesino, en el proceso productivo minimizan la aplicación de insumos químicos, vendiendo al mercado la producción y excedentes de materia prima que no industrializan. Los campesinos cacaoteros, para complementar sus ingresos familiares, diversifican su cacaotal con especies maderables y frutales que son vendidos en el mercado local y nacional.

La asociación es definida como la unión de esfuerzos y voluntades de campesinos que tienen como fin el acopio y la comercialización de sus productos que entregan los socios. La unión de asociaciones a su vez, puede constituir uniones regionales y nacionales. En Tabasco, la función de las asociaciones de productores de cacao es comprar y acopiar la producción de cacao en baba. La producción de cacao en baba acopiada por la asociación pasa por un proceso de fermentado, secado, enfriado, envasado y almacenado. El producto que venden las asociaciones es cacao seco y tiene diferentes agentes de comercialización: acopiador de cacao seco, mayorista rural, mayorista urbano, detallista, industria y consumidor. Con el dinero que obtienen de las ventas del cacao seco, las asociaciones pagan sus gastos de administración y las ganancias cuando las hay, se las entregan a los socios productores con autorización de la asamblea general de socios.

Con base al promedio de ventas de cacao seco comercializado

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