DISEÑO DE MERCADOS PARA LA EMPRESA RESTAURANTERO

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DISEÑO DE MERCADOS PARA LA EMPRESA RESTAURANTERO  










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TIJUANA BAJA CALIFORNIA,

10 DE NOVIEMBRE DEL 2020

¿Qué tipo de negocio se quiere iniciar?

Se quiere iniciar un local de comida mexicana casera, con características que nos hagan sobresalir de la competencia existente situándonos como uno de los favoritos a nivel local ofreciendo platillos mexicanos con calidad.

¿Se siente necesidad, deseo o temor?

El negocio pretende resolver o tratar de aminorar un deseo existente en el cual se satisfacera por un gusto al comer.

¿Qué se pretende vender? ¿Cuáles son sus características?

Se pretende vender productos, siendo estos platillos mexicanos caseros que surjan conforme a la temporada o el tipo de clima esperado, es decir, en las temporadas de calor podemos emplear platillos fríos, por ejemplo, ceviches, aguachiles, sopas frías etc. Por otro lado, en los tiempos de calor, se pretende brindar platillos como pozoles, caldos, guisados, etc.

Además de esto pretendemos implementar una sección en el menú que sea especial para niños, con comidas sin picante ni sabores muy fuertes por ejemplo quesadillas, tostadas y huevos preparados.

Todos estos platillos serán elaborados a base de ingredientes 100% mexicanos, apoyando así al mercado de nuestro país.

¿A qué segmento del mercado se quiere atender?

Pretendemos atender al mercado que se encuentre cerca de la ubicación del local, es decir, en Tijuana, Baja California, específicamente en el área de la colonia Villa del Real y sus alrededores, o para aquel segmento que tenga las posibilidades de llegar a nuestra ubicación.

El mercado al que se pretende atender es aquel de posición económica media-baja y media, que no sufra de enfermedades como las siguientes:

• Diabetes
• Enfermedades del corazón
• Enfermedades del sistema circulatorio
• U otras enfermedades que requieran de una dieta estrictamente balanceada
• Se pretende dirigir al mercado que prefiera un lugar tranquilo con un toque hogareño

Análisis situacional

La comida mexicana es patrimonio y uno de los orgullos de nuestro país, está presente en nuestro día a día, con una gran variedad de platillos se ha podido representar sentimientos y emociones.

A lo largo de la historia la comida mexicana ha sido capaz de brindarnos fuerzas, energías e incluso alegrías, sin embargo, a pesar de como su nombre lo dice, este tipo de comidas no se encuentra solamente en el país de México.

Internacional

La comida mexicana se ha podido ir expandiendo a nuevos países y culturas, por ejemplo, en Toronto, Canadá, Ernesto Rodríguez fundó en casa de su abuela una fonda que llamó ‘Fonda Lola’, este pequeño negocio fue un éxito total en esta ciudad ya que los sabores de los platillos de la ‘Fonda Lola’ asemejan a los verdaderos sabores mexicanos.

Gracias al éxito de este negocio les fue posible adecuar un local especialmente para la venta de esta comida y aunque estando en este nuevo local, la decoración y el diseño ya no era de poco presupuesto, decidieron dejar el nombre de ‘Fonda Lola’ para así brindar ese sentimiento de una verdadera fonda mexicana.

Además de esta increíble fonda en Toronto, no se sabe de alguna fonda que haya tenido semejante éxito en algún lugar diferente a México.

Existen otro tipo de servicios que brindan comida mexicana en el mundo, estos son los restaurantes de comida mexicana, sin embargo, estos tienden a brindar un servicio más contemporáneo, mientras que las fondas tratan de hacer llegar un sentimiento hogareño mexicano.

Nacional

México es el lugar principal donde se ubican las fondas de comida mexicana, siendo las más famosas ubicadas en la Ciudad de México o en estados urbanos con una gran cantidad de población.

En la Ciudad de México, especialmente por la colonia ‘La condesa’ es uno de los lugares a los que los turistas deciden visitar para conocer sobre el lugar, es esta colonia se encuentran muchos negocios exitosos y conocidos a nivel nacional e internacional, por ejemplo:

Restaurante ‘Pehua’

Tienda Vintage ‘Void’

Licorería ‘Baltra’

Comida vegana ‘Los Loosers’

Pastelería ‘La suiza’

Estos entre muchos otros locales hacen de ‘La condesa’ un lugar perfecto para establecer un negocio, considerando que es punto de reunión del turismo de todo el mundo, los locales que se encuentran en esta localización tienden a ser un éxito.

Es por eso que las fondas que se encuentran por estas áreas o en esa área en particular obtienen clientes en gran cantidad.

Las fondas más famosas son:

• La reforma

Esta fonda ha llamado la atención de incluso las personas que no lo conocen dado que en su fachada tienen un letrero que dice ‘75 años de tradición y el barrio los respaldan’

Como su letrero lo dice, es una fondita de más de 75 años de experiencia en esta área, Cuenta la leyenda que sus especialidades conquistaron los paladares de Salvador Novo y Octavio Paz, y por la afluencia, se ve que siguen con la conquista.

Esta fonda, según la investigación publicada en ‘Matadornetwork.com’ tiene un precio promedio entre sus comidas aproximadamente de $60.00 pesos mexicanos.

• La Oaxaqueña

‘La Oaxaqueña’ tiene 40 años de experiencia, siendo una de las fondas más conocidas en la Ciudad de México, se centra especialmente en guisados, utilizando una dinámica de tener 15 guisos diarios, además de que todas sus tortillas son hechas a mano.

Lamentablemente dentro de México, las mejores fondas o por lo menos, las más famosas están ubicadas en la Ciudad de México, a pesar de existir en toda la República Mexicana no se les ha dado la oportunidad de salir a relucir como aquellas que se ubican en ‘La Condesa’ o en la calle ‘Roma’, las cuales son las ubicaciones más conocidas de la Ciudad de México. Debido a esto, no se pudo encontrar más información de fondas en México.

Estatal

En los municipios de Baja California se encuentra una pequeña variedad de fondas a lo largo del territorio, en Tecate podemos encontrar Fonda ‘La esquina’, Fonda ‘La misión’ teniendo esta un total de 4.2 estrellas en recomendaciones de Google con un total de 536 votaciones, dejando a esta fonda como una de las mejores calificadas y recomendadas de todo Tecate.

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