EL MENÚ PARA BANQUETES.

14.2. EL MENÚ PARA BANQUETES.

DEFINICIÓN Y FUNCIONES DEL MENÚ.

A la hora de confeccionar un menú, debemos de conocer las necesidades de

nuestros clientes y adecuarnos a sus gustos costumbres y creencias. Debemos de

satisfacerle y debemos conocer todos los tipos de dietas alimenticias más

importantes:

HABITOS ALIMENTICIOS SEGÚN RELIGIÓN Y HABITOS:

JUDIOS: Los que tienen mayor numero de reglas y debemos de conocerlas ya

que es uno de nuestros clientes mas frecuentes.

Las leyes dietéticas judías son ordenanzas bíblicas codificadas e interpretadas

como reglas con respecto a los alimentos. Estas reglas rigen principalmente

para la selección, corte y preparación de la carne. Los animales permitidos

para comer son cuadrípedos que tienen una pezuña hendida y que rumian,

tales como el ganado, ovino y caprino y el ciervo ; se consideran "limpios".

Aves permitidas son : pollo, pavo, ganso, faisán y pato. Todos los animales y

las aves deben ser inspeccionadas por si tienen alguna enfermedad y

sacrificadas con arreglo a un ritual específico. Solamente puede utilizarse el

cuarto anterior del cuadrúpedo, excepto cuando pueda extraerse en la cadera

la vena del muslo, en cuyo caso también se permite utilizar el cuarto trasero.

La sangre está prohibida, porque es sinónimo de vida. Por ello, se realiza el

proceso tradicional del "kosher" en la carne y en las aves que consiste en

quitar toda la sangre antes del cocinado. Este proceso consiste en lavar la

carne con agua, salarla cuidadosamente y después, volver a lavarla tres veces

para quitar toda la sal. La carne y la leche no pueden mezclarse en la misma

comida. La leche y los lácteos se pueden tomar inmediatamente antes de la

carne pero nunca juntos. Después de que se haya comido carne deben pasar 6

horas antes de ingerir algún producto lácteo. Debido a la regla que obliga a la

separación entre los productos lácteos y los cárnicos, en las casas de los

judíos ortodoxos existen dos juegos de platos, de plata y de utensilios para

cocinar, completamente separados, uno para las carnes y otro para los lácteos.

En cuanto a los pescados, solamente está permitido comer los que tienen

aletas y escamas; no lo está, por tanto, los mariscos y las anguilas.

El pescado puede comerse junto con lácteos y con carnes, al igual que los

huevos. Sin embargo, si en una yema se observa una gota de sangre, ese

huevo no debe usarse porque se considera qua la sangre es un embrión del

huevo y signo de una nueva vida. Pueden comerse sin restricción alguna:

frutas, verduras, cereales y el resto de los alimentos. Los productos de

panadería y los alimentos mixtos o preparados industrialmente deben

someterse a las reglas "kosher".El día festivo más importante es el sábado,

día de descanso, y en el que no está permitido guisar, de manera que se come

lo cocinado el día anterior, el viernes, que se suele guardar adecuadamente o

bien se come frío. La mejor comida de la semana se prepara para la noche del

viernes y habitualmente incluye pescado y pollo.

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