Elaboracion CUPCAKE

INTRODUCCIÓN

Los cupcakes son unos pastelitos en forma de magdalena extremadamente esponjosos y con una cobertura muy llamativa y sabores innovadores que deleitan cualquier paladar para los amantes del dulce.

La introducción de microalgas en productos alimenticios está despertando el interés  de las empresas, hay un público creciente receptivo a esta innovación en alimentación.  Se están desarrollando cada vez más proyectos de investigación orientados a estudiar sus efectos beneficiosos en la salud y desarrollos tecnológicos tendentes a su incorporación en productos alimenticios.

La característica principal de este producto es un alga llamada Spirulina la cual es considerada como un ‘’alimento funcional’’, promotor de la salud o nutraceútico, ya que provee innumerables beneficios. Estudios nutricionales han demostrado que es una de las mejores fuentes de proteínas de alta calidad, de fácil digestibilidad y absorción. Por ejemplo, investigadores de la Universidad de Baraoda MS en la india han encontrado evidencias de que la spirulina puede ayudar a pacientes diabéticos a mejorar sus niveles de azúcar en la sangre.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El ritmo de vida que llevamos conlleva a la practicidad a la hora de alistar la lonchera de los niños, sumado a que la mayoría deben alimentarse en los colegios sin supervisión adulta;  está  favoreciendo la aparición de enfermedades como la obesidad, desnutrición, anemia, y diabetes ya que es muy difícil inculcar conciencia nutricional a niños de poca edad, ellos comen los alimentos que mas les gusta dejando de lado los alimentos que su organismo necesita.

JUSTIFICACIÓN

El cupcake es un alimento apetecido por los niños debido a sus decoraciones, sabor, color y textura, además debido a su receta sencilla y fácil de preparar son una buena opción para incluir en la lonchera escolar. Por lo anterior mencionado se elaboro un cupcake enriquecido con spirulina que aporta una fuente rica en proteínas de alta digestibilidad, contiene altos niveles de las vitaminas del complejo B y es un alimento rico en vitaminas y minerales.

Los alimentos enriquecidos  son aquellos que afectan, de forma beneficiosa, a una o a varias funciones del organismo, proporcionándonos un mejor estado de salud. Además, está demostrado científicamente, que estos alimentos ejercen un papel preventivo reduciendo los factores de riesgo que provocan la aparición de enfermedades.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un producto de panificación con características enriquecidas  que permita aportar proteína vegetal de alta calidad al ser incluido en la lonchera de los niños.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Definir  la formulación para la preparacion de un cupcake enriquecido con proteínas vegetal, producto del alta spirulina máxima.

• Estandarizar el proceso de preparación de un cupcake funcional de spirulina

• Determinar la aceptabilidad del producto por parte de los consumidores haciendo uno de las pruebas sensoriales.

MARCO REFERENCIAL

MARCO TEORICO

CUPCAKE

Los cupcakes son productos de mucha aceptación, debido a sus la receta tradicional del cupcake tiene como base la harina de trigo que otorga al producto la textura y volumen deseados en cuanto al sabor, la harina de trigo es imperceptible si se mezcla con otros ingredientes como frutas o esencias por lo que es excelente para la producción de estos productos pasteleros.

Sin embargo, el trigo es un cereal con un bajo contenido de proteína (11,4 %) en comparación con otros granos. Si bien su contenido de aminoácidos azufrados como la metionina + cisteína (2,1 %) es satisfactorio en comparación con el maíz (1,8 %) y el sorgo (1,2 %) que presentan una menor cantidad de dichos aminoácidos, su perfil de aminoácidos esenciales presenta deficiencias de lisina (2,4 %) y treonina (1,7 %), lo que determina una calidad proteínica relativamente baja.

Los aminoácidos esenciales necesarios para niños entre 3 y 10 años de edad son aproximadamente 4,8 (g/100g de proteínas) de lisina y 2,3 (g/100g de proteínas) de metionina. Las proteínas de origen vegetal suelen tener cantidades menores de uno a mas aminoácidos esenciales (aminoácido limitante), no obstante estos aminoácidos limitantes son distintos según el tipo de alimento por lo que comiendo una mezcla de estos alimentos es posible obtener todos los aminoácidos necesarios.

Además de ser un postre riquísimo, tiene la ventaja de adoptar diferentes diseños y sabores según la ocasión o el gusto personal. Mucha gente opta por recurrir a los cupcakes cuando se trata de regalar un pequeño detalle o en celebraciones de todo tipo, sustituyendo a la típica rebanada de pastel, Tienen el tamaño perfecto, Se pueden transportar fácilmente, No necesitan de cubiertos para comerlos, Son lo suficientemente grandes para satisfacer el apetito pero idealmente pequeños para no caer en la culpa por cuestiones de calorías. Por si fuera poco; son fáciles y rápidos de preparar, No suelen llevar muchos ingredientes.

SPIRULINA

La spirulina es un superalimento que ofrece proteínas más digeribles que las de la carne y contiene gran variedad de elementos nutritivos: vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales, proteínas, ácidos nucleicos (ADN y ARN), clorofila, y una amplia gama de fitoquímicos.

Puede decirse que la spirulina es un complemento nutricional ideal.  La principal razón para considerarla así es que su contenido de proteínas llega hasta 69.5%, en comparación con el contenido del pescado, que es sólo el 20%, la carne de res un 19.3%, la soya japonesa un 34.3%  y chlorella 47.8%, además, la spirulina tiene una digestibilidad de 95% por lo que es fácilmente absorbida por las membranas intestinales.

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