GESTIÓN DE COMPRAS Y APROVISIONAMIENTOS

[pic 1][pic 2][pic 3]CASO PRÁCTICO

        DULCES, S.A es una empresa dedicada a la fabricación de caramelos. Cuenta en plantilla con más de 100 trabajadores y factura todos los años alrededor de 100 millones de euros. Su Responsable de Compras se ha 0reestructuración del área sobretodo con vistas a empezar a exportar sus productos ya que la bajada en el consumo interno ha sido notable. Se le ha contratado a usted para ocupar ese puesto y realizar dicha reestructuración. Para realizar la reestructuración necesitará elaborar ciertos estudios:

• Estrategia del Área de Compras y Objetivos a conseguir.
• Estructura del Departamento de Compras y Aprovisionamiento: Sub-áreas, funciones, RR.HH, etc,
• Política de Proveedores: Búsqueda de proveedores, relación con proveedores y selección de proveedores.
• TI más interesantes para los procesos de compras y sector de DULCES, S.A.

        Considerando la exposición realizada de DULCES, S.A y con la información disponible de la empresa. Realizar los estudios necesarios solicitados al nuevo Responsable del Área para la reestructuración del departamento.

SECTOR DE DULCES Y GOLOSINAS EN EL MERCADO ESPAÑOL Y EUROPEO

        Empezaremos analizando el Sector de Dulces y Golosinas de manera mundial para ir adentrándonos dentro del valor del sector en nuestro país.

        En relación con las exportaciones e importaciones dentro del Sector de Dulces y Golosinas en el mercado mundial, Europa es con diferencia el continente con mayor facturación respecto a los demás, como se pueden observar en los siguientes gráficos, con un 69,3% de exportaciones y un 93,5% de importaciones durante el año 2019 (según el Informe Anual Produlce). Dentro de cada región destacan: Francia, Alemania, Reino Unido e Italia en Europa, Estados Unidos en América, Israel en Asia y Marruecos en África:

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Fuente: Informe Anual Produlce 2019

        Centrándonos dentro de la región europea, y como podemos observar en los dos gráficos siguientes, extraídos del Informe Anual Produlce del año 2019, Francia es el primer país exportador dentro de este sector, con una facturación en terminos de exportación de 220.709 miles de €, seguido de Portugal y Reino Unido. Por el contrario, Alemania es el primer país importador dentro de este sector, seguido de Italia y Francia.

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Fuente: Informe Anual Produlce 2019

        Aunque nuestro país no se encuentre dentro de los 10 primeros países con mayor facturación en el mundo en el sector del dulce y las golosinas, dentro de nuestras fronteras es uno de los sectores con mayor facturación, el quinto concretamente, que consiguió a finales de 2019 alcanzar una facturación de 5.849 millones de euros. Es un sector que emplea de forma directa a más de 24.000 personas, de los el 78% de los puestos son fijos.

        A continuación, podremos ver una tabla resumen de lo que ha conseguido cada subsector del Dulce en el año 2019:

Fuente: Elaboración a través de los datos obtenidos en Produlce.

        Este sector también se caracteriza por la mayor presencia de PYMES que de grandes empresas. Generalmente son empresas de carácter familiar y cuya actividad empresarial principal se centra en un subsector en concreto. No obstante, estas empresas también conviven con filiales de grandes grupos multinacionales que ocupan algunas de las principales posiciones del mercado. A continuación, tanto en la tabla como en el gráfico posterior, se puede ver el valor de las ventas de las empresas líderes de confitería en España en el año 2019 (medido en millones de euros). Como se puede observar, Ferrero Ibérica facturó 256 millones de euros ese año con la venta de dulces y golosinas y nuestra empresa de estudio DULCES SA se encuentra en la sexta posición dentro del Top 10, con unas ventas de 100 millones de euros, por encima de empresas tan famosas como Chupa Chups S.A.U o Mondelez España.

Fuente: Elaboración a través de los datos obtenidos en Statista.com

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Fuente: Elaboración a través de los datos obtenidos en Statista.com

        Según Produlce, a pesar de que 2019 ha sido un buen año, sobre todo en términos de competitividad, para el sector, el 2020 ha sido un año complicado y de mucha incertidumbre. Desde el estado de alarma establecido el pasado marzo, las categorías del sector del dulce han sufrido variaciones: Mientras que los subsectores de panificación, galletas, chocolate y cacao han experimentado un ligero aumento en su consumo, aquellos subsectores que tienen una gran dependencia del “canal impulso” (pastelería y bollería, caramelos y chicles) han experimentado un relevante descenso en el mercado durante este año. Mucho se ha debido ha debido al cierre de comercios y establecimientos suministradores de este tipo de productos, por lo que los pedidos descendieron vertiginosamente.

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