“GOLDEN BERRY” MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

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INDICE

I.        INTRODUCCION        4

II.        OBJETIVO        5

III.        ALCANCE        6

IV.        POLITICA DE LA INOCUIDAD Y COMPROMISO GERENCIAL        7

V.        DEFINICIONES        8

V.1.        AGUA POTABLE        8

V.2.        DESHIDRATACION DE ALIMENTOS        8

V.3.        AGUA LIBRE        8

V.4.        AGUA LIGADA        8

V.5.        PROCESAMIENTO        8

V.6.        ALIMENTOS CON VALOR AGREGADO        8

V.7.        MALEZA        8

V.8.        SOSTENIBILIDAD DEL CULTIVO        9

V.9.        BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA        9

V.10.        CULTIVOS DE ALTA RENTABILIDAD        9

V.11.        TÉCNICAS SOSTENIBLES        9

V.12.        DESHIDRATACIÓN        9

VI.        NORMAS Y REGLAMENTOS        10

VII.        COMITÉ DE INOCUIDAD ALIMENTARIA        11

VII.1.        OBJETIVO Y ALCANCE        11

VII.2.        INTEGRANTES        11

VII.3.        RESPONSABILIDAD        12

VII.4.        REUNIONES DEL COMITÉ        13

VIII.        CONDICIONES GENERALES DE LA PLANTA DE ENVASADO DE PRODUCTOS PRIMARIOS Y PROCESADOS DE ALIMENTOS        14

VIII.1.        ALREDEDORES        14

VIII.2.        EDIFICIOS E INSTALACIONES        15

VIII.2.1.        CARACTERÍSTICAS DE LA INFRAESTRUCTURA        15

VIII.3.        PERSONAL        16

VIII.3.1.        CONTROL DE ENFERMEDADES        17

VIII.3.2.        CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS PARA EL EXAMEN MICROBIOLÓGICO DE SUPERFICIES EN RELACIÓN CON ALIMENTOS Y BEBIDAS.        17

VIII.3.2.1.        Operaciones en campo        17

VIII.3.2.2.        Procedimiento para la selección de la muestra        17

VIII.3.2.3.        En fábricas de alimentos        17

a)        Superficies inertes        17

b)        Superficies vivas        18

VIII.3.2.4.        Selección del método de muestreo        18

VIII.3.2.5.        Conservación y Transporte de la muestra        18

VIII.3.3.        HIGIENE PERSONAL        19

VIII.3.4.        VISITAS        20

VIII.3.5.        ZONAS DE INGRESO DEL PERSONAL        20

VIII.3.6.        PERSONAL DE LIMPIEZA        20

VIII.3.7.        REFRIGERIOS Y DESCANSOS        21

VIII.3.8.        EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN        21

VIII.3.9.        SUPERVISIÓN        21

IX.        BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA PLANTA        23

IX.1.        PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA        23

IX.2.        DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ENVASADO DE PRODUCTOS PRIMARIOS Y PROCESADO.        23

IX.2.1.        RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS.        23

IX.2.2.        FUMIGACIÓN        23

IX.3.        SELECCIÓN MANUAL        24

IX.3.1.        ENVASADO        24

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