Informe sobre gestión de la calidad en una empresa
Enviado por Moisés Gutiérrez • 27 de Septiembre de 2019 • Informe • 3.220 Palabras (13 Páginas) • 238 Visitas
UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA[pic 1][pic 2]
FACULTAD DE CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Gestión de la calidad total I
- Informe final –
Integrantes:
Arielka del Carmen González Lazo
Martha Lorena García Ortega
Bryan Steve Larios Ortega
Kevin Alberto Hernández Estrada
Moisés Enmanuel Gutiérrez G.
Docente:
Francisco Gutiérrez
Grupo:
01M1/03M1
Managua, Nicaragua, 12 de agosto de 2019
Información general de la empresa
La cooperativa Agropecuaria Santo Tomas, Ubicada en el Municipio de Santo tomas chontales es una empresa dedicada a la fabricación de productos lácteos y sus derivados, se fundó en 1990, los productos que se elaboran son de la marca Ríos de leche, siendo estos los siguientes: Quesillo, Queso tipo morolique, Crema, leche fluida.
La empresa se abastece de materias primas nacionales siendo sus principales proveedores los socios de la cooperativa en el caso de la leche que es la materia prima principal e importados para los insumos como cuajos, aditivos alimentarios y material de empaques.
Los productos alimenticios que se producen se comercializan en el mercado nacional y extranjero.
Misión de la empresa.
Constituimos una Empresa que produce alimentos de consumo humano, con altos estándares de calidad, unificando innovación y esfuerzo hacia el mejoramiento continuo y permanente de todo nuestro personal e instalaciones para satisfacer las necesidades a nuestros clientes, bajo sistemas que aseguren la inocuidad de los alimentos.
Visión
Ser líderes a nivel nacional y regional en la producción y procesamiento de productos lácteos y en la diversificación de nuevos productos que satisfagan la demanda de nuestros clientes en los diversos mercados y produciendo con calidad e inocuidad para la población consumidora.
FICHA DE PROCCESO
Proceso: | Propietario | ||
Adición de ácido láctico, cuajo, mezclado y salado | Jefe de Planta | ||
Misión: Hacer que la leche cuaje, para pasar la cuajada al proceso de cocción. | Documentación: | ||
Alcance | |||
Empieza: Cuando las tinas están llenas de leche. | Incluye: Agregar el cuajo, el ácido láctico, sal y mezclar todo. | Termina: Hasta que la cuajada esté lista para el proceso de cocción. | |
Entradas: Leche cruda, Ácido láctico, Cuajo y sal Proveedores: Proveedores de leche cruda, Proveedor de aditivos (cuajo y sal) | |||
Salidas: ácido láctico (suero), cuajada Clientes: Proceso de cocción | |||
Procedimientos: | Instructivo: | Indicadores: | |
Aplicación de ácido láctico, cuajo, mezclado y salado | Aplicación de ácido láctico Aplicación de cuajo | % De ácido láctico % De Salado | |
Mezclado Aplicación de salado | Rendimiento de la leche
| ||
Requisitos legales y reglamentaciones | Registros | ||
Codex leche y lácteos | Rendimiento de la leche | ||
NTON 03 26-10 Manipulación alimentos | Cantidades de aditivos utilizados | ||
Codex alimentarias Higiene alimentos NTON 03 62-09 El queso procesado y quesillo fundido NTN 03 024-99 Norma sanitaria para establecimientos de lácteos y derivados | (cuajo, sal y ácido láctico)
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Fecha: | Elaborado: | Revisado: | Aprobado por: |
PROCEDIMIENTO
Procedimiento de aplicación de ácido láctico, cuajo, mezclado y salado | ||
Referencia a la norma 9001:2015 y 10013:2001 | ||
Código:
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Procedimiento de aplicación de ácido láctico, cuajo, mezclado y salado diseñado a la norma 9001:2015 y 10013:2001
Propósito: Eficiencia y eficacia en la aplicación de ácido láctico, cuajo, mezclado y salado en la elaboración del quesillo fundido, así mismo, la confiabilidad de la información y el cumplimiento de gestión de la calidad con los requisitos de la norma ISO 9001:2015 y la 10013:2001.
Alcance: Da inicio en el momento en que las tinas están llenas de leche siguiendo con el agregado de ácido láctico, cuajo, mezclado y salado hasta que la cuajada esté lista para el proceso de cocción. Este procedimiento incluye solamente al área de producción específicamente el área de cuajado.
Procedimiento:
Control de emisión | ||
Elaboró: | Revisó: | Autorizó: |
Jefe de área | Jefe de planta | Gerente general |
Firma: | Firma | Firma |
Firma: | Fecha: | Fecha: |
Descripción del procedimiento de cuajo:
Actividad | Descripción | Responsable |
Adición de cuajo | El cuajo: es una sustancia que contiene peptidasas (enzimas) y que se utiliza para cuajar la leche. El cuajo puede ser de origen animal, vegetal, microbiano o genético (sintético o químico). Es importante tomar en cuenta que entre más fría se encuentre la temperatura dilata más el cuajo y entre más caliente se encuentre más rápido se logrará el cuajo. En una tina de 700 galones de leche se le agregan 50 cc de cuajo, esta cantidad se agrega de forma pausada y mezclado en 200 cc de agua para disolver y homogenizar de una mejor forma con la leche. |
Responsable de área |
Adición de ácido láctico (suero) | Adición de ácido láctico: se utiliza directamente sobre el mosto, asegurando su homogeneidad. El Ácido láctico es un acidificante para corregir la acidez en mostos. Su adición provoca una ligera caída del pH. El ácido láctico debe de encontrarse con un pH de 100-120, este se va agregando paulatinamente a la leche en una cantidad aproximada de 30 galones y agitando a su vez hasta lograr ver señales de cuajada en la leche
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Responsable de área |
Mezclado | El mezclado en este caso se realiza para alcanzar la homogeneidad de la materia utilizada. Este se realizará después de aplicar el cuajo y el ácido láctico para mejorar la consistencia y acelerar el cuajado de la leche. |
Responsable de área |
Salado | Aplicación de sal: se le agrega las sales fundamentales (mezcla de citratos, fosfatos y tartratos). Cuando la leche ya está cuajada se procede a aplicar sal de 30 a 40 libras mezclando de manera adecuada. |
Responsable de área y un operario |
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