Kamakkura sushi-bar

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Instituto Tecnológico de Tepic

Ingeniería Industrial

Materia.

Relaciones industriales

Profesor.

Ing. Luz Denice Hernández Nieves

Alumno

Luis Alberto Hernández Amezcua

Fernando Iñiguez Márquez

7° Semestre

Kamakkura sushi-bar

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Misión:

Ser una empresa de alimentos innovadora en la región, ofrecer al cliente productos y servicio de calidad, con estándares de higiene e inocuidad así como entregar nuestros productos en el momento y plazo acordado con el cliente.

Visión:

Ser una de las cadenas de comida japonesa más longeva y reconocida en la ciudad, estando en constante cambio para satisfacer las necesidades del cliente y ante todos los cambios y/o desafíos que se presenten.

Valores:

• Compromiso
• Originalidad
• Perfección
• Satisfacción
• Trabajo en equipo
• Eficiencia

Estructura orgánica.

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Descripción de puestos

Puesto de cocinero

• FUNCIONES: Prepara, cocina y presenta diferentes tipos de platos.
• TAREAS Y ACTIVIDADES:

• Prepara y cocina los alimentos para la venta.
• Verifica la existencia de los diferentes alimentos.
• Elige con el Supervisor, de entre las minutas a su disposición.
• Prepara los alimentos con la ayuda del auxiliar de cocina.
• Cocina los alimentos según tiempo y cantidad.
• Verifica el buen estado de los alimentos y las existencias necesarias para cumplir con la venta diaria.
• Revisa diariamente la conservación de los alimentos.
• Verifica que se cumpla las normas de higiene y que el personal a su cargo desempeñe correctamente sus funciones.
• Recibe la solicitud del pedido.
• Colabora en conjunto con el personal a mantener todo limpio y ordenado.

• PERFIL PARA EL CARGO: El cocinero necesita tomar de decisiones, conocer los principios básicos de higiene, tratamiento para la manipulación de alimentos, tener conocimientos de la normatividad y disposiciones sanitarias para cocinas comerciales.
• RIESGOS DE TRABAJO:

• ACCIDENTES: alta probabilidad de golpes, quemaduras y cortes por el uso de material punzocortante, de altas temperaturas y de gran peso.
• CONDICIONES AMBIENTALES: estar expuesto a ambiente de alta temperatura y humedad.
• RIESGOS: emanación de vapor, humo, cambios bruscos de temperatura, ruido indeseable.

• HABILIDADES Y COMPETENCIAS:

• Preparar alimentos variados.
• Seguir instrucciones orales y escritas.
• Destreza manual para el manejo de equipo e instrumentos de uso en la preparación de alimentos.
• Trabajar bajo presión.

Puesto de mesero:

• FUNCIONES:
  Realizar el montaje de mesas y acondicionamiento de espacios a utilizarse en los eventos (desayunos, comidas, cenas) con anticipación, con la finalidad de otorgar una atención eficiente.
• TAREAS Y ACTIVIDADES:

• Manejo de mueble y materiales, alimentos y bebidas
• Servicio de atención al cliente
• Manejo de personal
• Relaciones interpersonales de trabajo

• PERFIL PARA EL CARGO:
  Carrera técnica en procesos de producción de alimentos y bebidas
  Conocimientos básicos para el montaje de una mesa
  Servicio de banquetes
  Facilidad de expresión verbal y escrita
  Sentido de orden en la ejecución de actividades
  Manejo de alimentos y bebidas
  Servicios generales de alimentación y servicio a comensales
• RIESGOS DE TRABAJO:

• Caídas
• Golpes
•  Jornadas de trabajo prolongadas

• HABLIDADES Y COMPNTENCIAS:

• Control interno de servicios de limpieza
• Calidad en el servicio
• Lineamientos de organización, políticas y procedimientos de la coordinación técnica

Diagrama de proceso de selección

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