La administración por procesos

INTRODUCCION

JUSTIFICACION

Es muy difícil ignorar los grandes cambios que día a día se presentan en los escenarios económicos, industriales , en donde las empresas deben estar atenta a ellos, afrontarlos, contar con una gerencia, recursos humanos bien identificados con lo que ellos demanda, a fin de dar paso a las estrategias, acciones, planes que garanticen logros, beneficios.

Es por eso que en el presente trabajo se intenta implementar todos los conocimientos sobre la administración por proceso que se fundamenta en la asignación de un directivo de la responsabilidad de cada uno de los procesos de la empresa.

La administración por procesos intenta evitar un problema que puede aparecer en la Empresa Eurofish: que la empresa se entienda y funcione como un conjunto de departamentos o funciones insuficientemente comunicados entre sí, en los que se tiende a perder la imagen clara y global de qué se está haciendo y para quien.

La administración por procesos (Business Process Management) es, por tanto, una forma de organización diferente de la clásica organización funcional, y en el que prima la visión del cliente sobre las actividades de la organización. Los procesos así definidos son gestionados de modo estructurado y sobre su mejora se basa la de la propia organización.

El presente trabajo se centra en los distintos aspectos de cada proceso de la industria alimenticia: qué se hace (cuál es el proceso y quien es la persona o personas responsables), para quién (quiénes son los clientes externos o internos del proceso, es decir, sus destinatarios) y cómo deben ser los resultados del proceso para adecuarse a las necesidades de los destinatarios

Definitivamente, un proceso comprende, por tanto, una serie de actividades realizadas por diferentes departamentos o servicios de Eurofish, que añaden valor y que ofrecen un servicio a su cliente, Este cliente podrá ser tanto un "cliente interno" (otras personas o grupos dentro de la organización) como un "cliente externo" (consumidores o usuarios).

Cada proceso se debe describir en forma de diagrama o esquema y esta representación gráfica ayuda la todas las personas que desarrollan tareas relacionadas con el proceso. En la representación de un proceso se identifican las entradas de materiales e información, las operaciones que se efectúan, las salidas, las interrelaciones con otros procesos y los responsables de las distintas operaciones.

Para esto se debe construir el mapa de procesos que es la representación de la interrelación entre los distintos procesos de la empresa. Es decir, representa el entramado de procesos que constituyen la empresa.

Por último la metodología de la administración por procesos aporta una forma estructurada para identificar los destinatarios de cada proceso, conocer sus expectativas, definir objetivos e indicadores (de calidad, costo o productividad) para el proceso y coordinar diferentes departamentos funcionales que intervengan en el proceso.

DESCRIPCIÓN DE EUROFISH

Un grupo de armadores pesqueros de la ciudad de Manta en Ecuador estableció Eurofish S.A. en 1998 para darle valor agregado a la materia prima que hasta entonces solo capturaban y comercializaban para luego ser procesada en el exterior.

En la actualidad, aproximadamente 150 TM de atún son procesadas diariamente por cerca de 1,200 hombres y mujeres altamente calificados. La capacidad de almacenamiento en frío es de 10,500 toneladas métricas. Además cuentan una con flota de pesca asociada, la cual permite asegurar el abastecimiento de materia prima

PRODUCTOS

ÁREAS DE LA EMPRESA

PARTE II

2.1 Caracterización del Proceso

Proceso de conservación

Propósito:

Proporcionar la materia prima (pescado) pre cocido y conservado en condiciones especiales tales como bajas temperaturas y alta humedad

Alcance:

Atún pre cocido y conservado en condiciones adecuadas

Actividades/Responsables

ACTIVIDAD RESPONSABLE

Descongelar el pescado Operarios

Clasificar y verificar su buena calidad Jefe de calidad

Extraer las viseras y lavar la cavidad abdominal Operarios

Cortar en trozos pequeños Operarios

Transportar el pescado a los cocedores Operarios

Pre cocer el pescado con vapor saturado Operarios

Controlar la temperatura Jefe de maquinas

Levar al área de roseado en donde se enfría Operarios

Colocar el pescado en condiciones adecuadas Jefe de calidad

Puntos de la Norma a considerar:

6.2.2 Competencia, formación y toma de conciencia

a) Determinar la competencia necesaria para el personal que realiza trabajos que afectan a la conformidad con los requisitos del producto

b) Asegurarse de que su personal es consciente de la pertinencia e importancia de sus actividades y de cómo contribuyen al logro de los objetivos de la calidad

7.5.1 Control de la producción

a) La disponibilidad de instrucciones de trabajo

b) El uso del equipo apropiado

7.5.5 Preservación del producto

La organización debe preservar el producto durante el proceso interno y la entrega al destino previsto, para mantener la conformidad con los requisitos. Debe incluir la identificación, manipulación, almacenamiento y protección.

PARTE IV

4.1 SELECCIONE UN INDICADOR Y REALIZAR LA MEDICION

El indicador que arrojo un producto no conforme fue la determinación del contenido de histaminas por fluometria. La cantidad aceptable se basa en un estudio técnico que determina que se debe tener 100 mg/kg por cada tonelada

Para determinar este valor en el indicador se necesito realizar un estudio estadístico y se tomo una muestra de pescado para ser analizado , se aplica un potencial elevado a través de un capilar que contiene un tampón, se origina normalmente un flujo electro osmótico (FEO), gracias al cual el tampón migra hacia el cátodo o el ánodo.

La causa de este flujo es la doble capa eléctrica que se forma en la interface sílice/disolución. A valores de pH por encima de 3, la pared interna del capilar de sílice presenta carga negativa debido a la ionización de los grupos sileno (Si-OH) de la superficie. Los cationes del tampón se agrupan sobre la superficie negativa del capilar de sílice para formar la doble capa eléctrica. Los cationes, situados en la capa exterior difusa de la doble capa, son atraídos hacia el cátodo o electrodo negativo, y dado que los cationes están solventados arrastran al resto de la disolución con ellos, a lo largo del capilar.

Para la preparación de las soluciones que muestran la cantidad de histamina son:

• TCA 10%: Pesar 50 g de TCA y llevar a

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