MERMELADA DE UCHUVA

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADAS DE UCHUVA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La producción de frutas y en nuestro caso la Uchuva es una actividad agrícola de limitada expresión económica en nuestra región, tradicionalmente la mayoría de frutas que llegan a nuestra región proviene de otros lugares y/o cultivos o huertas locales; como bien sabemos la uchuva es una fruta de alto valor nutritivo pero desafortunadamente son pocos los productos que se hacen con esta, así mismo los agricultores no han mostrado interés por darla a conocer, se tiene como una planta más de la finca.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Qué productos se pueden elaborar a partir de la uchuva para así poderla comercializar de una manera más práctica?

JUSTIFICACIÓN

Teniendo en cuenta la alta demanda de la uchuva en países como Estados y unidos y Europeos, se toma conciencia de la importancia de esta fruta, es por eso que se decide realizar un producto a base de uchuva, sabiendo que la uchuva es una fuente de nutrientes importante pero que por su textura no es de fácil comercialización y pensando en suplir esa demanda y de igual manera buscando crear la necesidad de consumo se lanza al mercado las compotas y mermeladas a base uchuva. Estos productos se comercializaran a nivel local y demás municipios cercanos, pensando en las madres de familia que buscan alimentar a sus hijos con algo nutritivo y saludable, al igual que en las personas a las que les gusta acompañar sus comidas con aderezos como la mermelada.

OBJETIVO GENERAL

• Innovar en el mercado alimenticio, presentando productos derivados de la uchuva, identificando los problemas y soluciones de los agrónomos en cuanto al tema.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Dar a conocer las compotas y mermeladas tanto a municipal, regional y departamental.
• Realizar contactos con algunos de  los productores de la uchuva.
• Realizar estudios de mercadeo para conocer las ideas del mercado objetivo y así crear la necesidad de consumir nuestros productos.

MARCO CONTEXTUAL

Colombia es uno de los países donde más se cultiva la uchuva, aun así no se explota de la manera adecuada. La uchuva también conocida como uvilla, guchuva, vejigón etc.es un producto muy apetecido en importantes mercados en la Unión Europea y Estados Unidos es una de las principales hortalizas cultivadas en Colombia. Pensando en comercializarla de una manera más llamativa nace la idea de compotas y mermeladas a base de uchuva supliendo las necesidades y los gustos de los clientes dando a conocer un producto nutritivo y saludable.

MARCO CONCEPTUAL 

La uchuva (Physalis peruviana L.) pertenece a la familia de las Solanáceas y al género Physalis, cuenta con más de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre y que se caracterizan porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz ó cápsula. Es originaria del Perú, es la especie más conocida de este género. Colombia es el primer productor mundial de uchuva, seguido por Sudáfrica. Se cultiva de manera significativa en Zimbabwe, Kenya, Ecuador, Perú, Bolivia y México.

Descripción Botánica

Planta de tipo arbustiva con una raíz fibrosa que se ha encontrado a más de 60 cm de profundidad en el suelo. Posee un tallo algo quebradizo de color verde, con vellosidades de textura muy suave al tacto. Las hojas son enteras, similares a un corazón pubescente y de disposición alterna.

Las flores son hermafroditas de cinco sépalos, con una corola amarilla y de forma tubular. El fruto es una baya carnosa en forma de globo, con un diámetro que oscila entre 1,25 y 2,5 cm y con un peso entre 4 y 10 g; está cubierto por  un cáliz formado por cinco sépalos que le protege contra insectos, pájaros, patógenos y condiciones  climáticas extremas. Su pulpa presenta un sabor  ácido azucarado (semiácido) y contiene de 100 a  300 semillas pequeñas de forma lenticular.

La uchuva por ser un fruto delicado hace difícil su comercialización, es por esto que se decide hacer compotas, que son postres hechos a base de frutas trituradas y cocinadas en agua con azúcar, de igual manera se comercializará también en forma de mermelada, que es una especie de compota pero con la fruta hecha puré y con más azúcar.

Composición nutricional de la uchuva

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO 

La Uchuva es un producto bastante apetecido en importantes mercados de la Unión Europea y Estados Unidos. Sus principales consumidores son Inglaterra y Alemania. Actualmente se cultiva en Colombia, Ecuador, California, Sudáfrica, Australia, Kenya, India, Egipto, el Caribe, Asia y Hawai. En cuanto al cultivo La floración empieza 65 a 75 días después de la plantación, y la cosecha puede comenzar 85 a 100 días después de esto. La maduración cubre un período de varios meses y las plantas normalmente requieren más de una cosecha.

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