Mezcales Artesanales

Introducción

Mezcales “Nuestra FE” es una empresa mexicana dedicada a la producción de Mezcal 100% Orgánico. El proceso de elaboración de nuestros mezcales es completamente tradicional, heredado de más de tres generaciones dedicadas a la producción de esta bebida ancestral, de esta forma es cómo obtiene un sabor único y especial.

Misión:

Producir Mezcal 100% orgánico de manera tradicional para ofrecer a nuestros consumidores los sabores característicos de una manufactura artesanal integrando nuevas tecnologías, que además nos permita garantizar su calidad y sabor único.

Visión:

Ser una empresa líder en la elaboración de mezcal, desarrollando valor en la cadena productiva mezcal-agave y dar a conocer “Nuestra FE” a nivel nacional e internacional.

Objetivos:

Comercializar nuestro mezcal a nivel nacional e internacional y posicionarlo en los principales lugares de consumo de bebidas alcohólicas.

 Certificación COMERCAM.

 Certificación para productos Orgánicos.

 Definir la imagen corporativa.

 Adquirir financiamientos.

 Instalar envasadora.

Antecedentes

La palabra mezcal es la sinergia del náhuatl metl o meztl, maguey, e ixcalli, cocer. Una traducción certera es "maguey cocido".

El vocablo mezcal tiene raíces náhuatl, es un licor que se obtiene mediante la cocción, maceración, fermentación y destilación de las piñas de magueyes mezcaleros.

La bebida mezcal cuenta con denominación de origen que se rige con la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994, que se aplica desde el 28 de Noviembre del 1994.

El mezcal es una bebida espirituosa, de alta graduación que se obtiene por doble destilación de mostos fermentados de piñas de diversos magueyes mezcaleros que provienen de aéreas de recolección y/o cultivo, con un ciclo de vida de 7 a 9 años.

Tipos de mezcal

De acuerdo al porcentaje de los carbohidratos provenientes del agave que se utilicen en la elaboración del mezcal, éste se clasifica en los siguientes tipos:

Tipo I.- Mezcal 100% agave

Es aquel producto que se obtiene de la destilación y rectificación de mostos preparados directa y originalmente con los azúcares de las cabezas maduras de los agaves previamente hidrolizadas o cocidas y sometidas a fermentación alcohólica con levaduras (cultivadas o no). Este tipo de mezcal puede ser joven, reposado o añejo y susceptible de ser abocado. (Procedimiento para suavizar el sabor del mezcal, mediante la adición de uno o más productos naturales, saborizantes o colorantes permitidos en las disposiciones legales correspondientes.

Tipo II.- Mezcal

Es aquel producto que se obtiene de la destilación y rectificación de mostos en cuya formulación se han adicionado hasta un 20% de otros carbohidratos permitidos por las disposiciones legales correspondientes. Este tipo de mezcal es joven, reposado o añejo y susceptible de ser abocado.

Los mezcales, en sus tipos I y II, pueden ostentar en sus envases la leyenda ENVASADO DE ORIGEN”, siempre y cuando se envasen en el estado productor, y los mezcales envasados fuera del estado productor deben ostentar la leyenda “ENVASADO EN MEXICO”, pudiendo utilizar el nombre del estado productor, siempre que el envasador demuestre que la totalidad del mezcal que envasa ha sido adquirido en el estado que en la etiqueta es mencionado como productor. En este caso, el envasador debe comprobar la procedencia de los lotes ante el organismo de certificación acreditado.

De acuerdo a las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación y rectificación el mezcal se clasifica en tres categorías:

 Mezcal añejo o añejado: Sujeto a un proceso de maduración de por lo menos un año, en recipientes de madera de roble blanco o encino.

 Mezcal joven: Se envasa después del proceso de destilación.

 Mezcal con gusano: Envasado después del proceso de destilación, su sabor se enriquece con un gusano de las plantas del maguey.

Nuestros productos

Mezcal Joven

Es el primero en ser extraído de la destilación y se deja reposar solamente de 40 a 60 días. Este mezcal cuenta con un volumen de alcohol de 40º.

Mezcal de Gusano

Contiene el gusano extraído del maguey. Se deja reposar entre 40 y 60 días con los gusanos, con lo que se logra intensificar su sabor, color y textura, y adquiere más cuerpo. Manejamos dos presentaciones de este mezcal, con una gradación de 40° y 46°.

Mezcal de Pechuga

Llamado así debido a que su tiempo de reposado dura entre 45 y 60 días con las pechugas del maguey, es decir la parte blanda de la planta, que une al corazón (piña) con las hojas (pencas). El dulce de la pechuga que al mismo tiempo intensifica el sabor, lo vuelve color ámbar. Su contenido de alcohol es de 40º.

Mezcales maduros

Mezcal Tobalá.

Se obtiene del agave 'potatorum', con características silvestres, de sabores y tonos herbales, y tarda en madurar 12 años. En su elaboración se emplea, para la fermentación, el jugo obtenido de la "piña" de los mejores ejemplares de la especie 'potatorum'. Su contenido de alcohol alcanza los 40 grados.

Mezcal de La Madre Cuishe. Se obtiene de una especie muy particular de agave, domesticado y de sabores y olores florales. Actualmente se encuentra en peligro de extinción debido a su escasez. El volumen de alcohol de este mezcal se sitúa en 48°.

Licores de Mezcal

El contenido de alcohol de nuestros licores es de 20° de alcohol y contamos con los siguientes sabores: Higo, Café, Zarzamora, Coco, Maracuyá, Carambola, Kiwi, Nánche, Cereza, Membrillo, Piña, Jamaica, Guayaba, Naranja y hierbas.

Cremas de Mezcal (con leche)

Todas nuestras cremas contienen 20º de alcohol y se pueden encontrar en sabores como: Capuchino, Pistache, Nuez, Piñón, Beso Oaxaqueño, Moka, Piña Colada, Cajeta, Choco-menta, Fresa, Chocolate, Mamey, Coco, Mango y Avellana

Producción Tradicional

 La fábrica de mezcal se compone de los siguientes elementos:

 Hornos de tierra para la cocción de las piñas, cuya trituración es con mazos y molinos mecánicos o tirados por un caballo.

 La fermentación se hace en tinas de madera.

 La destilación se practica en alambiques de cobre que utilizan leña.

Aspectos técnicos:

 Mezcal 100% agave de categoría joven.

 Capacidad media instalada para producir 900 litros mensuales con un periodo de operación de diciembre

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