Nectar De Tuna Arequipa

INTRODUCCION

En el Perú la diversidad de frutas oriundas es amplia gracias a los diferentes climas y ecosistemas que naturalmente existen en nuestra naturaleza; una de estas frutas nativas es la tuna (Opuntia Ficus-indica Miller).

En la actualidad, el consumidor demanda productos más naturales; que sea lo más semejante posible desde sus características físicas su color, olor, textura, sabor y valor nutritivo a los productos frescos y que además los alimentos sean beneficiosos para la salud. En este contexto existe una nueva gama de alimentos: son los llamados alimentos funcionales, de los que se espera no solo un aporte nutritivo, sino un beneficio para la salud y para la prevención de enfermedades.

La tuna así como las pencas son una fuente interesante de tales componentes, entre los que destaca la fibra, los hidrocoloides, pigmentos, los minerales y algunas vitaminas. Rica en calcio, potasio y fosforo necesarios para el organismo, ayuda a disminuir problemas de colesterol, reforzar el sistema nervioso, bueno como antiinflamatorio, entre otras bondades saludables.

En este marco de reflexión, es desarrollar los parámetros productivos y económicos que nos permitan como empresa la industrialización de la tuna, obteniendo como producto principal néctar de tuna, desarrollando un estudio económico empresarial.

PROYECTO: “ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE TUNA”

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

1.1. Propiedades Funcionales del néctar de tuna:

El néctar de tuna es un producto que tiene compuestos funcionales beneficiosos para la salud, posee un valor nutritivo alto rica en calcio, potasio y fosforo, aporta Vitaminas C y complejo B que tienen propiedades antioxidantes. La fibra dietética es uno de los componentes más estudiados desde el punto de vista de la nutrición y la relación que existe entre la fibra y la salud, por ejemplo para el control del colesterol y prevención de algunas enfermedades como diabetes, obesidad y prevención de enfermedad al colon. El néctar de tuna está elaborado con insumos y aditivos que no son nocivos para la salud humana (sacarosa, ácido cítrico, ácido ascórbico, CMC, goma de tara y sorbato de potasio en concentraciones pequeñas)

1.2. Propiedades del néctar de tuna:

a. Color.- El néctar de tuna de color morado (púrpura), amarillo (anaranjado) y verde y blanco presentan colores muy atractivos, siendo el de color morado de mayor intensidad.

b. Cuerpo. Tiene una viscosidad de 1,01 cp muy atractivo para su consumo.

c. Dulzor.- El dulzor del producto es de 12ºBrix

d. Densidad.- 1.05 kg/L.

2. DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO:

Figura N°1 : Proceso de elaboración de néctar de tuna

3. DESCRIPCIÓN DEL MERCADO:

Como sabemos la mayor producción de tuna se encuentran en las regiones de Lima (14%), Ayacucho (21%), Arequipa (15%) y otros, de estas tres regiones Arequipa produce solo cochinilla de la planta, y no hace un aprovechamiento de la fruta. Es por ello que nosotros hemos escogido al mercado de la región Arequipa como mercado meta, además de otras variables de estudio.

La mayor parte de néctar que se consume en el país es el néctar de durazno, y mango que en general no son de buena calidad respecto a las características sensoriales y nutritivas, ya que para suplir estas deficiencias utilizan saborizantes, colorantes y algunos, azúcares sintéticos. Actualmente, el consumidor demanda productos más naturales, lo más semejante posible desde el punto de vista organoléptico y nutritivo a los productos frescos y el néctar de tuna, además de ser un sabor diferente cumple en gran manera con estos requisitos ya que no utiliza colorantes ni saborizantes artificiales.

• Tipo de mercado: Mercado imperfecto ya que actualmente nuestro producto es nuevo.

• Oferta del Producto: En la actualidad no hay una producción industrial de néctar de tuna en la región de Arequipa, la producción de néctares es principalmente de durazno, mango y otros. En el cuadro 1 se indica la producción nacional de néctares y en la tabla N°1 se muestra la producción nacional de néctares, esta información tiene como fuente las estadísticas de Aduana del 2012, para los siguientes años se realizó una proyección con referencia a dichos datos históricos.

Tabla N°1: Producción Nacional de Jugos y Refrescos Diversos BASE: jugos y refrescos de durazno, mango y otros Fuente: Estadísticas de aduanas 2012

Figura N° 1: Producción Nacional de Jugos y Refrescos de Durazno, Mango y Otros.

Fuente: Estadísticas de aduanas 2012

• Demanda del Producto Importaciones y Exportaciones:

La producción de néctares de fruta ha ido aumentando desde el año 2007, sin embargo al ir incrementando la demanda del producto se tiene que solventar con la importación de una cierta cantidad para cubrir la demanda nacional. El principal demandante de tuna fruta es Lima; así en el 2006 compró 13,745 TM del producto; el mercado de Arequipa está restringido a nichos de consumidores con características sociales y culturales bien definidas como la Joya, son los que muestran una gran lealtad hacia los productos tradicionales.

Se tiene que tener en cuenta que se exporta más de lo que se Importa, donde se podrá visualizar mejor posteriormente. En las tablas siguientes podemos darnos cuenta cual ha sido la evolución de las importaciones y exportaciones en el Perú:

Tabla N°2: Importaciones del Perú al mundo de néctar de frutas.

Fuente: Servicios de Búsqueda de Negocios TRADE NOSIS

Tabla N°3: Exportaciones Perú

Fuente: Servicios de Búsqueda de Negocios TRADE NOSIS

Figura N°3. Perú: exportación de tuna y derivados 2010

Fuente: SUNAT – ADUANAS, 2007.

En la figura N°4 podemos visualizar cuales son las cantidades de Exportación contra las de Importación anualmente del producto en estudio:

Figura N°4: Perú- Importaciones- Evolución/Exportaciones

Fuente: Servicios de Búsqueda de Negocios TRADE NOSIS

En la tabla N°4 se muestra la cantidad total de exportaciones que se han realizado durante el periodo 2008-2013, a los países que se exporta son Paises Bajos, Estados Unidos, Reino Unido, España, Hong Kong, Rusia, Canadá China, Alemania, Japón entre otros. Esto según datos Servicios de Búsqueda de Negocios TRADE NOSIS

NCE: Frutas y frutos comestibles; cortezas de agrios(cítricos), melones o sandias – Anual FOB USD

Exportación

2008 2009 2010 2011 2012 2013

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