ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA “TORTITAS DE SANTA CLARA”

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INDICE

INTRODUCCION………………………………………………………………………………………………...5

1. MARCO CONTEXTUAL DE LA EMPRESA

1.1 Proceso        6

1.2 Clientes principales        7

1.3 Proveedores        8

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA “TORTITAS DE SANTA CLARA”        9

2. MARCO TEÓRICO

2.1 Lean manufacturing        10

   2.1.1 Concepto……………………………………………………………………………...10

   2.1.2 Principios fundamentales del lean manufacturing……………………………………10

2.2 5’s        11

   2.2.1 Significado de cada "s"…………………………………………………………….....11

   2.2.2 Ventajas de las 5 "s"………………………………………………………………......11

   2.2.3 beneficios que aportan las 5´s………………………………………………………...12

2.3. KPI        12

   2.3.1 Concepto……………………………………………………………………………...12

   2.3.2 Objetivos de los kpi´s……...………………………………………………………….12

2.4 Lay-out        13

   2.4.1 Factores que deben ser atendidos por el Lay-out………………………………..……13

3. DESARROLLO

3.1 Implementación de las 5 s en el almacén de la empresa "tortitas de santa clara"………...14

3.2 Manejo de inventarios de la empresa “tortitas de santa clara” …………………………...16

3.3 Diseño del layout en el almacén de la empresa “tortitas de santa clara”        18

4. RESULTADOS…………………………………………………………………………….22

Análisis………………………………………………………………………………………..23

5. CONCLUSION FINAL (GENERAL)……………………………………………………..24

6. RECOMENDACIONES…..…………………………………………………………….....25

7. ANEXOS…………………………………………………………………………………..27

Bibliografía        28

INTRODUCCIÓN        

En el presente proyecto se hablará de la correcta administración manejo y control del almacén de la fábrica de dulces típicos Santa Clara. De tal manera que se identificarán las deficiencias y/o problemáticas del almacén de la empresa antes mencionada, por consiguiente se expondrán posibles soluciones y/o mejoras para este a través de metodologías y herramientas como la aplicación de lean manufacturing, WMS (administración del almacén y los KPI´s).

Se espera que con la aplicación de ello se logren las metas de una correcta y eficiente administración del almacén.

PROBLEMÁTICA: Deficiencias en distintos procedimientos, inexistencia de asignación de responsabilidades para cada una de las actividades, falta de comunicación entre el personal que labora, falta de inversión en equipo y mobiliario, no se  cuenta con ninguna administración y/o registro de las existencias del almacén.

LIMITACIONES: Falta de tiempo para un cambio más notorio, que no se quieran o puedan implementar ideas, no se cuenta con información más detallada o concreta para la elaboración de un plan de trabajo.

OBJETIVO GENERAL: Realizar una buena y correcta administración del almacén.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:  

1. Llevar a cabo un registro del inventario de los productos y/o  mercancías que maneja la empresa al 100 % durante un periodo de 6 meses, para así identificar si existe un desperdicio o robo de estos dentro de la empresa.
2. Lograr un aplicación del lean manufacturing mediante la herramienta de 5s al 100 % en todas las actividades para la elaboración del producto durante un periodo de 6 meses logrando reducir tiempos, procesos y costos.
3. Optimizar la parte estructural e infraestructural del almacén al 100 %,  durante un periodo de 6 meses, logrando un aprovechamiento máximo de los conceptos anteriores.        

1. MARCO CONTEXTUAL DE LA EMPRESA

La fábrica de dulces típicos poblanos “Tortitas de Santa Clara” se encuentra en Privada Artículo 24 No. 3219, Alseseca, 72540 Puebla, cerca de parque ecológico.

Los productos que elabora la empresa son:

1. Las Tortitas de Santa Clara.

2. Polvorones.

3. Obleas.

4. Buñuelos.

5. Borrachitos.

6. Camotes.

También la empresa compra otros tipos de dulce y los comercializa en sus sucursales.

1.1 Proceso

El proceso de su producto estrella “Las Tortitas de Santa Clara” es el siguiente:

Primero que nada para hacer el dulce de la galleta se tiene que llevar ciertos ingredientes como por ejemplo:

• Pepita molida.
• Azúcar.
• Agua.
• Ceniza cernida o tequesquite.

Para preparar dicho dulce lo primero que se tiene que hacer es poner en agua con ceniza la pepita durante 1 día, una vez que ya se encuentra remojada se procede a lavarla y a retirarle la cascara, se muele hasta que se hace polvo y se pone en un cazo con un poco de agua y azúcar hasta llegar al punto de ebullición, se guarda el cubetas de capacidad de 19 litros y cuando se requiere el dulce se pone a hervir con un poco de agua para después ser puesta en la galleta.

Para la preparación de la galleta sus ingredientes son los siguientes:

• Harina.
• Manteca vegetal.
• Manteca de cerdo.
• Agua.
• Azúcar.
• Huevos.
• Bicarbonato.

En un tazón se disuelve el azúcar y el bicarbonato, se añade la manteca y se bate con una cuchara hasta que esté bien batida. Luego se incorpora la harina y se mezcla muy bien con las manos hasta formar una pasta. Se enharina una mesa de metal y se extiende la pasta, se enharina la pasta, dejándola con un grueso de 1.2 centímetros. Una vez que ya se tiene la masa extendida se sigue con el corte de la masa, con un molde circular se corta la masa y se va despegando lentamente para después poder ponerlas en charolas de láminas.

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