PROTOCOLO PARA EL PERSONAL QUE TRABAJA EN EL RESTAURANTE BAR LA PAMPLONADA

PROTOCOLO PARA EL PERSONAL QUE TRABAJA EN EL RESTAURANTE BAR LA PAMPLONADA

Elaborar un protocolo, el cual tiene que ser útil para el buen funcionamiento de todas las áreas de un restaurante de tanta importancia como el RESTAURANTE BAR “LA PAMPLONADA”, te ayudará a crear uno de los activos más importantes de cualquier restaurante: la constancia.

Y la Constancia = Dinero

EL PROTOCOLO se basa en crear un sistema de procedimientos estándares diarios de rutina, es decir plasmar en un sistema todo lo que se hace paso a paso en esta negociación, de tal forma que se convierta en una rutina y se pueda seguir previa capacitación al pie de la letra y así estandarizar tanto las recetas y servicios que ofrece al público en general y a sus clientes el restaurante bar llamado “La Pamplonada” como el servicio de los meseros y de todas sus áreas casi de forma automatizada.

 Beneficios de un protocolo:

• Te ayudará a salir rápido de una fase improductiva.
• Reduce rápidamente la desorganización y la confusión que se genera durante el arranque de cualquier restaurante.
• Atraerá y mantendrá empleados de calidad en tu Restaurante.
• La gente desea trabajar para las compañías que son organizadas y serias en lo que hacen.
  Esto significa crear un sistema de reclutamiento, entrevista y selección de personal y al mismo tiempo apoyar a nuevos trabajadores con la descripción de sus funciones.

Manuales de entrenamiento y un Manual de políticas de la empresa.

• Dará dirección a todas las áreas que conforman el restaurante bar “La Pamplonada” y sabrán cual es el objetivo de este.
• Un sistema comunica a tu personal el funcionamiento y los resultados que esperas, además de proporcionar a tu equipo la información y el entrenamiento necesario para ser exitosos.
• Crea constancia.
• Un sistema en un restaurante permite a los empleados repetir un procedimiento, es decir crear una experiencia constante para tus clientes.
• Te dará una mejor oportunidad de obtener capital (inversionistas) necesario para hacer crecer tu restaurante.
• Imagínate tratando de crear otro restaurante sin tener un sistema en tu local original. El crecimiento sin un sistema ha conducido a la quiebra y cierre de muchos y muy buenos restaurantes.
• Lo más importante de tener un protocolo aplicable a todas las áreas pertenecientes Al RESTAURANTE BAR LA PAMPLONADA, hará funcionar el restaurante sin que el dueño esté ahí todo el tiempo.
• Te dará la oportunidad de separarte de los detalles cotidianos y te ayudará a que tomes el lugar como dueño del restaurante.
• Incrementará el valor de tu restaurante.
• Los negocios que son dueño-dependientes valen menos que los negocios que funcionan bien sin la intervención del dueño. Los posibles compradores quieren saber “¿qué va a suceder cuando el dueño del restaurante se vaya?”

¿Qué incluir?

El PROTOCOLO PERTENECIENTE AL RESTAURANTE BAR “LA PAMPLONADA” cubrirá generalmente las siguientes categorías:

• Menú (carta) del restaurante y manejo de la cocina.
• Manejo y Operación del área de comedor.
• Manejo y Operación de la barra del bar.
• Administración del personal.
• Compras e inventario.
• Capacitación de empleados.
• Manejo higiénico de los alimentos.
• La Seguridad.
• La comercialización: el Marketing y promociones.
• Manejo y Operación financiera y comercial.
• Manejo de materiales.
• Mantenimiento de instalaciones.

¿Por dónde comenzar?

Como se puede observar es un trabajo muy extenso pero lo recomendable es partir por lo básico, es decir comenzar por tu menú, y la cocina, calcular muy bien los costos de tu menú y realizar las recetas estándar de cada platillo. Cada receta de salsa, ensalada, aderezo, etc., deberá de estar por escrito y con foto del platillo

Paso a paso con un objetivo muy bien definido llevar al restaurante bar la pamplonada por un camino exitoso.

Entonces, para lograr ese éxito tan deseado en el plano económico, me permitiré enumerar cada uno de los protocolos que serán aplicables a cada una de las áreas pertenecientes al RESTAURANTE BAR “LA PAMPLONADA”

PROTOCOLO QUE DEBERAN DE SEGUIR EL PERSONAL QUE TRABAJA COMO MESEROS, EN EL RESTAURANTE BAR DENOMINADO “LA PAMPLONADA”

INTRODUCCION.- HOY EN DÍA LAS ORGANIZACIONES ENFRENTAN DIFERENTES TIPOS DE RETOS PARA ALCANZAR UNA POSICIÓN EN EL MERCADO GLOBAL, ESTE MERCADO IMPLICA ENFOCARNOS A LAS EMPRESAS COMO EN ESTE CASO, QUE SE DEDICAN AL NEGOCIO DE LA GASTRONOMÍA, TANTO A NIVEL NACIONAL COMO EN EL EXTRANJERO,  SE REQUIERE DE ENTRENAMIENTOS CONSTANTES A LOS EMPLEADOS PARA NO CAER EN ALTOS GRADOS DE MEDIOCRIDAD, BAJO DESEMPEÑO LABORAL, INEFECTIVIDAD, FALTA DE: LIDERAZGO, DIRECCIONAMIENTO, MOTIVACIÓN EN EL TRABAJO, COMUNICACIÓN, Y TRABAJO EN EQUIPO; ES IMPORTANTE TENER EN CUENTA QUE EL PRESENTE PROTOCOLO PARA MESEROS  NO TIENE QUE VER CON LAS DECISIONES DE LA EMPRESA, SINO QUE SU ROL CONSISTE BÁSICAMENTE EN INDICAR A LOS GUIADOS LA DIRECCIÓN CORRECTA DE TRABAJO DE ACUERDO A LOS INTERESES QUE PERSIGUE LA COMPAÑÍA.

AHORA, ME PERMITIRE ENUNCIAR LOS SIGUIENTES FUNDAMENTOS PARA UN MEJOR DESEMPEÑO DE SU TRABAJO.

LAS BUENAS MANERAS Y EDUCACIÓN NECESARIAS EN CUALQUIER ACTIVIDAD PROFESIONAL SON AÚN MUCHO MÁS EVIDENTES EN EL SECTOR DE LA GASTRONOMIA EN EL QUE LA CALIDAD DEL SERVICIO AL CLIENTE ES PARTE FUNDAMENTAL DE LA RENTABILIDAD. LOS PROFESIONALES DE SALA DE UN RESTAURANTE HAN DE ESTAR SIEMPRE ATENTO A LAS NECESIDADES DE LOS COMENSALES, SER AMABLES, PREVENTIVOS Y SERVIR LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS CUMPLIENDO UNAS NORMAS BÁSICAS QUE EL PROTOCOLO MARCA, ENTRE LAS QUE SE INCLUYEN ESTAS RECOMENDACIONES:

1. CLIENTE: SE ENTIENDE POR EL INDIVIDUO, QUE REQUIERE LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS O PRODUCTOS, ESPECÍFICOS QUE SATISFAGAN SUS NECESIDADES PERSONALES.

2. IMAGEN CORPORATIVA: SE REFIERE A LA PROYECCIÓN DE LA IDENTIDAD DE LA ORGANIZACIÓN QUE SE MANTIENE DE MANERA UNIFORME U HOMOLOGADA EN EL ESPACIO FÍSICO, AMBIENTE Y PERSONAL UTILIZANDO UN PROTOCOLO, LOGOTIPO, UNIFORME Y USO DE COLORES INSTITUCIONALES.

3. MEDIO DE COMUNICACIÓN: ES EL CANAL POR EL CUAL SE REALIZA EL PROCESO DE COMUNICACIÓN YA SEA DE CARÁCTER, FÍSICO, AUDITIVO, VISUAL O ELECTRÓNICO, UTILIZADO PARA LA ATENCIÓN DEL CLIENTE.

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