Protocolo de cerveza artesanal.

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Índice

Introducción        

Antecedentes        

Revisión de literatura.        

Metodología.        

Cronograma del Protocolo de Investigación        

Conclusiones.        

Bibliografía y Referencias.        

Anexos        

Introducción.

En México sólo se tienen aproximaciones en cuánto a la participación de la cerveza artesanal en la Economía mexicana, no obstante, de acuerdo con ACERMEX, hoy en día se estima que para finales del año 2016 crecerá a 1% de la producción nacional, contribuyendo con ello a la generación de empleos.

A través de una breve revisión de literatura científica, nos percatamos de la escasez de información sobre las empresas del sector cervecero artesanal en México, por tal motivo, consideramos pertinente llevar a cabo este protocolo de investigación, en el que se pretende identificar y describir las estrategias que han implementado las empresas de cerveza artesanal en el mundo, para conocer de qué manera las empresas mexicanas pueden crecer en el mercado y posicionar su producto implementando las estrategias encontradas.

Para ello nos planteamos la siguiente pregunta, ¿Qué estrategias han implementado las empresas de cerveza artesanal en el mundo para permanecer y crecer en el sector cervecero?

A partir de la recopilación de información sobre las diferentes teorías existentes sobre estrategias a lo largo del tiempo, así como del análisis de artículos científicos referente al tema vinculado con empresas de cerveza artesanal, se pretende describir cuáles son las diferentes estretagias empleadas por los productores de cerveza artesanal en el mundo para introducir y mantener su producto en el sector cervecero, y por consiguiente poder llevar acabo un análisis sobre cuáles estrategias han tenido éxito en dichas empresas e identificar si algunas de ellas pueden ser de utilidad para que sean aplicadas por empresas de origen mexicano, y por último proponer de qué manera se pueden mejorar las estrategias identificadas.

Aunado a esto, pretendemos dar respuesta a un supuesto que como equipo nos plantemos cuando iniciamos la búsqueda de información, consideramos que la estrategia más utilizada por las empresas de cerveza artesanal en el mundo es el marketing, pues al ser de índole artesanal la imagen es de gran importancia para el consumidor.

Para complementar la investigación se realizó una visita a la Cervefest 2016, que es una feria de cerveza artesanal que se lleva acabo por quinto año consecutivo, para conocer que estrategias han aplicado los productores mexicanos de distintas marcas y con esta información poder realizar una comparación de las estrategias con el mundo, y visualizar cuáles podrían compartir o implementar si funcionan para otras empresas.

En este protocolo se presenta información en general sobre la cerveza artesanal para poner en contexto al lector, seguido de información sobre el tema de estrategia estudiado desde la perspectiva de distintos autores a lo largo del tiempo, así como la discusión como equipo sobre la relación existente entre dichas teorías y los artículos científicos encontrados con relación a las estrategias implementadas por empresas de cerveza artesanal en el mundo, y el vínculo con las empresas encontradas en la feria de  cerveza artesanal, así como la metodología utilizada durante el protocolo con su respectivo cronograma y a las conclusiones que se llegaron como equipo.

Antecedentes

Distinguida por su inigualable sabor y la facilidad de colocarse entre las distintas clases sociales, la cerveza a lo largo de los años se ha posicionado entre las bebidas favoritas en el mundo. Es una bebida milenaria: algunos historiadores creen que ya se conocía su elaboración en tiempos de Mesopotamia y Siria hace 10 mil años. (¿Qué es la cerveza?) Hablar de cerveza, no es sólo conocer el sabor y su historia, eso va más allá, donde es indispensable saber disfrutarla. La enorme dedicación en su elaboración ha logrado colocar a países como México entre los mayores exportadores de cerveza.

Pero en realidad ¿Qué es la cerveza?  Es una bebida artificial fermentada en la cual el alcohol esta suministrado por diversos granos o semillas feculentas. Mediante la fermentación, los almidones de los cereales se convierten en azúcares, y estos, con ayuda de la levadura, se transforman en alcohol. El sabor amargo que la distingue, se lo dan las hojas y flores del lúpulo, una planta originaria del centro de Europa. (Company)

La cerveza es reconocida por sus virtudes alimenticias, refrescantes, calóricas y espirituosas, con un contenido alcohólico bajo, 4% que la hace estimulante cuando se consume con moderación. (Rondón, 2005)

De acuerdo con Cerveceros de México, contiene principalmente cuatro ingredientes:

     • Agua. 90% del contenido de una cerveza contiene agua, por lo tanto, se considera el    ingrediente principal en esta bebida.

     • Lúpulo. Es una planta trepadora silvestre que, gracias a su cultivo a lo largo de la historia, ha permitido que la cerveza tenga ese sabor y amargor característico. Existen distintas variedades de lúpulo cada uno con distintos grados de aroma y amargor.

     • Levadura. Estos microorganismos se añaden para iniciar el proceso de fermentación y transformar los azúcares en alcohol y bióxido de carbono.

     • Malta. Cebada germinada artificialmente y tostada.

Esta bebida se clasifica en tres grupos de acuerdo a su contenido, producción e incluso filosofía:

Industrial: Además de utilizar los cuatros productos básicos puede incluir materiales adjuntos como el maíz, arroz o la cebada sin maltear.

Casera: Se elabora en pequeñas cantidades para consumo personal y sin fines de comercialización. Utiliza los cuatro ingredientes principales y pueden o no incluirse otros.

Artesanal: Utiliza los mismos cuatro principales ingredientes además de un mayor número de maltas de especialidad y cualquier otro ingrediente que enaltezca el sabor de la cerveza. (cervezeros de México)

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