Proyecto de vino artesanal

INTRODUCCIÓN

        La demanda por los productos de futas ha crecido de manera considerable en los últimos años. Debido a los aportes nutricionales en combinación con las características naturales y sensoriales que ofrecen, siendo fuente de una cantidad innumerable de nutrimentos y probablemente d otros componentes que aun han sido identificados.

        La conservación de las frutas tropicales procesándolas en productos comerciales como pulpas para posteriormente preparar néctares, jugos y mezclas de jugos de frutas tiene un mercado económico potencial. Los jugos de frutas generalmente tienen sabores muy ácidos o muy fuertes para tomarse como bebidas sin diluir.

        A menudo estos jugos son deliciosos después de ser diluidos o mezclados con jarabes u otros jugos de sabor más suave. La composición química del jugo depende ampliamente d las influencias combinadas de mecanismos regulatorio genéticos y los ambientes físico, químico y biológico a los cuales la fruta fue expuesta durante su crecimiento y tratamiento pos cosecha.

        Es por ello que el procesamiento del vino a base de frutas es un producto ancestral que fue cultivado por generaciones, se han ido mejorando las técnicas para la elaboración de este, cuyos ingredientes en sus diferentes tipos diferencian mucho por la cantidad de azúcar que contienen, el olor, aroma y sabor que hace que el producto final sea agradable para el consumidor.

        En cuanto este trabajo de investigación tiene la finalidad de elaborar un vino utilizando frutas naturales presentes dentro de la comunidad usando específicamente el tamarindo, dando de igual manera herramientas a los habitantes de la misma que desarrollen este proyecto de forma comercial tanto dentro como fuera de su entorno geográfico generando ingresos económicos favorables para sí mismos bajando la tasa de nivel de desempleo.

        Partiendo de lo dicho anteriormente es posible elaborar vinos a partir de diversas frutas principalmente de aquellas con aromas y sabores intensos y agradables, el tamarindo presenta características propias tal como es su nivel de acidez, pero a su vez es dulce. El fruto es una legumbre (Leguminosae) con una pulpa marrón agradable y rica en azúcares, ácido acético, tartárico y cítrico.

        Entre los productos de tamarindo más comunes y comerciales se encuentran los dulces y golosinas elaboradas a base de la pulpa de fruta; en productos tales como bebidas o néctares, comerciales no existen muchas marcas que manejen este producto siendo una característica principal la alta acidez de este tipo de productos que no es del agrado de los consumidores, y es un factor que se tiene que manejar al elaborar bebidas de tamarindo.

        Este fruto no solo es usado de manera comestible sino también medicinal ya que sus componentes permiten contrarrestar algunas enfermedades tales como cardiovasculares y digestivas, ya que sirve como protector para que así refresque el cuerpo humano ayudándolo a mejorar los síntomas que presentan los malestares proporcionados por dichas enfermedades.

CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

        El tamarindo (Tamarindus indica L.), es una especie de fruta tropical que al igual que otras frutas tiene la posibilidad de acceder a muchos mercados nacionales e internacionales, El único país que explota extensivamente el cultivo es la India, también lo cultivan en México, Puerto Rico, Costa Rica, Cuba, Perú.

        El Tamarindo es una especie importante por sus usos tan variados (alimenticio, medicinal, agroindustrial), además se utilizan todas sus partes: las raíces y las hojas son medicinales, el tronco es maderable y sus frutos, flores y semillas son comestibles. Con una pulpa marrón agradable y rica en azúcares, ácido acético, tartárico y cítrico.

        Las frutas tropicales como es el tamarindo son alimentos que se incluyen en la dieta cada vez más, ya que se les reconocen muchos beneficios que traen consigo a la nutrición y salud humana. No obstante, existen grandes pérdidas económicas en los países productores, debido a la poca o nula distribución, aunado a sus cortos periodos de maduración y una limitada vida de anaquel., lo que dificulta su exportación principalmente a países desarrollados, donde carecen este tipo de frutos de manera natural.

        En la comunidad de Borburata por tener un clima y suelo apto para la siembra de diferentes rubros entre ellos el tamarindo resulta ser beneficioso para los habitantes ya que el mismo puede nacer el cualquier parte y no necesita cuidados específicos para la plantación y que sea de elevado costo para la población que se dedique a este tipo de actividad económica o solo quiera sembrar un árbol alrededor de su vivienda.

        El tamarindo es un árbol que nace en diferentes tipos de terrenos con climas cálidos y Borburata posee estas características para la producción de esta fruta por ende es muy buscada por la población ya que posee múltiples beneficios para el ser humano y a la misma por su sabor tan original y propio del mismo, es por ello que los habitantes de este sector son consumidores activos y a su vez lo usan para procesarlos en diferentes presentaciones tales como lo son en dulces y bebidas propiciando así la iniciativa de ser comercializado creando una actividad económica factible para el sector.

        Los factores que ocasionan perdidas en el mercado son el pudrimiento y la maduración inadecuada, razón por la cual se ha de conocer y estudiar la composición química, enzimática y nutricional con el objeto de buscar la mejor forma de procesamiento que permita retener sus características deseables y al mismo tiempo elevar su consumo, una forma muy común de largar la vida de este alimento y convertirlas en productos estables.

        Se estima que el tamarindo tiene una gran demanda, debido a la gran variedad de usos y productos que se pueden elaborarse industrialmente, aunado a un alto consumo como fruta fresca ya sea para producir paletas, dulces, pulpa azucarada además de diversos jarabes y bebidas refrescantes, surgiendo así la idea de darle un nuevo uso para la investigación de un vino a base de tamarindo.

        De igual manera es importante dar a conocer el alto valor nutricional del tamarindo ya que este alimento es fuente importante de vitaminas en poco porcentaje y minerales, posee más calcio que las demás frutas. Entre otras propiedades. Es un producto de contenido exótico que es su primordial característica lo cual va acorde a la tendencia mundiales consumir productos naturales y saludables que no afecten la salud.

        Este trabajo tiene como objetivo el aprovechamiento de la calidad y del valor nutricional del tamarindo para la elaboración de un vino con este producto se logra fortalecer la salud de las personas atreves del consumo y a su vez que sea aceptado por la población para dar a conocer este producto y elevar su consumo y la producción.

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