RE: Foro Manejo Inadecuado De Alimentos

Formación en higiene alimentaria

Las empresas del sector alimentario deben garantizar, mediante programas de formación continuada adecuados a su actividad, que los manipuladores de alimentos dispongan de los conocimientos necesarios para desarrollar unas correctas prácticas de manipulación. Estos programas de formación los debe impartir una entidad autorizada por la autoridad sanitaria competente que puede ser, en su caso, la propia empresa .Esto hace que el manipulador, practique reglas básicas que tienen que ver con su estado de salud, su higiene personal, su vestimenta y sus hábitos durante la manipulación de los alimentos. La correcta presentación y los hábitos higiénicos además de ayudar a prevenir las enfermedades, dan una sensación de seguridad al consumidor.

Estado de salud: Si se está enfermo de las vías Respiratorias, del estómago o si se tienen heridas en lo más recomendado es evitar en ese tiempo la manipulación Lo ideal es poder secar las manos con toalla de alimentos, por la alta probabilidad de contaminarlos de papel. Los secadores de aire demoran en con gérmenes. En ese caso, conviene que la persona secar las manos, requieren más de un ciclo desempeñe otra actividad diferente a la elaboración, para lograrlo y casi siempre el manipulador donde no entre en contacto directo con los alimento.

Estas normas de higiene incluyen no fumar, comer ni masticar chicle mientras se manipulan alimentos, y tampoco estornudar o toser sobre ellos: la saliva es un excelente vehículo de transmisión de microorganismos. Tampoco deben llevarse anillos o pulseras durante el desarrollo de la actividad, ya que se evitará que puedan entrar en contacto directo con los alimentos y contaminarlo.

Vestimenta: una gorra, que cubra totalmente el cabello, para evitar su caída sobre los alimentos. Este elemento antes que ser decorativo, debe cumplir la función de cubrir completamente el cabello.

• Guantes, para acción es específicas especialmente en manipulación de productos cocidos listos para el consumo, si ésta no puede hacerse con utensilios.

• Calzado exclusivo para el lugar de trabajo, o botas adecuadas si las operaciones las requieren.

• Un tapa boca, que debidamente usado cubriendo nariz y boca, ayuda a proteger los alimentos de gotitas provenientes de la nariz o la boca cuando se preparan alimentos para grupos de riesgo como niños, ancianos o enfermos.

• un delantal plástico, para operaciones que requieren de su protección.

• La indumentaria debe ser de color blanco o en su defecto de color claro para visualizar mejor su estado de limpieza y nunca deberá ser utilizada en áreas diferentes a la de proceso o a la de los vestidores.

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EVITAR ACCIDENTES EN LAS ÁREAS DE TRABAJO

• Informe siempre al personal indicado o jefe de área cualquier tipo de irregularidad o riesgo. Evite ser parte de la emergencia.

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