RESTO-BAR ESTRADA

RESTO-BAR ESTRADA

INTRODUCCIÓN

Actualmente nos encontramos en un escenario de alto nivel de exigencia y muy competitivos, tener éxito ya no es cuestión de ser emprendedor o visión empresarial, sino que el empresario empírico que sigue sus instintos  ya no tiene la probabilidad de éxitos que en años atrás pueda haber tenido.

Los términos planificación, estrategias, mercado, evaluación financiera, asignación de recursos, etc. Son elementos claves que deben ser analizados en conjunto para el desarrollo de un negocio y que finalmente van a determinar el posible éxito o fracaso de dicho proyecto.

Una de las herramientas más importantes que tengan en cuenta estos elementos de forma integral es el plan de negocios.

Un plan de negocios indica “qué hacer” y “cómo hacerlo”, debe asignar tareas concretas, responsabilidades, metas, prioridades y proveer una guía contra la cual se puedan realizar correcciones necesarias en el momento apropiado lo que permite ahorrar tiempo y evitar contratiempos posteriores.

Con el objetivo de satisfacer la demanda y competitividad en el área de RESTO-BAR la Señora Isabella Estrada apertura esta empresa RESTO-BAR ESTRADA, la cual opera actualmente en la ciudad de Tarija, año 2015, que por medio de su RESTO-BAR se dedicará a satisfacer el paladar de los comensales amantes de la comida boliviana (nacional) y extranjera como así disfrutar diferentes bebidas agradables a cada gusto.

Ahora la Señora Isabella Estrada que iniciará sus operaciones únicamente en la ciudad de Tarija, actualmente su visión futura es la de ampliar su negocio y convertirse en una cadena de restaurantes de comida boliviana reconocida a nivel nacional.

La cual está ubicada en la calle 15 de abril entre Colón Nº 250, es una empresa unipersonal.

MISIÓN

Brindar a nuestros clientes un sitio atractivo y de muy buen ambiente, ofreciendo a nuestros visitantes productos de calidad y un excelente servicio.

Un lugar donde los clientes deseen regresar, donde buscamos generar seguidores incondicionales del buen gusto, con lo cual contribuimos a nuestro crecimiento y mejorar cada día.

VISIÓN

Ser reconocido en el país como el mejor RESTO-BAR de Tarija. Cultivar un ambiente donde sus trabajadores  sean capacitados y motivados a desarrollar su más alto potencial de productividad y creatividad, para así que nuestros colaboradores se comprometan a realizar sus actividades con lealtad y orgullo logrando satisfacción en el trabajo.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Como es una empresa que recién se apertura, el problema es que NO TIENE UN SISTEMA CONTABLE, NO CUENTA CON UN SISTEMA ORGANIZACIONAL, Y NO ESTÁ INSCRITA LEGALMENTE.

 HIPÓTESIS

La apertura de RESTO-BAR ESTRADA en pleno centro de la ciudad de Tarija, hace que turistas extranjeros o del país, al igual que la misma población de Tarija, pueda pasar un fabuloso momento en familia, negocios, otros,  y al mismo tiempo pueda deleitarse con la exquisita variedad de platos y bebidas que ofrece este RESTO-BAR.

JUSTIFICACIÓN

Con la apertura de este RESTO-BAR "ESTRADA" se busca  crear una empresa exitosa que pueda ser el inicio de una cadena de resto-bar y que sea fácil de replicar tanto en Tarija, como en otras ciudades del país.

Uno de los alcances de este proyecto es brindar al cliente un espacio donde pueda pasar ratos agradables con la familia y/o amigos, con momentos de emoción, en un ambiente diferente y cómodo. Este espacio es para todas las personas que buscan degustar la comida aprovechando la variedad de exquisitos platos nacionales e internacionales.

Este plan de negocio no solo persigue la maximización de los recursos, sino que genera fuentes de empleo en beneficio a la sociedad.

MANUAL DE FUNCIONES:

GERENTE

Funciones:

Es la persona encargada de dirigir, controlar, administrar los recursos tanto técnicos como el factor humano; en donde la integración de todos los recursos funcionen efectivamente.

• Su función es controlar el servicio al cliente.
• Control de calidad.
• Análisis de estados financieros.
• Proyecciones en futuros mercados.
• Desarrolla planes de ventas.
• Delega funciones a los capitanes y los supervisa.
• Realiza cursos de capacitación.
• Hace juntas con todo el staff.
• Soluciona problemas y quejas de clientes.

ASISTENTE DE GERENCIA

Funciones:

• Se encargará de contestar las llamadas, hacer reservas, para solicitar algún servicio o para realizar algún evento.
• Se encargará de presentar archivos al gerente.
• Elaboración de cartas, memorándums y demás documentos que se requieran.
• Elaborar informes periódicos de las actividades realizadas
• Organiza la agenda de su jefe (reuniones, visitas, etc.)
• Redacta y envía la correspondencia a las unidades que lo requieran
• Tramitación de altas/bajas de los empleados por accidente o enfermedad
• Se encargara de abrir el establecimiento a la hora fijada por el gerente.

JEFE DE OPERACIONES

Funciones.

• Supervisar a los empleados de su área.
• Resolver problemas rápidos y eficientes.
• Mantener un entorno de trabajo que genera energía positiva, creatividad y sentimiento de equipo entre los empleados.
• Encontrar maneras para hacer el establecimiento más productiva.
• Manejar el presupuesto del establecimiento.
• Asumir el cargo de gerente en ausencia de él
• Coordinar la gestión de los eventos en todas las áreas del establecimiento.
• Coordinar la planificación de estrategias para potenciar los niveles de ventas en eventos u otras actividades que generen rentabilidad para la unidad de negocio.
• Supervisar la toma de inventario y su correcta valorización.

JEFE DE FINANZAS

Funciones:

• Liderar el proceso de elaboración y consolidación de presupuestos
• Gestionar la Caja y Bancos del RESTO-BAR buscando maximizar la rentabilidad de la misma
• Supervisar y coordinar el cumplimiento de los contratos con terceros (proveedores)
• Gestionar la contabilidad y analizar la información financiera y contable del RESTO-BAR para proponer iniciativas que generen eficiencias, ahorros y mejoras en productividad en los diferentes procesos
• Asegurar la provisión oportuna de recursos financieros y materiales para garantizar el correcto desenvolvimiento de la operación
• Gestionar y supervisar los procesos de compra del RESTO-BAR.
• Control de ingresos y egresos con el fin de administrar el capital de trabajo.

ADMINISTRADOR

Funciones:

• Administrar estratégica y objetivamente el establecimiento
• Atender a los clientes del resto-bar
• Atender los asuntos del personal
• Controlar el manejo de dinero en efectivo
• Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área
• Planear, coordinar y supervisar actividades especiales
• Controlar el personal y el resto-bar
• Verificar procesos de costos e ingresos
• Distribuir las funciones

CONTABILIDAD

Funciones:

• Suministrar cifras oportunas y confiables para la toma de decisiones.
• Elaborar los comprobantes de diario, mediante el registro oportuno de la información siguiendo con los Principios Contables generalmente Aceptados, a objeto de obtener los estados financieros
• Se encargara del pago de la  planilla de los empleados.
• Control y seguimiento del cobro de los servicios que se brinden dentro del lugar.
• Verificar que las facturas recibidas contengan correctamente los datos fiscales del establecimiento que cumplan con las formalidades requeridas
• Llevar mensualmente los libros generales de compras y ventas, mediante el registro de facturas emitidas y recibidas a fin de realizar la declaración de IVA
• Llevar libros contables(Diario, mayor e inventarios)
• Realizar el pago de todos los impuestos declarados.

CHEF

Funciones:

• Organizar las comidas del día según el menú.
• Supervisar y evaluar el trabajo del personal a cargo
• Elaborar los horarios de trabajo
• Servir proporciones adecuadas para cada persona.
• Ser responsable con los cargos bajo su mando de una manera higiénica.
• Estandarizar recetas.
• Revisar y autorizar las requisiciones de alimentos que los cocineros solicitan al almacén
• Supervisar la calidad de los alimentos que llegan a la cocina

CAJERO

Funciones:

• Recaudar dinero en efectivo consecuente del pago de los clientes.
• Saber manejar el equipo de cobro de tarjetas de crédito
• Saber detectar los billetes falsos
• Dar servicio y solución a las preguntas de los clientes.
• Se encargara de llevar las cuentas de caja chica.
• Mantener informado sobre los ingresos a caja.
• Detallar los diferentes medios de pago para evitar faltantes y sobrantes
• Emitir la factura al cliente

JEFE DE BAR

Funciones:

• Selecciona evalúa y capacita a los batender
• Es quien toma la primer orden de los clientes
• Domina toda la carta de vinos
• Supervisar la presentación de los barman y sus funciones
• Llevar un control de los suministros, existencias y almacenamientos de las bebidas.
• Supervisa atención al clientes por sus barman sea la adecuada y que sus clientes se sientan satisfechos
• Colabora con el personal a su cargo.
• Conocer los tipos de bebidas usadas en el bar y sugerírselas a los clientes
• Revisar los sellos de las botellas en el bar
• Organiza y dirige la preparación de la barra para el servicio diario

BATENDER

Funciones:

• Servir las bebidas
• Preparar botanas
• Atender todos los pedidos de la barra
• Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida

• Cerciorarse de que toda la cristalería, vajilla y cubertería esté en perfectas condiciones antes de ser servidas al cliente
• Mantener en perfectas condiciones de limpieza la barra
• Conocer todos los tipos de bebidas usadas en el bar
• Elaborar una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer a nuevos clientes

• Cuida la barra donde se acomodan los clientes.

SEGURIDAD

Funciones:

• Estará al pendiente a la puerta y atenderá a las personas que lleguen.
• Velar por la seguridad de las personas que trabajan o que entran al establecimiento.
• Estar atento a cualquier cosa que se presente en el establecimiento.
• Apoyar a los meseros cuando llegaran a tener algún problema con algún cliente adentro del lugar
• Se encargara también de resolver los problemas de los clientes como son: pleitos, discusiones por pagar la cuenta o el que tengan que sacar algún cliente que este ya muy borracho
• Observar que los clientes no introduzcan alguna arma de fuego o punzo cortante o droga ya que esto puede ocasionar problemas legales al lugar.
• Deberá apoyar y brindar a los clientes los primeros auxilios en caso de emergencia
• En caso de ser agredidos no deberán perder el control.
• Cerrar el establecimiento una vez cumplido el horario nocturno.

MESERO

Funciones:

• Atender las solicitudes de los clientes y servir alimentos y bebidas.
• Sugerir al cliente aperitivos, cocteles y bebidas.
• Presentar la comanda a los cocineros para que salga el plato.
• Está obligado a prestar un servicio amable, eficiente y cortes con un alto grado de profesionalismo y compañerismo
• Recoger los platos sucios.
• Presentar al cliente la cuenta para que se efectué su pago.
• Hacer la limpieza de las mesas.
• Asistir al cliente al momento de retirarse.

EMPLEADOS DE COCINA

Funciones:

• Preparar las distintas variedades de platos nacionales y extranjeros.
• Conocer los procedimientos para la preparación y combinación de los alimentos.
• Ayudar al chef en lo que sea necesario
• Estar atento en su zona de trabajo
• Preparar anticipada y correctamente la estación de servicios que le corresponde
• Verificar que se cuente con todo el material necesario para las actividades cotidianas de cocina.
• Mantener la cocina en perfecto orden
• Aplicar estándares de higiene y calidad.

ALMACEN

Funciones:

• Controlar los ingresos y salidas de productos en almacén
• Cumplir con las políticas de compra
• Despachar requisiciones
• Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área
• Ordenar y limpiar la bodega
• Realizar inventarios de barra y cocina
• Recibir mercancía
• Tramitar y realizar compras

MANTENIMIENTO

Funciones:

• Reparar y mantener en perfectas condiciones de uso de todos los equipos, mobiliario e instalaciones.
• Brindar un ambiente estable y seguro a todo el personal que trabaja en el negocio.
• Velar por las reparaciones o trabajos de mantenimiento a ser ejecutado en las instalaciones del establecimiento
• Realizar instalaciones eléctricas
• Arreglar la fachada del resto bar.

LIMPIEZA

Funciones:

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