Taller Gestión Hotelera Room Service

Taller número 2

Aprendiz: Leidy Mayerly Sánchez Ayala

Tecnólogo en Gestión Hotelera

Número de Ficha: 1442008

Fecha: Jueves 06-09-2018

Calificación:

Estimado aprendiz realizar el siguiente taller de manera individual, con sus respectivas citas bibliográficas las cuales deben ser de la biblioteca SENA.

“Todo el mundo te dice lo que es mejor para ti. No quieren que busques respuestas, sino que creas las suyas. Deja de coleccionar información del exterior y empieza a buscarla por ti mismo en tu interior. “

Lencería

1. En el área de alimentos y bebidas el muletón o manteles silenciosos son muy utilizados, ¿explique cuál es su función? ¿tipo de muletones? ¿Materiales en los cuales los encontramos?

Rta: El muletón es una pieza del servicio de mesa que se coloca sobre la superficie de la mesa y bajo el mantel para evitar ruidos, roces, roturas y absorber líquidos, está hecho con una tela gruesa confeccionada en algodón. Su función es la de proteger la mesa de golpes, evitar que los platos calientes dañen la madera y aumentar la sensación de confortabilidad durante la comida. También amortigua los ruidos que se puedan producir con la vajilla, evita que el mantel resbale y absorbe los líquidos derramados. El muletón se coloca ajustado a la superficie de la mesa y sujetado a la misma con cintas o gomas. No debe ser mayor que el tamaño del mantel ni tampoco excesivamente grueso. Su uso se considera imprescindible cuando el mantel es calado para impedir que se vea la mesa.

El mantel es una cubierta de lino, algodón u otra materia, que se pone en la mesa para comer y darle un aspecto agradable, pueden ser redondos, cuadrados, ovalados. La caída hacia los lados de la mesa debe ser aproximadamente de 40 cm.

1. ¿Cuál es la principal función del mantel? ¿En qué casos se debe utilizar mantel?       ¿Cada cuánto se debe cambiar el mantel?

Rta: El mantel es el vestido principal de la mesa y tiene la función principal de proteger la superficie sin embargo, también pueden ser utilizados como elemento de adorno o para reducir los ruidos que provoca el choque de la vajilla con la mesa. Hay de muchas calidades, colores y medidas de manteles. En términos generales, el mantel debe caer todo alrededor de la mesa, las esquinas o picos del mantel deben coincidir siempre con los ángulos de la mesa. Los manteles para comidas formales son de color blanco y crudo en comidas menos formales. En la actualidad pueden usarse otros colores de acuerdo con la vajilla o decoración.

Independientemente del color, estampado o material, los manteles y servilletas hay que cambiarlos cada vez que un grupo de clientes nuevos se sienta a la mesa. Sucios o no, deberán lavarse igualmente.

1. ¿Las tapas o cubremantel en que material son diseñados?

Rta: El cubremantel suele ser de igual color y tejido que el mantel; en algunas comidas se utiliza con fines decorativos o de protección. La medida generalmente es unos centímetros menores que el tamaño del mantel

1. Las servilletas de tela son utilizadas en restaurantes. ¿Qué tipo de medida debe tener esta? ¿Enuncie mínimo 6 tipos de figuras que se pueden hacer con las servilletas?

Rta: La servilleta es una de las piezas fundamentales en cualquier tipo de mesa y en cualquier tipo de comida, ya sea formal o informal. Son generalmente del mismo color y tejido que el mantel. En comidas muy formales se utilizan porta servilletas o aros individuales de acero inoxidable o de plata. 

Las medidas más frecuentes que tienen las servilletas de comida en tela son:

- 0,60 x 0,60 cm. (elegante).

 - 0,50 x 0,50 cm. (comida y cena).

- 0,45 x 0,45 cm. (comida y cena).

 - 0,40 x 0,40 cm. (comidas ligeras).

Tipos de figuras que se pueden hacer con las servilletas:

-Forma de pajarita

-Forma de una rosa

-Forma de conejo

-Forma de corbata

-Forma de camisa

-Forma de rombo

1. ¿Qué es el faldón? ¿En qué tipo de eventos se utiliza?

Rta: Es una prenda que se le pone a la mesa para cubrir sus parte laterales en su totalidad, desde el borde de la mesa hasta un cm antes del suelo. Se elaboran con pliegues continuos a manera de cortinas. Se usa especialmente en buffet, mesas decorativas y mesas principales para eventos.

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