Gestión Hotelera

Programa de Formación:

Código:

Versión: Gestión Hotelera

Nombre del Proyecto:

Código:

Fase del proyecto: Planeación

Actividad (es) del Proyecto:

Actividad (es) de Aprendizaje:

Identificar y clasificar los diferentes productos que ofrecen los establecimientos gastronómicos.

Ambiente de formación ESCENARIO (Ambiente de Formación. MATERIALES DE FORMACIÓN

DEVOLUTIVO (Herramienta – equipo: Computadores) CONSUMIBLE

Resultados de Aprendizaje:

Promover productos y servicios del establecimiento de acuerdo con políticas de venta, la ética profesional y requerimientos del cliente.

Competencia:

Servir a los Clientes de Acuerdo a estándares

Resultados de Aprendizaje:

Competencia:

Resultados de Aprendizaje:

Competencia:

Duración de la guía ( en horas):

El orden gastronómico se refiere a la forma ordenada y adecuada de servir y presentar los diferentes platos a la mesa, la variedad de los platos en una comida es numerosa, están compuestos por proteínas, verduras, frutas y carbohidratos, estos se deben servir de acuerdo a indicaciones técnicas en cuanto a las cualidades y características de los alimentos y su correspondiente nivel nutricional y balance respecto a los demás alimentos.

La importancia de este orden gastronómico es que sirve de guía para establecer organizadamente una carta, un menú para una cena o comida especial como un buffet.

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

 Identificar y clasificar los diferentes productos que ofrecen los establecimientos gastronómicos

.Joven aprendiz:

 Continúe con su equipo de trabajo de máximo 2 integrantes incluido usted.

 Tenga en cuenta que debe disponer de tiempo, espacio actitud, compromiso y responsabilidad para realizar las actividades aquí propuestas y presentar las evidencias de aprendizaje de acuerdo con el cronograma que se establezca.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)

Con el equipo de trabajo colaborativo conformado, desarrolle las actividades siguientes, que corresponden a la fase de ejecución de su proyecto.

Para el desarrollo de estas actividades consulte los documentos enumerados en la bibliografía.

1. El orden gastronómico está enmarcado en varios grupos. De acuerdo a ellos se podrán referenciar las características del plato a servir.

Elabore un cuadro sinóptico en donde identifique y defina cada uno de los elementos que componen dichos grupos según el orden gastronómico.

2. Identificar y clasificar los diferentes momentos de los servicios de alimentos de acuerdo a la hora del día.

El conocimiento de los diferentes momentos de servicio de alimentos están marcados en primer lugar por los PRIMEROS SERVICIO DE COMEDOR: AGUA – PAN – MANTEQUILLA.

Sin embargo para cada uno de ellos se ofrecen alimentos con características especiales.

Elaborar un cuadro que muestre CINCO productos DE CADA SERVICIO, que se presentan en una carta de alimentos, con su preparación, clasificándolos por tipo de platos (entremeses fríos, sopas, entremeses calientes, harinas y farináceos, pescados y mariscos, aves, carnes, verduras y ensaladas, quesos y postres), identificando los diferentes Tipos de Orden Gastronómico.

ORDEN GASTONOMICO ::::::::::::::::::::::::::::::::::

Tipo de plato Producto Preparación

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