Trabajo Plan De Un Restaurante

HISTORIA:

En la ciudad de Medellín el día 9 de octubre de 1976, se materializó la idea de crear un pequeño y agradable Restaurante en la Avenida San Juan, al cual se le dio el nombre de Mondongo’s.

Los creadores concibieron la idea de un lugar acogedor y único en su género, dirigido especialmente a reunir las familias Antioqueñas en torno a un plato muy paisa: Mondongo; y construyeron un concepto con tan buenos resultados, que al poco tiempo Mondongo’s se proyectó como uno de los restaurantes de comida típica Antioqueña más reconocidos de la ciudad.

Después de varios años la única sede del Restaurante se trasladó a un local más amplio sobre la Carrera 70 donde actualmente se ubica. En el año 95, se cristalizó la idea de fundar la segunda sede en el exclusivo sector del Poblado en la Calle 10 y finalmente a petición de la colonia Colombiana radicada en Miami, se fundó allí la tercera, el 22 de diciembre de 2001, la misma que 5 años después se trasladó a una nueva sede, duplicando su capacidad para así tener una mayor cobertura y ofrecer un mejor servicio.

Durante su trayectoria Mondongo’s Restaurante ha mostrado un crecimiento integral basado en el mejoramiento de sus procesos humanos y técnicos, y se ha convertido en una Institución de importante referencia en el sector gastronómico y cultural de la ciudad, del país y del mundo, construyendo un concepto diferenciador en el hábito de sus clientes gracias a su constante demanda, dinámica de sus directivos, actitud de buen servicio y capacitación permanente a sus empleados.

Hoy por hoy, Mondongo’s con sus tres sedes, ocupa un área aproximada a los 500mts2, cuenta con una carta de 8 platos: Mondongo, Plato típico Antioqueño, Pechuga de Pollo a la parrilla, Solomo a la Parrilla, Churrasco a la parrilla, Pescado a la Milanesa y Menú infantil, genera más de 170 empleos directos y cuenta con un gran reconocimiento dentro del sector gastronómico a nivel nacional y con gran prestigio internacional.

VISION: Será reconocido para el año 2015 como un restaurante líder en el sector astronómico de comida típica antioqueña, con mayor presencia en el mercado nacional, e internacional; ratificando su constante evolución y asertividad en la expansión, manteniendo su compromiso con la calidad y costo proporcionado de sus productos, servicio personalizado y eficiente, destacando la formación, capacitación y desarrollo de su recurso humano.

MISION: Mondogo’s es una empresa líder en el sector gastronómico de cocina típica y tradición antioqueña, con presencia a nivel nacional e internacional, tiene por objeto la presentación de un servicio basado en la calidad de los productos, costo proporcionado y la eficiencia de su recurso humano.

SLOGAN: Tradición con sabor a Colombia

VALORES

Estos son los pilares y directrices que enmarcan el direccionamiento de nuestra empresa y el reconocimiento de nuestros clientes, como una Institución emblemática y de referente en el sector gastronómico de comida típica Antioqueña, a Nivel Nacional e Internacional.

Servicio

Respeto a la dignidad de las personas

Ética

Sentido de Pertenencia

Disposición permanente a la evolución

PROCESO DEL SISTEMA LOGISTICO

APROVISIONAMIENTO

Este proceso se lleva a cabo inicialmente con el contacto y elección de los proveedores, quienes suministran los insumos necesarios para el proceso de producción, esta recepción de materia prima es inspeccionada y debe de cumplir con los estándares de calidad, para ser almacenados en sitios adecuados por ser materias primas de orden perecedero.

PROVEEDORES

Los proveedores de materia prima se han escogido teniendo en cuenta los

siguientes parámetros: niveles de calidad, localización, cumplimiento en la entrega y

condiciones de pago, tenemos:

Alico s.a

Bolsas demes

Carnes Envigado - Agua Linda

Colanta

Copelia

Rimoplastica

Cerveceria Unión

Coca-cola

Postobon

Prolinco

Las diferentes materias primas llegan directamente a la sede de procesos en la 70 donde se hace un proceso de recepción que consta de la verificación de las facturas versus lo físico, al hacer esta inspección se debe tener presente los siguientes parámetros que garanticen la buena recepción del producto:

1. Que la cantidad física sea igual a la facturada.

2. Que la materia prima llegue con sus sellos de seguridad.

3. Que traiga el certificado expedido por los entes encargados que garantizan que pasaron por un proceso de revisión por parte del proveedor (esto aplica para los proveedores certificados)

4. Se rotula determinando la fecha de vencimiento con el fin de dar rotación utilizando el método FIFO (First In First Out).

5. Se ingresan las facturas con el fin de alimentar el sistema y poder determinar existencias en tiempos reales.

6. Luego de ingresadas automáticamente las materias primas caen al pool de trabajo del departamento de calidad, en este departamento se hacen las revisiones o pruebas respectivas de acuerdo a unos estándares de calidad manejados por la compañía para cada una de las materias primas, para poder determinar si esta se puede o no utilizar, después de revisadas se hace :

a) Liberación si este no presenta problema alguno.

b) Retención del producto si este tiene problema alguno. En este caso se rotula el producto con un sticker que indica que esta retenido, se hace la reclamación al proveedor ya sea con devolución parcial o total de la materia prima.

7. Queda a espera para ser utilizado por parte de producción mediante reservas o salidas por consumo.

PRODUCCION

Las técnicas de producción utilizadas serán las tradicionales de cualquier cocina y se manejará un modelo basado en la experiencia de los cocineros de la sede principal, quienes darán inducción a las nuevas personas que ingresen a la organización, de igual forma se capacitará al personal implicado, en manipulación de alimentos, en procesos culinarios y en arte culinaria.

• PRODUCTO O SERVICIO

1) Producto Básico: “Mondongo’s” ofrece a sus consumidores finales productos perecederos que buscan llegar a satisfacer una necesidad primordial y fundamental en todo ser humano, que para este caso se enfocara en la especialidad de comida típica Antioqueña, combinada con técnicas de la cocina Colombiana.

2) Producto Real: El plato que se presenta

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