Trabajo de Inocuidad

• Mencionar al menos tres problemas relacionados a la inocuidad que conozcan del sector agroindustrial en el Perú y como fueron resueltos

1. MYPES olivícolas del Valle de Bella Unión, Caravelí – Arequipa

Los agricultores afirman que sus cultivos se han visto expuestos a virus y plagas alguna vez. Por ello, el 60% ha llegado a perder ventas por falta de aceitunas. Estos datos confirman que la asociación tiene poco aseguramiento de la salubridad de las aceitunas. Ante ello, el proceso de Gestión de Calidad e Inocuidad posee las actividades necesarias para asegurar la salubridad y sanidad tanto de los insumos como de las aceitunas cosechadas, tomando en cuenta el uso de químicos y fertilizantes adecuados según lo que requiere el suelo, el mantenimiento periódico de poda y desamarre que se le realizan a las matas, la verificación del nivel de PH dentro de las fibras de vidrio que almacenan aceitunas en salmuera y el control de aceitunas por calibre según defectos físicos del cultivo.

El sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad propuesto ha sido validado tanto por expertos como por los mismos agricultores en su papel de usuarios. En primer lugar, los expertos que lograron validar el modelo son académicos en el tema de calidad aplicada a sistemas de gestión del sector agrícola, así como en el desarrollo de proyecto para la implementación de gestión por procesos. Ellos concuerdan en que el modelo promete su continuidad en el tiempo gracias a la forma cíclica del diseño. Además, indicaron que, si bien está bien estructurado, sería conveniente que haya una persona o grupo de personas que pueda asesorar a los agricultores con la implementación o, si ese no es el caso, realizar el replanteo del sistema de una forma mucho más sencilla. Asimismo, señalaron que los indicadores deben tener un punto de referencia, por lo que se indicó que al no tener ellos aún algo implementado, el nivel de referencia que se está tomando es de cero. Por el lado de los usuarios, los que validaron el modelo fueron Juan Bernales y Daniel Denegri, Ellos indicaron que les gustaba la dinámica del proceso, que puedan involucrarse todos y que la implementación del mismo no tuviera una inversión económica abismal. Adicionalmente, indicó también que debería existir una persona que no sea necesariamente agricultora que pueda coordinar el funcionamiento del sistema sin que interfiera en las actividades de cultivo.

1. Plan Estratégico Sectorial Multianual (PESEM)

Considerando la importancia económica de limitar las pérdidas derivadas por la introducción y diseminación de plagas y enfermedades, así como los riesgos de no poder acceder al mercado externo por cuestiones sanitarias y el costo que significa el uso de agroquímicos para el control de plagas, el MINAG a través del SENASA ha venido realizando acciones para evitar la introducción, dispersión y establecimiento de nuevas plagas y enfermedades (principalmente el control de la mosca de la fruta, control de fiebre aftosa e influencia aviar y el de la enfermedad de las vacas locas y la peste porcina), que afecten a la agricultura y ganadería del país.

Estrategias:

• Prevenir, controlar y erradicar plagas y enfermedades que afectan a la economía nacional, dando énfasis a la erradicación de la mosca de la fruta.
• Fortalecer los sistemas de cuarentena, vigilancia y capacidad diagnóstica fito y zoosanitaria
• Fortalecer las medidas sanitarias y fitosanitarias para permitir el acceso de los productos agropecuarios a los mercados.
• Involucrar y fortalecer las capacidades a los Gobiernos Regionales y Locales y demás actores del sistema agroalimentario en materia de sanidad e inocuidad.
• Fortalecer el sistema de inocuidad agroalimentaria en la producción nacional y los alimentos importados.
• Fortalecer el sistema de registro y post registro de insumos agrarios para garantizar su efectividad, preservando el ambiente y la salud humana

Este rol del Sector Público Agrario trasciende en los tres niveles de Gobierno (Gobierno Nacional-GN, Gobierno Regional-GR y Gobierno Local-GL), sobre la base de un plan sectorial de desarrollo agrario que oriente sus intervenciones en el territorio.

1. Calidad y competitividad de la agroindustria rural de América Latina y el Caribe

Al aplicar tanto el concepto de «cero defectos», como el de control en su sentido de dominio y dirección de operaciones y procesos como una consideracion preventiva, surgió el enfoque sistémico por excelencia para asegurar uno de los componentes más importantes de la calidad de un alimento, su inocuidad. Este es el concepto de análisis de peligros y control de puntos críticos (Hazard Analysis Critical Control Point System, HACCP), diseñado y aplicado en gran parte por la industria alimentaria de los Estados Unidos de América, al trabajar con programas de viajes espaciales en la decada de 1960 para reducir la posibilidad de que un alimento pudiera. causar daños a la salud. El concepto ha sido descrito ampliamente en la literatura técnica y científica (Bauman, 1974; Ito, 1974; Troller, 1983; IAMFES, 1991; Bryan, 1992; FAO, 1998).

El sentido amplio del HACCP está basado en la comprensión de los factores que contribuyen al brote de enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo además del procesamiento y manejo alimentario, los aspectos agrícolas, ecológicos y biológicos, así como los culturales.

En este enfoque sistémico se estiman los peligros desde la producción, cosecha, manejo de materias primas e ingredientes, procesamiento, distribución, mercadeo, preparación y consumo del alimento; es decir, toda la cadena alimentaria.

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