Oligoelementos

Objetivos:

Al finalizar el estudio de este módulo estarás en capacidad de:

1. Determinar el valor calórico de cada nutriente.

2. Interpretar las tablas de composición de alimentos.

3. Calcular el gasto energético total del ser humano.

4. Identificar el término de “Tasa metabólica basal”.

5. Enunciar los factores que afectan la TMB.

1. Conceptos Generales

Entre los conceptos generales del valor energético de los alimentos encontramos

que:

- La combustión de los glúcidos, lípidos y proteínas, en presencia de oxígeno,

provoca la liberación de energía, entonces el valor energético de un

alimento es la cantidad de energía que éste produce.

- Esta producción de energía se mide y expresan en “calorías o Kilocalorías”.

- Las calorías que contienen los alimentos, le aportan al cuerpo humano la

energía y el combustible que necesita para llevar a cabo todas sus

funciones y a la vez, conservar su temperatura.

Es importante tener en cuenta que una caloría es una medida de calor y

físicamente consiste en la cantidad de calor necesario para elevar en un grado

centígrado la temperatura del agua. Mientras una kilocaloría -Kcal- es la cantidad

de calor necesaria para elevar en un grado centígrado un Kilo de agua y es igual a

4.184 Kjoules que es la medida internacional para medir la energía. Una

kilocaloría, equivale a 1000 calorías. Asimismo, un Kilo es una medida de peso,

equivalente a 1000. Cuando se dice que un alimento tiene 100 calorías, quiere

decir que tiene 100 calorías por cada 100 gramos de peso. Módulo 2 “El valor energético de los alimentos”

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2. Composición calórica de los alimentos

Un alimento está compuesto de uno ó varios nutrientes como pueden ser

proteínas, grasa, glúcidos, fibra, vitaminas, minerales u oligoelementos. Te invito a

que repases los apuntes que hiciste sobre los macro y micronutrientes que

componen los alimentos durante el estudio del módulo 1 “Composición de los

alimentos”.

Todos los alimentos tienen un valor energético diferente de acuerdo a su

composición nutricional. Cada grupo de nutrientes energéticos tienen un valor

energético diferente. Para facilitar los cálculos del este valor energético, se toman

valores estándar para cada grupo.

Analiza la siguiente tabla para saber la cantidad de calorías que produce cada

nutriente:

Proteínas Glúcidos Lípidos

Un gramo de proteína

produce “cuatro

calorías”.

Un gramo de glúcidos

produce “cuatro

calorías”.

Un gramo de lípidos

produce “nueve

calorías”.

Puede observarse que los alimentos ricos en grasa, tienen un mayor contenido

energético que los formados por proteínas o glúcidos. Toda la energía que

acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se acumula en el cuerpo

en forma de grasa.

Es necesario tener presente que la función de todos los nutrientes no es producir

energía, sino que se usan para reconstruir estructuras o facilitar las reacciones

químicas como son las vitaminas, minerales, oligoelementos y la fibra, las cuales

NO aportan calorías. Módulo 2 “El valor energético de los alimentos”

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3. Tablas de composición de alimentos

Para saber el total de calorías de un alimento, se debe conocer cuántos gramos

de cada nutriente energético

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