ELABORACION BOLLOS RELLENOS
Enviado por Carmina Zavala Ballesteros • 22 de Junio de 2021 • Práctica o problema • 569 Palabras (3 Páginas) • 995 Visitas
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PRÁCTICA 7
ELABORACION BOLLOS RELLENOS
Tecnología práctica de cereales y panificación
Zavala Ballesteros Carmina Guadalupe
N°R.16300987 7°E
Docente: Morales Riberth Sonia
Práctica: Martes 01 de septiembre de 2019
Entrega: Martes 08 de octubre de 2019
OBJETIVO
Elaboración de bollos rellenos
INTRODUCCION
Un bollo es una pieza de repostería (normalmente dulce), generalmente horneada en porciones individuales.1 Los bollos se hacen con diversos tipos de masas de harina y pueden tener relleno o no. Algunos se asemejan a panecillos dulces, similares a los panecillos alemanes.
Un bollo puede ser largo y delgado, corto y redondo y con formas y tamaños diferentes. Es un alimento generalmente consumido en desayunos y meriendas.
La bollería es un término genérico que reagrupa el conjunto de los bollos (generalmente dulces). Su componente principal es la masa de harina en sus diversas formas.
El desarrollo de la bollería de fabricación industrial ha conducido a un consumo abusivo de este tipo de alimento, de alto contenido calórico, sobre todo en la población infantil. Eso ha hecho que se asociara a menudo con la comida basura. En las gastronomías europeas, la bollería tradicional y artesanal es un elemento importante de la alimentación y se consume a diario en desayunos y meriendas.
INGREDIENTES Y MATERIAL
500gr de harina
40gr de levadura
2 barras de margarina
250 ml de leche de botella
20gr de sal
60gr de azúcar
50ml de aceite de olivo
Salsa para pizza
Queso crema
PROCEDIMIENTO
- Mezclar todos los polvos perfectamente sobre la mesa de trabajo
- Acremar la mantequilla o margarina con las manos (no utilizar horno de microondas) y después incorporar con la mezcla anterior
- Incorporar la levadura previamente hidratada
- Añadir aceite de olivo y la leche, mezclar hasta formar una masa que sea fácil de manejar y se desprenda de las manos fácilmente
- Dejar que actúe la levadura (fermentación de la masa) hasta que incremente el tamaño
- Palotear la masa y darle la forma según la charola en la que se vaya a hornear
- Colocar en la superficie de la masa la salsa y el resto de los ingredientes con los que se desea acompañar la pizza
- Meter a hornear por aproximadamente 35 minutos
- Cortar y servir
EVIDENCIAS
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Concepto | Unidad | Cantidad | Precio unitario | Sub-total |
Costo de materia prima | ||||
MARGARINA | KG | 0.100 | $ 6 | $ 6 |
AZUCAR | KG | 0.060 | $ 19 | $ 1.14 |
QUESO | KG | 0.500 | $ 49 | $ 49 |
ACITE DE OLIVO | LT | 0.050 | $ 50 | $ 8 |
HARINA | KG | 0.600 | $ 14 | $ 7 |
LECHE | LT | 0.250 | $ 14 | $ 3.5 |
LEVADURA | KG | 0.020 | $ 76 | $ 3.04 |
SAL | KG | 0.020 | $ 12 | $ 5.12 |
JAMÓN | KG | 0.250 | $ 25 | $ 25 |
SALSA | KG | 0.200 | $ 27.50 | $ 13.85 |
COSTO TOTAL DEL PRODUCTO: $138.45 |
TABLA DE COSTOS
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