Gestión de calidad Proyecto Aula Entrega numero 1

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Asignatura:

Gestión de calidad

Proyecto Aula

Entrega numero 1

Presenta:

Juan Forero

David Gúiza

Cristian Chaparro

Víctor Correa

Docente:

                                                                 Ing. Oscar Caita

NRC:

8903

Bogotá   D.C. Colombia                                                          Marzo, 14 de 2017

Arepas Don Petico

Organigrama de la Empresa:

Arepas don petico es una empresa dedicada a la producción de arepas blancas tipo paisa  desde hace 15 años; esta empresa está ubicada en la carrera 4#9-00 del municipio de sopo Cundinamarca su zona de mercado son las carnicerías, fruterías y asaderos que se encuentran en sopó y municipios aledaños como son: Tocancipá, chía y cajica.

Actualmente está microempresa cuenta con cuatro (4) operarios los cuales son los encargados de la cocción, alistamiento y producción de las arepas blancas. La señora Cristina Rodríguez es la Gerente de arepas don petico.

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Figura (1).

Organigrama de la Empresa don Petico

Mapa de Procesos:

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En el Mapa de Procesos se observa el trabajo que tiene que hacer cada uno de los operarios durante una jornada laboral; a los operarios se le asignan diversas tareas y obligaciones de los cuales son  responsables de que se realice de la mejor forma posible; hay que destacar que nuestro sistema no cuenta con un control de calidad durante el proceso, solamente se realiza una inspección visual  de calidad al final de la producción.

Descripción detallada de los procedimientos

• Proceso Nº1: Lavado del maíz peto:

En esta etapa se realiza un lavado al maíz peto crudo con el fin de quitar las impurezas y contaminantes que tenga el maíz como piedras o granos de maíz dañados.

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• Proceso Nº2: cocción del maíz peto:

Luego de ser lavado se somete a cocinarlo para ello se utiliza una olla con capacidad de 40 Litros y se deja cocinar cerca de 4 horas hasta que el maíz consiga una consistencia blanda

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• Proceso Nº3: Alistamiento de materia prima:

Luego de finalizar la cocción del maíz peto se procede a extraer el exceso de agua para esto se deja escurrir y enfriar aproximadamente 6 horas; el maíz tiene que quedar completamente frío de lo contrario en el momento de molido se dañara el maíz; (el proceso de cocción y alistamiento de materia prima se realiza un día antes de ser utilizada esto garantiza que quede frío el maíz por completo).

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• Proceso Nº4: Molido:

Después de tener ya el maíz completamente frío; por medio de un molino se procede a moler el maíz de esta forma quedará una masa

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• Proceso Nº5: Amasado:

Luego de obtener la masa pasa por una mesa especial encargada de amasar

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• Proceso Nº 6: Armado

Luego de ser aplanada la masa con un respectivo molde se procede a darle forma a nuestro producto dependiendo de la referencia que se esté produciendo.

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Proceso Nº 7 Cocción:

Por medio de una banda transportadora, el producto se calienta  aproximadamente a

60o con el fin de que los diferentes componentes de materia prima queden compactados.  

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Proceso Nº 8 Enfriamiento:

Luego de que las arepas salen del horno pasan a mallas para que sean enfriadas y empacadas

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Proceso Nº 9 Almacenamiento:

Luego de ser empacado nuestro producto pasa a hacer parte del inventario en almacén para posteriormente ser distribuidas al cliente final.

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Política de Calidad:                  

Arepas Don petico entiende que la supervivencia y posicionamiento de su marca  depende de sus  esfuerzos en brindarle al mercado la confianza de consumir un alimento sano y de calidad, el cual llene en su totalidad las expectativas de los clientes por lo tanto:

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