FORMULAS A LA PRODUCCION DE LECHE

[pic 1]








 TRABAJO PRÁCTICO 2

Materia: Economía 1

Profesor: Oscar Alberto Amiune

Alumnos: Facundo Lopez Serrey

Matias Morelli

Santiago Cesar

Agustin Figueroa

Giuliana Giordano 

1) Describir brevemente el proceso de producción del bien o servicio, identificando cuáles serían

los factores fijos y cuáles los variables.

ORDENE Y RECOLECCIÓN: Durante la lactancia, la leche se secreta en forma constante. Se acumula en los alvéolos y en los conductos, y el incremento en la presión interna disminuye el grado de secreción de leche. Por lo tanto, cuando el ordeño se realiza dos veces por día, intervalos regulares de 12 horas cada uno otorgan la mayor producción de leche.

La leche se puede transportar en cántaras de leche o en camiones cisternas, construidos de forma que puedan mantenerse limpios y asépticos. Por lo general, los pequeños productores transportan su leche en cántaras y lo hacen ellos mismos o a través de recolectores de leche (comerciantes informales e intermediarios).

PRIMEROS PROCESOS: estos incluyen recibir la leche, higienizarla, proceden al desnatado y su refrigeración que es muy importante.

ALMACENAMIENTO:La vida útil de la leche puede prolongarse varios días mediante técnicas como el enfriamiento (que es el factor que más probablemente influya en la calidad de la leche cruda) o la fermentación.

SEGUNDOS PROCESOS: Estandarización, Precalentamiento, Homogeneización, Pasteurización.

La pasteurización es un procedimiento por el que a través del tratamiento térmico se prolonga la vida útil de la leche y reduce el número de posibles microorganismos patógenos hasta niveles que no representan un serio peligro para la salud.

ALMACENAMIENTO: Se vuelve a realizar este proceso para poder conservarla en buen estado y asi la leche puede seguir elaborándose y transformarse en productos lácteos fácilmente transportables, concentrados y de alto valor, con un prolongado tiempo de conservación, como la mantequilla, el queso y el ghee (mantequilla clarificada).

FRACCIONAMIENTO:  Implica la Provisión de envases para su fraccionamiento luego de la producción de todos los productos lácteos antes mencionados, nosotros trabajamos la leche líquida en sí.

TRASPORTE Y DISTRIBUCIÓN: La leche se puede transportar en camiones cisternas, construidos de forma que puedan mantenerse limpios y asépticos, Dado que las cisternas están aisladas, la leche está fría cuando llega a su destino y es poco probable que se agríe antes de llegar a un establecimiento de elaboración o mercado distante.

Son distribuidas a almacenes minoristas, supermercados u otros centros de distribución para luego en toda esa cadena llegue al consumidor sea una empresa para seguir otros procesos en donde son utilizados los productos lácteos o directamente al consumidor final. 

COMO FACTORES FIJOS

TIERRA O RECURSOS NATURALES:

:1. Ganado vacuno o caprino recién dado a luz: el animal debe haber tenido recientemente una cría para poder extraerle la leche. 

2. Zonas verdes para el pastoreo tanto de las madres como sus crías, para que los animales estén saludables y la leche también sea de buena calidad.

3. Agua para mantener tanto las zonas de pastoreo como los animales de crianza. 

CAPITAL:La producción lechera proporciona muchos beneficios económicos no comercializados, entre estos el estiércol para su uso en la explotación como combustible o fertilizante orgánico (en muchos sistemas agrícolas el estiércol es la única fuente de nutrientes para la producción de cultivos). Los animales lecheros se consideran un medio para salvaguardar los ahorros,  se pueden poner a la venta en momentos de necesidad (por ejemplo, en caso de accidente o enfermedad de un miembro del hogar) y una forma de inversión en capital. Sin embargo, existe el riesgo de que los animales lecheros mueran o sean objeto de robo.

TECNOLOGíA: Tecnología de la leche  líquida ordeño la leche de la granja Derivado o producto lácteo producto terminado  listo para consumir 

1. Almacenamiento de la leche en la granja 

2. Transporte a una central lechera

3. Recepción en la central lechera

4. Termización 

5. Procesado de la leche - desnatado - estandarización - homogeneización - tratamiento térmico

6.Envasado

 Calidad de leche se entiende por leche de calidad la que proviene de vacas sanas, bien alimentadas y que reúna las siguientes características: - Cantidad y calidad apropiada de los componentes sólidos (grasas, proteínas, lactosa y minerales). - Carga microbiana mínima. - Libre de bacterias causantes de enfermedades ( brucelosis, tuberculosis, mastitis) y toxinas producidas por bacterias o por hongos. - Libre de residuos químicos e inhibidores. - Con un mínimo de células somáticas

COMO FACTOR VARIABLE 

TRABAJO:Extracción manual.

•      Colocar el pulgar y los dedos índice y medio aproximadamente 3 o 4 centímetros detrás del pezón.

•      Colocar el pulgar encima y los dedos debajo del pezón, formando una letra C con la mano y presionar suavemente.

•      Después de colocar la mano en el sitio correcto, se debe empujar el pecho hacia atrás.

 Tiempos de extracción.

Extracción manual.

...