Produccion primaria de leche
Enviado por erickmtz0908 • 6 de Diciembre de 2015 • Ensayo • 1.190 Palabras (5 Páginas) • 321 Visitas
LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE LECHE
La producción de leche se inició hace 6 000 años, o incluso antes. Los animales lecheros
de hoy se han desarrollado a partir de los animales salvajes , hace
miles de años, han vivido en diferentes altitudes y latitudes, en
veces expuestos al natural y, muchas veces en severas y extremas
condiciones.
Prácticamente en todas partes en la tierra el hombre empezó a domesticar animales. como una
regla, los animales herbívoros polivalentes fueron escogidos para satisfacer su necesidad de
leche, carne, ropa, etc.
Los animales herbívoros fueron elegidos porque son menos peligrosos y
fáciles de manejar que los animales carnívoros. El primero no compitió
directamente con el hombre para su alimentación, ya que comían plantas que el hombre no podía
Los animales herbívoros utilizados fueron todos los rumiantes, con la excepción de
la yegua. Los rumiantes pueden comer de forma rápida y en grandes cantidades, y
más tarde rumiar el alimento. Hoy en día, los mismos animales están siendo mantenidos para
la producción de leche , la leche es uno de los componentes de los alimentos esenciales para el hombre.
El animal de ordeño más extendida en el mundo es la vaca,
que se encuentra en todos los continentes y en casi todos los países..
Tabla 1.1
Composición de la leche de varios animales.
animal | % Proteína total | % caseína | % Suero de proteína | % Grasa | % Carbohidratos | % ceniza |
Humano | 1.0 | 0.5 | 0.5 | 4.5 | 7.0 | 0.2 |
caballo | 2.2 | 1.3 | 0.9 | 1.7 | 6.2 | 0.5 |
vaca | 3.5 | 2.8 | 0.7 | 3.7 | 4.8 | 0.7 |
búfalo | 4.0 | 3.5 | 0.5 | 7.5 | 4.8 | 0.7 |
cabra | 3.6 | 2.7 | 0.9 | 4.1 | 4.7 | 0.8 |
Oveja | 4.6 | 3.9 | 0.7 | 7.2 | 4.8 | 0.8 |
Sin embargo, no debemos olvidar a los otros animales de ordeño, cuya leche es
de gran importancia para la población local, como una fuente de gran valor de
proteína animal y otros constituyentes. Las ovejas son de excepcional importancia
entre este grupo, en especial en los países mediterráneos y en gran
zonas de África y Asia. El número de ovejas en el mundo es superior a
millones, y que por lo tanto son los más numerosos de toda la producción de carne y leche
de animales domésticos.
Las ovejas son a menudo acompañadas por las cabras, cuya contribución a la leche y
la producción de carne en las zonas más pobres no debe ser pasado por alto. tanto ovejas
y las cabras son una fuente de proteínas de alta calidad y se mantienen principalmente en
condiciones climáticas, topográficas, económica, técnica o
factores sociológicos que limitan el desarrollo de las proteínas con el sistema de producción más sofisticado
la Tabla 1.1 muestra la composición de la leche de diferentes especies de
animales. Cabe señalar que las cifras dadas son sólo promedios, como la
composición para cualquier especie está influenciada por un número de factores tales como
raza, la alimentación, el clima, etc.
LA LECHE DE VACA
La leche es el único alimento del joven mamífero durante el primer período de su vida.
Las sustancias en la leche proporcionan tanto la energía y los materiales de construcción
necesaria para el crecimiento. La leche también contiene anticuerpos que protegen a los jóvenes
mamíferos contra la infección. Un ternero necesita alrededor de 1 000 litros de leche para el crecimiento,
y que es la cantidad que la vaca primitiva produce para cada ternero.
Ha habido un enorme cambio desde que el hombre tuvo la vaca en su
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