Metodologia “Acidez de la leche”

METODOLOGIA “ACIDEZ DE LA LECHE”

PRUEBA DE DENSIDAD

Materiales y equipos

 Leche cruda caliente (FRESCA)

 Leche fuertemente acida

 Leche entera comercial (NUTRILECHE)

 Leche parcialmente descremada

 Leche descremada deslactosada light

 Probeta de 250 ml

 Termolactodesimetro o lactodensímetro

 Termómetro de mercurio

 Bandeja de plástico pequeña

Procedimiento

1. colar la probeta dentro de la bandeja de plástico

2.-cargar la probeta hasta unos 240 ml con la leche caliente de prueba

3.- con cuidado, se introdujo el densímetro en la leche

4.-se dejo flotar el aparato y leímos (en grados quevenne) la densidad, al ras del borde de la probeta

5.- tomar la temperatura de la leche

6.-registramos ambos datos de densidad y temperatura.

7.-Aplicar la fórmula para obtener la densidad a 15°C

PRUEBA DE ACIDEZ TITULABLE

Materiales y equipos

 Leche fuertemente acida

 Leche condensada

 Leche entera ultra pasteurizada

 Leche deshidratada

 Hidróxido de sodio 0.1 (NaOH,0.1N)

 Fenolftaleína(solución hidroalcohólica)

 Soporte universal

 Bureta

 Pipeta de 10 ml

 Dos frascos de gerber

Procedimiento

1.- se dispuso la bureta en el soporte universal

2.- se cargo la bureta con la solución de NaOH, 0.1N

3.-en el frasco de gerber pusimos 9 ml de la muestra de la leche bien agitada

4.- se le agregaron tres gotas de fenolftaleína

5.- se titulo la leche con la solución de NaOH, 0.1N,gota a gota, hasta la aparición de un color rosa pálido

6.-registramos el gasto de NaOH, 0.1N

7.-por ultimo multiplicamos ese gasto por 10; ese será el número de grados Dornic de acidez en la muestra

PRUEBA DE ESTABILIDAD AL ALCOHOL

Materiales y equipos

 Leche caliente cruda

 Leche acida cruda

 Leche entera comercial (NUTRILECHE)

 Leche cruda fresca

 Leche ultra pasteurizada

 Alcohol al 68 %

 Alcohol al 72 %

 Dos tubos de ensayo de 20 ml

 Dos pipetas de 10 ml

Procedimiento

1.- en un tubo de ensayo limpio se coloco 3 mil de la muestra

2.-se le añadió 3 mil de alcohol al 68%

3.- posteriormente se agito con ligeros

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