Proyecto mejoramiento del queso

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA[pic 1][pic 2]

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA DE YARACUY

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN PROCESOS QUÍMICOS

UNIDAD CURRICULAR: PROYECTO FORMATIVO I

INFORME DE PROYECTO FORMATIVO I

Autores:

Diaz, Sarai

Garrido, Ambar

Materan, Wilcar

Muñoz, Jose

Villalobos, Enderson

Tutor académico: Iglesia, Jorge

Independencia, Enero del 2014

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA[pic 3][pic 4]

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA DE YARACUY

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN PROCESOS QUÍMICOS

UNIDAD CURRICULAR: PROYECTO FORMATIVO I

MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE  ELABORACIÓN DEL QUESO  FRESCO ARTESANAL EN  LA FINCA “BRISAS DE CERRO AZUL”, MUNICIPIO MANUEL MONGE,

 ESTADO YARACUY

Autores:

Diaz, Sarai

Garrido, Ambar

Materan, Wilcar

Muñoz, Jose

Villalobos, Enderson

Tutor académico: Iglesia, Jorge

Independencia, Enero del 2014

FASE I

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

RESEÑA HISTÓRICA

     La finca “Brisas de Cerro Azul”, está ubicada en la carretera 18 Norte, Municipio Manuel Monge del Estado Yaracuy, limitando por el sur fincas y viviendas, al Este vía Tucacas (carreteras 20, 22, 24, 26), al Oeste vía Yumare (carreteras 14, 16), se encuentra en una zona en reclamación entre Yaracuy y Falcón. Esta vía fue fundada en el año 1959, en el mando Rómulo Betancourt, sus primeros habitantes fueron: Casimiro Vásquez, Amalio Giménez, Fran Arriechi, Pedro Castañeda, Maximino Parada y otros.

     Cabe destacar, que para el año 1974 fue posesionada esta finca por la familia   Parada Soteldo, siendo su Legítimo dueño el Sr. José Gertrudys Parada, para esta fecha los habitantes vivían en ranchos construidos por ellos mismos con palos, barro, zinc y palmas o galpones fabricados por el gobierno de turno, Instituto Agrario Nacional (I.A.N). Para ese entonces construyeron caminos que utilizaban para penetrar a sus propiedades y con el tiempo hicieron carreteras engransonadas, no contaban con servicios públicos.  

     Además cabe resaltar que cada habitante contaba con diez (10) hectáreas de tierra los cuales fueron cedidas en propiedad durante el gobierno de Rafael Caldera, bajo Decreto presidencial, con la finalidad de hacer una zona agrícola y ganadera para mejorar el desarrollo económico-social del Municipio y por ende la del estado.  

     Actualmente, la finca antes mencionada tiene aproximadamente 42 hectáreas los cuales cuenta con abundantes árboles frutales y se encarga de la producción ganadera y agrícola,  poseen diferentes crías de animales; tienen más de 200 cabezas de ganado, entre vacas de ordeño, toros y becerros, caballos que son utilizados para trabajar  pastoreando, asimismo crían cochinos y gallinas.  Por otro lado, utilizan 5 hectáreas para cultivar naranja y maíz, para lo cual utilizan tractor y herramientas agrícolas para laborar estas tierras, cuentan con 10 trabajadores encargado al cuido de animales, apartar el ganado, ordeñar y producir queso.

MISIÓN

      La finca “Brisas de Cerro Azul”, contribuye en la creación de productos lácteos de alta calidad en un sistema ganadero donde prevalece la ética y el trato digno a los animales, en armonía con el ambiente, procurando prosperidad para familia, clientes, entorno y trabajadores, actualizando los conocimientos y técnicas que permitan mejorar el manejo del proceso productivo de los sistemas de ganadería  y agricultura  para promover el desarrollo de la región.

VISIÓN

     Garantizar bienestar y mejor calidad de vida  de la familia, trabajadores (as) y usuarios, de tal manera que todos tengan garantizados  productos alimenticios  como son: leche, carne, queso, naranjas y maíz, en función de mejorar la calidad de vida de las personas, además prestar condiciones de trabajo dignas a la comunidad acorde con las exigencias del mundo laboral  actual.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES

Ganadería:

• Contratación de mano de obra.
• Mantenimiento de pastaje.
• Cuidado permanente del ganado (baño, medicamentos, alimentos).
• Pastoreo para ordeño, selección de ganado, mantenimiento entre otras.
• Ordeño para la utilización de materia prima: leche.
• Proceso de transformación y elaboración del queso fresco blando:

Descripción del proceso de elaboración de queso artesanal

1.  Ordeñar la vaca

2.  Se vierte la leche en una cantara dura unos diez (10) minutos para echarle el cuajo

3.  Se mezcla el cuajo 30cc en cada 100 lt de leche, y 100g de cloruro de potasio para calentar la leche y acelere la coagulación

4.   Se espera unos 15 a 20 minutos para coagular la materia

5.   Se tamiza mientras la leche se va quebrantando

6.  La leche se va concentrando en la parte inferior del tanque mientras el suero sube a la parte superior

7. Cuando ya el queso toma su forma se retira el suero se pica el queso en forma uniforme, Se coloca la sal (cloruro de sodio)

8.   Se retira el queso para el moldeado

9.   Se prensa

10.  Y obtenemos el producto (queso blanco fresco)

Agrícola:

• El empleo de maquinarias, sistemas de riego, fertilizantes, transportes, lugares de almacenamiento y  otras tareas agrícolas.
• La contratación de mano de obra especializada que recibe un salario por su trabajo y obedece a una planificación determinada de la actividad.
• La utilización de grandes espacios de terreno, donde por lo general predomina  cultivo  de maíz y de naranja, así como mantenimiento de   áreas cultivadas.

FASE II

AL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

     Desde el principio de la humanidad el hombre ha buscado satisfacer sus necesidades mediante el desempeño laboral, a través de actividades económicas como agrícolas y ganaderas. Ante ello, los países  buscan competitividad basadas en productividad, cada organización tiene su concepto, de lo que constituye el buen desempeño que será medido en base a su ejecución. En consecuencia, para los años cincuenta, Georgo, Poulos y Tannenbaun, (1957), definen el desempeño “como toda acción realizada o ejecutada por un individuo que le permite desarrollar su potencial y alcanzar por medio de ella la satisfacción de sus necesidades” (p.534).

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