Seis Sigma

SALMONELLOSIS

SALMONELLOSIS: DEFINICION La salmonelosis humana es una enfermedad infectocontagiosa producida por enterobacterias del género Salmonella. Comprende un conjunto de cuadros clínicos cuya principal manifestación es la gastroenteritis aguda, es una de las intoxicaciones alimentarias más comunes causadas por agua y alimentos contaminados, especialmente carnes y huevos crudos.

AGENTE CAUSANTE DE LA ENFERMEDAD SALMONELLA: Son bacilos Gram negativos, anaerobios facultativos de la familia Enterobacteriaceae. Se encuentran fundamentalmente asociados a la flora intestinal y, por ello, a aguas y alimentos que hayan contactado con material fecal. Producen grandes cantidades de gas durante la fermentación de azúcares, y llevan a cabo una fermentación ácido mixta, produciendo gran cantidad de productos ácidos y gases. Las bacterias de la salmonella por lo general viven en los intestinos de los animales y humanos y se expulsan a través de las heces.

TIEMPO DE INCUBACIÓN El tiempo comprendido entre la infección y los síntomas es de 8 a 48 horas. La enfermedad dura de ordinario de 4 a 7 días y la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento.

SINTOMAS DE LA ENFERMEDAD El signo más representativo es la diarrea. Es indistinguible de otras gastroenteritis agudas bacterianas o víricas, las diarreas se producen de 6 a 48 horas después de la ingesta contaminada, es poco voluminosa y no es hemorrágica. También aparecen otros síntomas como Fiebre, la cual es prolongada y varía de 38,5 °C a 40 °C, al igual que Escalofríos, Náuseas, Vómitos y Dolor abdominal.

ALIMENTOS IMPLICADOS Los Alimentos más comunes contaminados con la bacteria son las Carnes, Huevos crudos, Aves de Corral, Agua, Leche y quesos. Sin embargo, cualquier alimento puede contaminarse con la bacteria salmonella, si es manipulado por una persona infectada con las manos sucias o si el alimento entra en contacto con otros alimentos que están contaminados.

FUENTES DE CONTAMINACION Las bacterias de la salmonella por lo general viven en los intestinos de los animales y humanos y se expulsan a través de las heces. Los humanos se infectan con mayor frecuencia a través del agua o alimentos contaminados como carne, Aves, Leche, Quesos, Huevos crudos y algunos vegetales.

TRATAMIENTO Las infecciones con Salmonella se resuelven de ordinario en 5 a 7 días y a menudo no requieren tratamiento, a menos que el paciente sufra una aguda deshidratación o la infección se propague desde los intestinos. Las personas que tienen diarrea aguda pueden requerir rehidratación, a menudo con fluidos intravenosos. Por lo general no es necesario administrar antibióticos a menos que la infección se propague desde los intestinos, y entonces puede tratarse con ampicilina, gentamicina, trimetoprima/sulfametozazol o ciprofloxacina, Lamentablemente, algunas bacterias del tipo Salmonella se han hecho resistentes a los antibióticos,

...