TALLER DE ANALISIS DE PROCESOS

PASO 1.- OBSERVACION DEL VIDEO

• La elaboración de quesos en Pequeñas y Medianas Queserías, se caracteriza generalmente por ser una producción en el cual existe una estrecha integración entre la obtención de la materia prima (leche) y los establecimientos elaboradores de quesos (Queserías). En estos últimos los sistemas de fabricación corresponden a procesos tradicionales basados en conocimientos transmitidos de generación en generación.

PASO 2.- NOMBRE DEL PROCESO

• Elaboración del queso artesanal

PASO 3.- RESPONSABLE DEL PROCESO

• CLEMILDA VELÁZQUEZ

PASO 4.- ELABORAR UNA LISTA DE TAREAS (CHECKLIST)

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PASO 5.- CLASIFICACION DE LOS SUBPROCESOS

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PASO 6.- DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL

ORDEÑAMIENTO

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FILTRADO

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LIMPIEZA DE QUESO

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PRENSADO

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PASO 7.- CURSOGRAMA ANALITICO

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PASO 8.- FICHA DE PROCESO

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