Actividad 1 Pasteleria

Actividad # 1

1. Que es Limpieza y Desinfección y cuáles son los pasos necesarios para llevar a cabo una buena Limpieza y Desinfección

LIMPIEZA: operaciones que permiten eliminar la suciedad visible o microscópica. Estas operaciones se realizan mediante productos detergentes elegidos en función del tipo de suciedad y las superficies donde se deposita

DESINFECCIÓN: Son las operaciones que tiene como objetivo la reducción temporal del número total de microorganismos vivos y la destrucción de los patógenos y alterantes; sin embargo, la esterilización busca la obtención definitiva de un medio completamente exento de gérmenes.

PASOS PARA UNA BUENA LIMPIEZA Y DESINFECCION

Limpieza:

 Recoger y desechar los residuos del producto, polvo o cualquier otra suciedad presentes en el lugar a limpiar

 Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a limpiar

 Preparar la solución de detergente que se va a usar

 Enjabonar la superficie por limpiar, esparciendo la solución de detergente con esponja o cepillo

 Restregar la superficie fuertemente con ayuda de un paño o cepillo, eliminando toda la suciedad posible

 Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para que este actúe

 Enjuagar con suficiente agua asegurándose de que todo el detergente se elimine

 Observar detenidamente el lugar que se limpió para verificar que haya sido eliminada toda suciedad

Desinfección:

 Asegurarse de que la superficie este limpia, si no es así limpiar como se explico anteriormente

 Antes de proceder a desinfectar se debe tener lista la solución Desinfectante

 Aplicar la solución desinfectante sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar

 La solución desinfectante se deja sobre el lugar que se está desinfectando por un tiempo mínimo de un minuto, dependiendo de la sustancia utilizada

 Durante este tiempo, se está logrando eliminar la mayor cantidad posible de microorganismos, de modo que la superficie a limpiar queda bien desinfectada

2. Elabore un folleto que contenga recomendaciones de Limpieza y Desinfección y Facilidades Sanitarias que se deben tener en cuenta en una pastelería. Ponerle creatividad

ULTIMA HOJA

3. Consultar el decreto 3075 de 1997, el cual encuentra en el link de Documentos y responder:

Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones

Rta/

ARTÍCULO 8º.- Los establecimientos destinados a la fabricación, el procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de alimentos deberán cumplir las condiciones generales que se establecen a continuación:

LOCALIZACIÓN Y ACCESOS.

Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación de alimentos;

*Su funcionamiento no deberá poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad;

*Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras y deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el estacionamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento.

DISEÑOS Y CONSTRUCCIÓN.

*La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos;

*La edificación debe poseer una adecuada separación física y/o funcional de aquellas áreas donde se realizan operaciones de producción susceptibles de ser contaminadas por otras operaciones o medios de contaminación presentes en las áreas adyacentes;

*Los diversos locales o ambientes de la edificación deben tener el tamaño adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos, así como para la circulación del personal y el traslado de materiales o productos.

*Estos ambientes deben estar ubicados según la secuencia lógica del proceso, desde la recepción de los insumos hasta el despacho del producto terminado, de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la contaminación cruzada. De ser requerido, tales ambientes deben dotarse de las condiciones de temperatura, humedad u otras necesarias para la ejecución higiénica de las operaciones de producción y/o para la conservación del alimento;

*La edificación y sus instalaciones deben estar construidas de manera que se faciliten las operaciones de limpieza, desinfección y desinfestación según lo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento;

*El tamaño de los almacenes o depósitos debe estar en proporción a los volúmenes de insumos y de productos terminados manejados por el establecimiento, disponiendo además de espacios libres para la circulación del personal, el traslado de materiales o productos y para realizar la limpieza y el mantenimiento de las áreas respectivas;

*Sus áreas deberán estar separadas de cualquier tipo de vivienda y no podrán ser utilizadas como dormitorio;

*No se permite la presencia de animales en los establecimientos objeto del presente Decreto.

ABASTECIMIENTO DE AGUA.

*El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por la reglamentación correspondiente del Ministerio de Salud;

*Deben disponer de agua potable a la temperatura y presión requeridas en el correspondiente proceso, para efectuar una limpieza y desinfección efectiva;

ll) Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de contaminación del alimento; como en los casos de generación de vapor indirecto, lucha contra incendios, o refrigeración indirecta.

*En estos casos, el agua no potable debe distribuirse por un sistema de tuberías completamente separados e identificados por colores, sin que existan conexiones cruzadas ni sifonales de retroceso con las tuberías de agua potable;

*Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción.

*La construcción y el mantenimiento de dicho tanque

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