Alimentacion En Las Escuelas

1. Introducción

La escuela secundaria desde su creación en la primera mitad del siglo XX, con las mejores intenciones de elevar el nivel cultural, desarrollar una formación general en los estudiantes, aumentar el nivel educativo de las clases medias, promover el cooperativismo a través de las cooperativas escolares, desarrollar una vida democrática, etc. La secundaria a través de su proceso histórico a logrado muchos objetivos; sin embargo, en la actualidad no ha cumplido con todas las expectativas planeadas, por lo menos en lo que a flexibilidad, democracia se refieren (Flores, 2009) y de tener el poder de decidir, en beneficio de la salud de los estudiantes, las bebidas y alimentos nutritivos permitidos en la escuela en contra de los intereses de las grandes empresas dedicadas a la venta de productos chatarra en la actualidad.1

La secundaria general durante el gobierno del presidente Calles, se legitima como un ciclo específico y pasa a depender directamente de la SEP. Con base en dos decretos presidenciales, uno de agosto de 1925 y el otro de diciembre del mismo año (Meneses, 1986), se consolidaba la organización de las secundarias federales en nuestro país.

Esta búsqueda de identidad y consolidación de su función, organización y finalidad de la secundaria se estaba construyendo por medio del reconocimiento oficial como una secundaria única en el periodo de Ávila Camacho y con Torres Bodet como secretario de Educación Publica (acorde a la tesis de la unidad nacional).

Para 1930 funcionaban ya siete escuelas secundarias que en su matrícula contaban con 5500 alumnos, cifra que se supero dos años más tarde a 10,432 (Sandoval, 2000). Dentro de la organización y función de la secundaria, que se dio en los años veintes, considero por la consolidación de la organización de la secundaria, una aproximación a ese periodo la existencia del recreo, sin contar aún con un documento oficial que nos demuestre la fecha exacta de su puesta en práctica.

El recreo escolar (2010), consiste en 20 minutos de descanso. En general, en el turno matutino se lleva a cabo de 10: 50 a.m. a 11:10 a.m., mientras que en el turno vespertino es de 17:20 p.m. a 17:40 p.m. En el recreo los estudiantes libremente escogen con quien juntarse, caminan alrededor del patio, se sientan en las bancas, compran productos en la mayoría de los casos no nutritivos, con altos niveles de colesterol provenientes de las cooperativas escolares, conversan sin hacer alguna actividad física, y resuelven problemas entre ellos, etc.

En varias escuelas se prohíbe gritar, correr y jugar, quizás desde el origen de la secundaria, la disciplina autoritaria se convirtió en un elemento fundamental, Vasconcelos consideró que los alumnos requerían un régimen militar para evitar disturbios estudiantiles como se presentaron en las preparatorias (Sandoval, 2000).

Considero que la secundaria le ha restado importancia al recreo, y no ha tomado en cuenta dos situaciones:

• Como un lapso de 20 minutos para que los estudiantes sigan aprendiendo, recreándose, socializándose y divirtiéndose.

• Apoyar el Combate contra la obesidad temprana por medio de una buena alimentación balanceada y desarrollar actividades físicas.

Con respecto a la obesidad no se refiere a un problema estético, sino que puede tener graves consecuencias para la salud de los estudiantes a corto, mediano y largo plazo. En el caso de la obesidad a temprana edad, se ha estudiado recientemente que ésta puede afectar el desarrollo natural de los niños y el hecho de acelerar la pubertad creando serios trastornos a la salud (TheGuardian, 2007).

Es importante destacar la creación del proyecto de “ley antiobesidad “(SEP, 2010)2 en la que se promueve una alimentación rica en proteínas, baja en grasas y azúcares, que permita un desarrollo sano del núcleo familiar. De igual forma, los diputados aprobaron que en las escuelas se practiquen actividades físicas –al menos 30 minutos-, como una alternativa a mejorar la salud de los niños, entre quienes se incrementa la incidencia de diabetes y enfermedades cardiovasculares.

Con base en los Lineamientos Generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educción básica (SEP, 2010), hace referencia a la problemática en México del sobrepeso, la obesidad y sus complicaciones se encuentran entre los problemas de salud pública más importantes3.

Las causas del aumento en las prevalencias del sobrepeso y la obesidad en los últimos 20 años en el mundo y en México, han sido los malos hábitos alimenticios y los patrones de actividad física sedentaria, mientras que otros factores, como los hereditarios, aunque importantes no explican el aumento sin precedentes en los índices de obesidad.

¿Por qué es importante el recreo?

De acuerdo a Toppino, Kasserman y Mracek (1991) el recreo es indispensable por la idea de que cuando se aprende en periodos separados, la capacidad de recordar mejora, más que cuando se presenta toda la información en un solo periodo. Jensen (1998) por su parte, considera que sobre el funcionamiento cerebral, esto es, que la atención requiere periodos de descansos para reciclar químicos esenciales para la formación de memorias de largo plazo y que la atención sigue patrones cíclicos de 90 a 110 minutos durante el día. Por experiencia propia los estudiantes de secundaria pierden la concentración y la atención a la clase muy rápido cuando éstas son sesiones largas y cansadas. El recreo da esa pauta para retomar la atmósfera del salón de clases.

1. La Confronta y alternativas

Entre la variedad de problemáticas que existen, solo nos limitaremos al estudio del recreo y la alimentación en la escuela. En la siguiente tabla (a) representa un primer acercamiento a la identificación de las problemática que se presenta en el recreo y la alimentación en la escuela, a través de la pregunta ¿Qué se hace en el recreo?, y en el otro extremo ¿Qué se debería hacer? Se expresan alternativas de solución y en algunos casos son más viables unas que otros.

En la tabla se divide en dos términos: pseudocultura y cultura. De acuerdo a Gramsci la cultura es una organización progresiva, individual y colectiva, con una re-iteración que fortalece las experiencias y vivencias. Quienes tienen acceso a mayor número de experiencias diversas y ricas en sus contenidos obtendrán más cultura. Por otro lado, la Pseudocultura desde hace unos 3000 años prevalece, incluso mata o deforma progesivamente a la cultura (Nietzsche, La genealogía de la moral, 1885/1997). La “Pseudocultura” de acuerdo a Nietzsche, no cultiva lo que favorece el bienestar y desarrollo humano y la vida en general; sin embargo, si cultiva valores, creencias y costumbres,

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